T. C. Selçuk üNİversitesi

Ayranlar istenildiğinde tuzsuz olarak getirilecektir.

BEYAZ PEYNİRİN EVSAFI :

Beyaz peynir; TS 1018 yada TS 1019’a uygun inek, koyun ve keçi sütleri veya bu sütlerin karışımlarının tekniğine uygun olarak işlenmesi ve olgunlaştırılması sonucu elde edilmiş olmalıdır.

BEYAZ PEYNİRİN NİTELİKLERİ

1. 
   Peynirler 1. Sınıf ve Tam Yağlı tipinde olmalıdır.
   
2. 
   Düzgün ve pürüzsüz olmalı, kesit yüzeyi lekesiz ve homojen bir yapıda olmalı, mikroorganizmalardan ileri gelen gözenekleri bulundurmamalı ve fazla sert yada yumuşak olmamalıdır.
   
3. 
   Kendine özgü tat ve kokuda olmalıdır.
   
4. 
   Parlak beyaz, homojen ve bozulmamış kalıplar halinde olmalıdır.
   
5. 
   Peynir kalıplarının boyutları 7-8 cm boyutlarında olmalıdır.
   
6. 
   Titrasyon asitliği (Laktik asit) en fazla % 3 olmalıdır.
   
7. 
   Rutubet (kütlece) en fazla % 60 olmalıdır.
   
8. 
   Tuz (kuru maddede kütlece) en fazla % 10 olmalıdır.
   
9. 
   Kuru madde süt yağı miktarı (kütlece) en az % 45 olmalıdır.
   
10. 
    Peynirlerin yapım tarihinden itibaren en gaz 90 gün geçmiş olması gerekir.
    

BEYAZ PEYNİR AMBALAJLARININ NİTELİKLERİ

1. 
   Beyaz peynirler hiç kullanılmamış temiz passız, peynir kalitesini olumsuz yönde etkilemeyen, hiçbir surette sızıntı yapmayacak şekilde kapatılmış olan ve TS 1234’e uygun en az 0,50 kalaylı tenekelerden yapılan ve TS 591, çizelge-6 da belirtilen boyutlardaki ambalajlar içerisinde olmalıdır. 17’şer kilogramlık tenekelerde olacaktır.
   
2. 
   Hastane Beslenme ve Diyet biriminin gerekli gördüğü hallerde az tuzlu beyaz peynir firmadan talep edilecek ve en fazla 9 kg’lık ambalajlarda teslim edilecektir.
   
3. 
   Beyaz peynir ambalajlarının üzerinde aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak silinmeyecek, bozulmayacak şekilde yazılmış olmalıdır.
   

• 
  Firmanın ticaret unvanı veya kısa adı, adresi veya varsa tescilli markası.
  
• 
  Beyaz peynire ait Türk Standartları Enstitüsünün işaret ve numarası.
  
• 
  Malın adı
  
• 
  Tipi
  
• 
  Sınıfı
  
• 
  En az net ağırlığı (salamura hariç kg olarak)
  
• 
  Yapım tarihi
  
• 
  Yapım seri numarası
  

T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü, Gıda Sicil ve Gıda Üretim sertifikalarının noter tasdikli suretlerinin ibrazı şarttır.

Kurum; ayda en az bir kere, teslimi yapılan peyniri ilgili laboratuarlarda incelettirme hakkına sahiptir. İncelemelerin mali yükü müteahhit firmaca karşılanacaktır.

Bu şartnamede yer almayan hususlarda G.M.T ile TS 591 ve standartta atıf yapılan TS’ları esas alınacaktır.

KAŞAR PEYNİRİ

Kaşar Peynirleri; TS 1018 veya TS 1019’a uygun inek, koyun, keçi sütleri veya bu sütlerin karışımlarının tekniğine uygun olarak işlenmesi ve olgunlaştırılması sonucu elde edilmiş olmalıdır.

Kaşar peynirleri 1. Sınıf ve tam yağlı tipinde olmalıdır. Nem miktarı % 45’in, tuz miktarı %3ün altında olmalıdır.

Kuru maddede süt yağı oranı % 45 ve üzeri olmalıdır.

Düzgün ve pürüzsüz olmalı, kesit yüzeyi lekesiz ve homojen bir yapıda olmalı, mikroorganizmalardan ileri gelen gözenekleri bulundurmamalı, türüne uygun sertlik ve kıvamda olmalıdır. Kendine özgü tat ve kokuda olmalıdır. Kaşar peynirleri, en fazla 1000 gr’lık vakumlu, ürünü dışardan gösterebilecek nitelikte, plastik ambalajlar içerisinde teslim edilmelidir.

T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü, Gıda Sicil ve Gıda Üretim sertifikalarının ibrazı şarttır.

Kurum ayda en az 1 kere teslimi yapılan peyniri ilgili laboratuarlarda incelettirme hakkına sahiptir. İncelemelerin mali yükü müteahhit firmaca karşılanacaktır.

Ambalajlarda üzerinde ürün bilgileri TS ve G.M.T.’de belirtilen şekilde yer almalıdır.

Bu şartnamede yer almayan hususlarda G.M.T. ile ilgili T.S.’indeki şartlar esas alınacaktır.

SADE SÜT UHT

Sade UHT sütler 140 ^oC-145 ^oC sıcaklığa ısıtılarak sporlu ve sporsuz mikroorganizmaları yok edilmiş, homojenize olmuş, oda sıcaklığında bozulmaya karşı dayanıklı, normal tat ve kıvamdaki sütler olmalıdır.

Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri aşağıda belirtilen değerlere uygun olmalıdır.

% yağsız süt kuru maddesi : 8.00 (min)

% süt yağı : 3.10 + 3.50

Asitlik (Laktik asit cinsinden) : 0.16 + 0,01

Yoğunluk : 1.030 + 0,001

pH : 6,60 - 6,75

Homojenizasyon : 75 ^oC hom. P.200 kg/cm² (min. % 92)

Mezofil : max. 10/ml (SPCA, 3 gün, 30 ^oC)

Termofil : max. 10/ml (SPCA, 2 gün, 55 ^oC)
Sade UHT sütlerde renk beyaz veya açık krem, sıvı yapıda ve kendine özgü tat ve kokuda olmalıdır. Kahvaltı, diyet ve ara diyetlerde verilecek sütler 1/5 (200 ml) tetrapak paketlerde ve kolide 27 adet olacak şekilde teslim edilmelidir.

Yemeğin yapımında kullanılacak sütler 10 lt’lik kutupak karton kutular içerisinde aseptik torbalarda olmalıdır. Sade UHT sütlerin raf ömrü 4 ay olmalıdır.

Üretici firma, Gıda Sicil Sertifikasına, Gıda ile Temasta Bulunan Materyal Sicil Sertifikasına, TSE Uygunluk Belgesine, TSE İmalata Yeterlilik Belgesine ve mamule ait Gıda Üretim Sertifikasına sahip olacaktır.

Bu şartnamede yer almayan hususlarda G.M.T. ile ilgili TS’da belirtilen şartlar esas alınacaktır.

MUTFAK TEREYAĞI

Mutfak tereyağları, tat ve kokusu hoş, yabancı tat ve kokusu bulunmayan olan, sızıntılı, unlu, kumlu bir yapı ve görünüş göstermeyen; süt yağ oranı en az % 82, asitlik derecesi en çok % 27 tereyağın niteliğini bozmayacak biçimde ambalajlanmış, mat, solgun bir görünüm göstermeyen ve 1 gramında 30’dan çok küf ve maya bulunmayan tereyağları olmalıdır.

Genel Özellikler;

Mutfak tereyağlarında su miktarı % 18’ i geçmemelidir. Bu çeşit tereyağlarında sütten geçen yağsız kuru madde miktarı en çok % 2 olmalıdır. Mutfak tereyağları sipariş de talep edilen şekilde tuzlu veya tuzsuz olarak teslim edilmelidir.

Tereyağlarında, gıda maddeleri ile ilgili tüzükte konulması kabul edilen maddeler dışında hiçbir yabancı madde bulunmamalıdır.

Tereyağlarında Reichert-Meissel sayısı 22’den az olmalıdır.

Ambalaj ve Özellikleri:

Tereyağları, duyusal, fiziksel, kimyasal ve bakteriyolojik özelliklerini bozmayacak insan sağlığına zarar vermeyecek ürünü dışardan gösterebilecek nitelikte özel ambalajlarda 2.000 gr’lık kalıplar halinde ve hava ile temas etmeyecek ve kolayca açılmayacak şekilde paketlendikten sonra teslim edilmelidir.

Tereyağı ambalajlarının üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı ve silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılmalıdır.

• 
  Firma adı veya Tescilli markası, adresi
  
• 
  Standardın işaret numarası
  
• 
  Seri numarası
  
• 
  Malın adı
  
• 
  Çeşidi
  
• 
  Sınıfı
  
• 
  Net ağırlık ( gr)
  
• 
  İmal tarihi
  

T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü, Gıda Sicil ve Gıda Üretim sertifikalarının noter tasdikli suretlerinin ibrazı şarttır.
KASE YOĞURT

Kase Yoğurt; TS 1018 veya TS 1019 standartlarına uygun sütlerin, yapım tekniğine uygun koşullarda elde edilmiş, tam yağlı tipinde olmalıdır. Ambalajların her birinin 200 gr (net) yoğurt içeriği bulunmalıdır.

• 
  Yoğurtta görülebilir kirlilik ve renk değişikliği olmamalıdır.
  
• 
  Yoğurt duyusal değerlendirmede her özellikte en az 4 puan almak şartıyla toplam 20 puan alacak niteliklere sahip olmalıdır.
  
• 
  Yoğurtlarda yağsız katı madde miktarı 100 gramda en az 16 gram olmalıdır.
  
• 
  Yoğurtların 100 gr’ında en az 3 gr süt yağı bulunmalıdır.
  
• 
  Yoğurtta titre edilebilir asitlik laktik asit cinsinden kütlece % 0,80’den az ve % 1,60’dan fazla olmamalıdır.
  
• 
  Yoğurtdun bir gramında 10’dan çok koliform bakteri, 100’den çok maya ve küf olmamalı, E. Coli bulunmamalıdır.
  
• 
  Yoğurtta peroksidaz deneyi negatif sonuç vermemelidir.