T. C. Selçuk üNİversitesi

3. 
   Taşıma koşulları: -18°C˚ de şoklanmış ve frigofirik araçlarla taşınmalıdır.
   
4. 
   Ambalaj :
   

• 
  Hazır Dilimlenmiş Pişmiş Tavuk Dönerler polietilen ambalajlar içerisinde, dış ortamla bağlantısı tamamen kesilmiş olarak, yüzeyinde açıklık olmayacak şekilde kapatılmış ve uygun ebatta kolilerde olmalıdır. Kullanılan ambalaj materyalinin gıdaya uygunluk sertifikası bulunmalıdır. Ürünler isteğe göre 5-12 kg’lık koli ambalajlarda teslim edilmelidir.
  

5. 
   Ürün Özellikleri:
   

• 
  Ürünlerle kullanılan katkı maddeleri ve baharatların temin edildiği firmaların üretim izni bulunmalıdır.
  
• 
  Kullanılan Katkı Maddeleri: Antibakteriyel % 0,1, soya proteini bulunmamalıdır.
  
• 
  Et oranı %100 tavuk göğüs eti, yağ oranı :% 20-25 (etin sahip olduğu yağ oranı) olmalı; deri bulunmamalıdır.
  

• 
  _{Gıda maddeleri ile temas edecek ambalajların imalinde kullanılan boyar maddeler, içindeki mala hiçbir geçirgenlik vermemeli ve toksin madde içermemelidir.}
  
• 
  _{Ambalajlar üzerinde aşağıdaki bilgiler silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılı veya basılı olmalıdır.}
  

NOT:

1. 
   Talep edilen ürün telefon açıldığında istenilen gün ve saatte teslim edilmelidir.
   
2. 
   Tesis ve üretilen mamullerle ilgili kalite sistem belgesi varsa ibraz edilecektir.
   
3. 
   T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’ndan alınmış “Gıda Sicil ve Gıda Üretim Sertifikası” bulunmalıdır.
   
4. 
   Tüm gıda maddelerinin ambalajları Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 25. ve 26.maddesinde belirtilen etiketleme ve etiket bilgilerine uygun olmalıdır.
   
5. 
   Ürün analiz için laboratuara gönderildiğinde tetkik ücreti firma tarafından karşılanacaktır.
   
6. 
   Bu şartnamede yazılı olmayan hususlar için Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği hükümleri uygulanır.
   

5. 
   Grup
   

GIDA MADDE VE MALZEMELERİNİN TEKNİK ÖZELLİKLERİ VE VASIFLARI

NOT: Tüm ürünler için; teslimde, T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından alınmış Gıda Üretim Sertifikası ve Gıda Sicil Sertifikalarının Muayene Komisyonuna sunulması gerekmektedir. Gıda Üretim ve Gıda Sicil Sertifikaları bulunmayan firmaların ürünleri her ne suretle olursa olsun kabul edilmeyecektir. Kurum tarafından talep edilecek ürünler, mal muayene ve kabul komisyonunun gerek duyması halinde teknik şartnameye uygunluk açısından ilgili laboratuarlarda tahlil ve analizleri yaptırılarak, düzenlenecek rapor doğrultusunda kabul veya ret edilecektir. Gerek duyulan ürünlerde yaptırılacak olan bu analizlerin maddi bedeli yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. Ürünler istenilen gün ve saatte teslim edilecektir.

POŞETLİ SANDVİÇ EKMEK TEKNİK ŞARTNAMESİ

1. 
   Ekmekler Tip 650 randımanlı, Tip 1 Toprak Mahsulleri Ofisi Standartlarına uygun francala unundan pişmiş net 60 gr (+ % 3), tek tek poşetlenmiş küçük ekmekler halinde olacaktır.
   
2. 
   İmalatta ekşi maya kullanılmayacak, pres maya (TS 3522) kullanılacaktır.
   
3. 
   Küçük ekmekler, Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Belediye Gıda Maddeleri Nizamnamesindeki evsafta olacaktır.
   
4. 
   Yüklenici firma ekmeği; Hastane İdaresinin istediği tevzi yerlerine teslim edecektir.
   
5. 
   Teslimat sırasında firmayı temsil eden kişi hazır bulunacaktır.
   
6. 
   Ekmeklerin teslimi maksimum 80 adetlik plastik kasalar içerisinde tuzlu, tuzsuz belirtilmiş şekilde yapılacaktır.
   
7. 
   Ekmekler plastik torbalar içine koyulduktan sonra plastik kasalara yerleştirilecek ve üzeri naylonla kapatılmış olarak teslim edilecektir.
   
8. 
   Ekmeklerin konulduğu plastik kasalar temiz olacaktır. Kırık, çatlak, yağlı, çamurlu, kirli kasalara ekmek konulmayacaktır.
   
9. 
   Ekmek iyi surette pişmiş, kabarmış olmalı, az pişmiş, hamur, tıkız, yapışkan ve yanık olmamalıdır. Normal manzara koku ve lezzette bulunmalı; yabancı tat ve koku içermemeli, gıda katkı maddeleri yönetmeliğine uygun olmalıdır.
   
10. 
    Kesildiği zaman kesit yüzeyinde görülen delikler normal büyüklükte ve homojen olmalı, tıkız, yanık yapışkan, içinde hamur haline gelmemiş un topakları, iplikleşme, büyük yarık ve boşluklar olmamalıdır.
    
11. 
    Ekmeklerin alt ve üst kabukları iyi ve tam teşekkül etmiş iç kısmından ayrılmamış olmalıdır.
    
12. 
    İçinde herhangi bir yabancı cisim bulunmamalıdır.
    
13. 
    Hastane idaresince periyodik ve görülen lüzum üzerine yaptırılacak laboratuar tahlillerinde;
    

a)Ekmeklerde tuz miktarı, kuru maddede % 1,5 gr’dan fazla olmamalıdır.

b)Tuz çıkarıldıktan sonra kül ve külün % 10’luk hidroklorik asitte eriyen kısmı ekmeğin yapıldığı un için kabul edilen kuru maddedeki sınırı aşmamalıdır.

c)Buğday ekmeğinde su miktarı % 37’den fazla olmamalıdır.

14. 
    Ekmeklerde kullanılacak tuz, mutfak tuzu özelliğinde olacaktır.
    
15. 
    Ekmekler, içi çinko kaplı, alüminyum, paslanmaz çelik gibi hava şartlarından ve rutubetten etkilenmeyen, kolay temizlenebilen bir madde ile kaplı; yalnızca bu iş için kullanılan, dış etkenlerden zarar görmeyecek şekilde kapalı araç içinde ve kendi personeli tarafından mutfağa teslim edilecektir.
    
16. 
    Ekmekler dört tarafı kapalı veya delikli plastik ekmek kasalarında ve üstleri örtülü olarak; bu kasalar üst üste konulduğunda ekmekle temas etmeyecek şekilde (kendi kapalı aracı ve personeli ile) dara tartımı yapıldıktan sonra ekmeğin kilo cinsinden kabulü yapılacaktır.
    
17. 
    Ekmek ambalajlarının üzerinde üretim tarihi silinmeyecek, bozulmayacak ve net bir biçimde okunacak şekilde basılı olacaktır. Alınan ekmekler arasında muayene komisyonunca fark edilmeyen, tüketim esnasında bayat olduğu tespit edilen ekmekler Yüklenici Firma tarafından aynı gün değiştirilecektir
    
18. 
    Diyet ekmeği tuzsuz olarak ihtiyaca göre teslim alınacaktır.
    
19. 
    Diğer ekmek çeşitleri (kepekli, tuzsuz) Hastane Beslenme ve Diyet biriminin gerekli gördüğü hallerde aynı şartlarda firmaca teslim edilecektir.
    
20. 
    Üretici firma, Gıda Sicil Sertifikası ve Gıda Üretim Sertifikasına sahip olacaktır.
    
21. 
    Bu Şartnamede bulunmayan diğer hususlar için T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı “Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği” ve TS 5000 hükümleri geçerli olacaktır.
    

TEL KADAYIF

Tel kadayıflar; kızartılmış tipinde ve ince tel kadayıf çeşidinde sağlam, temiz, kendine has görünüşte olmalı, ekşimiş ve acımış olmamalı, kendine mahsus, renk, tad ve kokuda olmalıdır. Küf kokusu, küf tadı veya gözle görülebilen bir küflenme meydana gelmiş olmamalı, gözle görülebilen yabancı madde bulunmamalıdır.

Rutubet miktarı en çok %35 (m/m), tel kalınlığı ortalama en fazla 1.0 mm olmalıdır.

1 ile 5 Kg arası ambalajlarda teslim edilecektir.

Ambalajlamada kullanılacak malzeme tel kadayıfa zarar vermeyecek ve tel kadayıfın özelliklerini koruyacak nitelikte kağıt, selafon, aluminyum, plastik esaslı maddeler kullanılmalıdır.

Ambalajların üzerindeki ürün etiketleri Türk Gıda Kodeksinde tanımlanan bilgileri içermelidir.

Üretici firmaya ait, T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından alınmış Gıda Üretim ve Gıda Sicil Sertifikalarının mal teslimlerinde muayene komisyonuna ibraz edilmesi gerekmektedir.

Bu şartnamede yer almayan hususlarda TS 10344 ve bu standartta atıf yapılan TS’ları esas alınacaktır.

YUFKA (EL AÇIMI)

Yufkalar; kendine has renkte ve yaklaşık daire şeklinde olmalı, parçalanmış ve küflenmiş olmamalıdır. Kenarında içeriye doğru 3 cm’den fazla olmamak şartıyla en çok 3 yırtık olabilir. Kendine has tat ve kokuda olmalı, acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş olmamalı; küf kokusu ve tat hissedilmemelidir. Gözle görülebilen yabancı madde bulunmamalıdır.

Yufkanın çapı veya uzunluğu en az 60 cm en çok 70 cm, kalınlığı en çok 1.2 mm olmalıdır. Aynı partideki yufkanın en büyük çapı ile en küçüğünün arasındaki fark en fazla 5 cm olmalıdır. Rutubet miktarı en çok %43 (m/m), tuz miktarı en çok %2 (m/m) olmalıdır.

Yufkanın ambalajında kullanılan malzeme, yufkanın özelliklerini bozmayacak ve yufkadan olumsuz yönde etkilenmeyecek nitelikte, karton, mukavva veya özel mevzuatına uygun plastik ambalajlar içine konularak teslim edilmelidir. Ambalaj ağırlıkları 1 Kg’dan 5 Kg’a kadar olabilir.

Ambalajların üzerindeki ürün etiketleri Türk Gıda Kodeksinde tanımlanan bilgileri içermelidir.

Üretici firmaya ait, T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından alınmış Gıda Üretim ve Gıda Sicil Sertifikalarının mal teslimlerinde muayene komisyonuna ibraz edilmesi gerekmektedir.

Bu şartnamede yer almayan hususlarda TS 10443 ve bu standartta atıf yapılan TS’ları esas alınacaktır.

5. 
   Grup
   

GIDA MADDE VE MALZEMELERİNİN TEKNİK ÖZELLİKLERİ VE VASIFLARI
NOT: Tüm ürünler için; teslimde, T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından alınmış Gıda Üretim Sertifikası ve Gıda Sicil Sertifikalarının Muayene Komisyonuna sunulması gerekmektedir. Gıda Üretim ve Gıda Sicil Sertifikaları bulunmayan firmaların ürünleri her ne suretle olursa olsun kabul edilmeyecektir. Miadı dolmaya yakın olan ürünler ve muayenelerde kullanılan, bozulan, hasar gören ürünler yüklenici firma tarafından yenileri ile değiştirilecek ve bozulan ambalajlar eski durumuna getirilecektir.

Kurum tarafından talep edilecek ürünler, mal muayene ve kabul komisyonunun gerek duyması halinde teknik şartnameye uygunluk açısından ilgili laboratuarlarda tahlil ve analizleri yaptırılarak, düzenlenecek rapor doğrultusunda kabul veya ret edilecektir. Gerek duyulan ürünlerde yaptırılacak olan bu analizlerin maddi bedeli yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. Ürünler istenilen gün ve saatte teslim edilecektir.

POŞET AYRAN :

1. 
   Ayranlar günlük olacaktır. Sağlığa zararlı olmayan, bir kez kullanılan plastik veya karton kaplar içinde getirilecektir.
   
2. 
   Miktarı 220 ml’den az olmayacaktır.
   
3. 
   Ayranların 100 gr’ında en az 2,10 gr süt yağı olmalıdır.
   
4. 
   Pastörize sütten imal edilmiş olacaktır.
   
5. 
   Ayranların kaplarında veya kapaklarında tuzlu veya tuzsuz olduğu, imal ve son kullanma tarihi, özellikleri, yapımcı firmanın adı, adresi varsa tescilli markası, TSE damgası, ağırlığı açık ve okunur olarak yazılı olacaktır.
   
6. 
   Ayranlar Sağlık Bakanlığı Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun olacaktır.
   

T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü, Gıda Sicil ve Gıda Üretim sertifikalarının noter tasdikli suretlerinin ibrazı şarttır.

Kurum ayda en az bir kere teslimi yapılan ayranı ilgili laboratuarda incelettirme hakkına sahiptir. Yapılan tahlillerin maddi bedeli müteahhit firmaca karşılanacaktır.

Bu şartnamede yer almayan hususlarda G. M.T. ile TS’larının ilgili maddeleri esas alınacaktır.