T. C. Selçuk üNİversitesi

DANA KARACİĞERİ

Sağlam ve sağlıklı danaların karaciğerlerinden elde edilmiş ve taze olacaktır. Kendine özgü renk, koku ve elastikiyette olacaktır. Dana karaciğerleri taze getirilecek; dondurulmuş karaciğerler her ne suretle olursa olsun kabul edilmeyecektir.

Hastalıklı, kötü kokulu, rengi değişmiş, gevşemiş ciğerler kabul edilmeyecektir. Teslim edilen ciğerler sadece karaciğer olacak, üzerlerinde başka kısım ve organlar, yağlar, iç ve dış yüzeyinde kistler bulunmayacaktır. Karaciğerler 15 veya 20 kg’lık özel polietilen ambalajlı, soğutulmuş olacaktır. Ciğerler iki ambalaj içerisinde bulunacak, içi polietilen, dışı oluklu mukavva kutu olacaktır. Kurumumuz soğuk hava depolarına ücretsiz olarak termos veya thermokingli araçlarla teslim edilecektir. Ciğerler üzerinde pislik (dışkı, sindirim organı muhteviyatı gibi) toprak, çamur ve yabancı maddelerle kirlenmiş olmayacaktır. Derin ve yüzeysel kokuşma kesinlikle bulunmayacaktır. Kükürtlü ve amonyaklı kokuşma görülmeyecektir. Ciğerlerin taşındığı araç, taşımaya uygun hijyenik özelliklere sahip olacaktır. Frigorifik araçlarla hava sirkülasyonunun sağlanacağı kadar boşluk bırakılarak taşınacaktır. Karaciğerlerin taşındığı frigorifik araçta kötü koku yayan maddeler, toz, pislik, çöp, saman vb. yabancı maddeler bulunmayacaktır ve araçlarda, soğutulmuş etlerin + 1 ^oC’ye ayarlanabilen suhunet değişimi otomatik kayıt cihazı (Termograf) olması şartı aranacaktır. Müteahhit tarafından teslim edilen ciğerler, muayene komisyonu tarafından yapılacak inceleme sonrasında, şartnameye uygun olduğu belirtildiği takdirde tesellüm edilecektir.

Üretici firmanın : Dana karaciğerine ait “Gıda Üretim Sertifikası” ve 5179 Sayılı Kanun Hükmünde Kararnamenin 18. Maddesi gereğince 11.09.2000 tarih ve 24167 Sayılı Resmi Gazetede yayınlanan “Kırmızı Et Ürünleri Üretim Tesislerinin Kuruluş, Açılış, Çalışma ve Denetim Usul ve Esaslarına Dair Yönetmelik” hükümlerine göre düzenlenmiş T.C. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü, Çalışma İzin Belgesi, Gıda Sicil ve Gıda Üretim sertifikalarının ibrazı şarttır.

TSE Standartlarının sakatatlarla ilgili tüm şartları aranacaktır. 17 Mart 2001 tarih ve 24345 Sayılı Resmi Gazetede yayınlanan Tebliğ No: 2001-7 Türk Gıda Kodeksi Taze Et, Hazırlanmış Et ve Hazırlanmış Et Karışımları tebliğinde yapılacak yeni değişiklikler geçerli sayılacaktır.

Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Türk Gıda Kodeksine atıf yapılan hususların muayenesi: Bu hususların muayenesi kat’i kabul sırasında yapılacak, gıdanın tüketimi esnasında gıdadan kaynaklanan bir zehirlenme ve sağlık problemi çıktığı takdirde, T.C. Sağlık Bakanlığı veya Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı veya Üniversitelerden alınacak analizler sonucunda gıdanın Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Türk Gıda Kodeksine uygun olmadığının tespiti halinde doğabilecek ek zarar ve ziyandan yüklenici firma sorumlu olacaktır.

3. 
   Grup
   
4. 
   GIDA MADDE VE MALZEMELERİNİN TEKNİK ÖZELLİKLERİ VE VASIFLARI
   
5. 
   
   
6. 
   NOT: Tüm ürünler için; teslimde, T.C Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından alınmış Gıda Üretim Sertifikası ve Gıda Sicil Sertifikalarının Muayene Komisyonuna sunulması gerekmektedir. Gıda Üretim ve Gıda Sicil Sertifikaları bulunmayan firmaların ürünleri her ne suretle olursa olsun kabul edilmeyecektir. Kurum tarafından talep edilecek ürünler, mal muayene ve kabul komisyonunun gerek duyması halinde teknik şartnameye uygunluk açısından ilgili laboratuarlarda tahlil ve analizleri yaptırılarak, düzenlenecek rapor doğrultusunda kabul veya ret edilecektir. Gerek duyulan ürünlerde yaptırılacak olan bu analizlerin maddi bedeli yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. Ürünler istenilen gün ve saatte teslim edilecektir.
   
7. 
   
   
8. 
   YEMEKLİK AYÇİÇEK YAĞI VE MISIRÖZÜ YAĞI :
   
9. 
   
   
10. 
    Yemeklik ayçiçeği ve mısırözü yağları ; kendine has renk, tat ve kokuda olmalıdır. Fiziksel ve kimyasal özellikleri TS 886’da belirtilen niteliklere uygun olmalıdır. Kullanılmasına izin verilen katkı maddelerinin dışında herhangi bir katkı maddesi veya yabancı madde içermemeli ve ürün içerisinde yer alan tüm bileşenler ambalaj etiket bilgilerinde yer almalıdır. Ayçiçek yağlarında, kızartmalarda köpürmeyi önleyici dimetil polisiloksan E-900 katkısı bulunmalıdır. Yemeklik ayçiçeği ve mısırözü yağları dolum hacmi 18.000 ml’lik yeni, temiz, paslanmamış, lehimsiz olarak kapatılmış sağlığa zarar vermeyen ve nitelikleri TS 2812’ de belirtilen teneke kutular içerisinde teslim edilmelidir. Kabulü yapılan ayçiçeği ve mısırözü yağları ambalaj üzerinde yer alan net ağırlık üzerinden kabul işlemi yapılacaktır.
    
11. 
    Ambalajların üzerindeki ürün etiketleri Türk Gıda Kodeksinde tanımlanan bilgileri içermelidir.
    
12. 
    Üretici firmaya ait, T.C Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından alınmış Gıda Üretim ve Gıda Sicil Sertifikalarının mal teslimlerinde muayene komisyonuna ibraz edilmesi gerekmektedir.
    
13. 
    Bu şartnamede yer almayan hususlarda TS 2812 ve bu standartta atıf yapılan TS’ları esas alınacaktır.
    
14. 
    
    
15. 
    YEMEKLİK BİTKİSEL MARGARİN
    
16. 
    
    
17. 
    Yemeklik bitkisel margarin beyaz veya sarımsı renkte, homojen, kendine has tat ve kokuda olmalı içerisinde gözle görülebilen yabancı maddeler ve gözle görülebilen küf bulunmamalıdır. Margarinlerin içerisinde koliform bakteri 10 Ad/gr geçmemeli E. Coli bulunmamalıdır. Yemeklik bitkisel margarin mutfak margarini çeşidinde ve tuzsuz olmalıdır. Yağ miktarı kütlece en az % 99 olmalıdır. Margarinler içerisine A ve D vitaminleri katılmış olmalı ve katılan vitaminlerin miktarı ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Margarinlere ait kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik özellikler TS 2812’ de belirtilen niteliklere sahip olmalıdır.
    
18. 
    Yemeklik margarinler 2,5 kg’lık ambalajlarda ve 6 tanesi bir kolide olmak üzere toplam 15 kg’lık ambalajlarda teslim edilmelidir. Ambalaj malzemeleri ürünün duyusal, fiziki, kimyevi ve mikrobiyolojik özelliklerini bozmayacak nitelikte yağ geçirmez kağıt, alimünyum, folyo, plastik, mukavva kutu veya karton vb. maddeler olmalıdır.
    
19. 
    Ambalajların üzerindeki ürün etiketleri Türk Gıda Kodeksinde tanımlanan bilgileri içermelidir.
    
20. 
    Üretici firmaya ait, T.C Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından alınmış Gıda Üretim ve Gıda Sicil Sertifikalarının mal teslimlerinde muayene komisyonuna ibraz edilmesi gerekmektedir.
    
21. 
    Bu şartnamede yer almayan hususlarda TS 2812 ve bu standartta atıf yapılan TS’ ları esas alınacaktır.
    
22. 
    
    
23. 
    YEMEKLİK ZEYTİNYAĞI (SIZMA)
    
24. 
    
    
25. 
    Yemeklik zeytin yağlarında; bu yağlar için doğal olmayan trigliserit yapısı, yabancı tat ve koku bulunmamalıdır. Yemeklik Natürel Zeytinyağı, Natürel Sızma türünde olmalıdır. Yemeklik yağlarına mineral yağ, yapay yağ, esterleştirilmiş yağ veya başka bir yağ karıştırılmış olmamalıdır. İçerdiği serbest yağ asitleri miktarı ambalaj üzerinde yazılı olacaktır. Natürel Sızma Zeytinyağında en çok % 0,8 olmalıdır. Fiziksel ve kimyasal özellikleri TS 341’de belirtilen niteliklere uygun olmalıdır.
    
26. 
    Yemeklik zeytin yağları 5000 ml’ lik yeni paslanmamış, lehimsiz olarak kapatılmış sağlığa zarar vermeyen nitelikleri TS 1234’ te belirtilen teneke kutular içerisinde teslim edilmelidir. Kabulü yapılan zeytin yağları ambalaj üzerinde yer alan ürün bilgilerinde belirtilen net ağırlık üzerinden teslim alınacaktır.
    
27. 
    Ambalajların üzerindeki ürün etiketleri Türk Gıda Kodeksinde tanımlanan bilgileri içermelidir.
    
28. 
    Üretici firmaya ait, T.C Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından alınmış Gıda Üretim ve Gıda Sicil Sertifikalarının mal teslimlerinde muayene komisyonuna ibraz edilmesi gerekmektedir.
    
29. 
    Bu şartnamede yer almayan hususlarda TS 341 ve bu standartta atıf yapılan TS’ları esas alınacaktır.
    

4. Grup

GIDA MADDE VE MALZEMELERİNİN TEKNİK ÖZELLİKLERİ VE VASIFLARI
NOT: Tüm ürünler için; teslimde, T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından alınmış Gıda Üretim Sertifikası ve Gıda Sicil Sertifikalarının Muayene Komisyonuna sunulması gerekmektedir. Gıda Üretim ve Gıda Sicil Sertifikaları bulunmayan firmaların ürünleri her ne suretle olursa olsun kabul edilmeyecektir. Kurum tarafından talep edilecek ürünler, mal muayene ve kabul komisyonunun gerek duyması halinde teknik şartnameye uygunluk açısından ilgili laboratuarlarda tahlil ve analizleri yaptırılarak, düzenlenecek rapor doğrultusunda kabul veya ret edilecektir. Gerek duyulan ürünlerde yaptırılacak olan bu analizlerin maddi bedeli yüklenici firma tarafından karşılanacaktır.

_{PARÇA PİLİÇ ETİ (MUZ BİFTEK (DERİSİZ-KEMİKSİZ), SPESİYAL BUT, PİRZOLA)}

1. 
   Parça tavuk etleri, usulüne göre kesim yapıldıktan sonra çengele asılarak kanları (% 5-8) olukta toplanıp, tüyleri yolunmuş, temizlenmiş, baş, ayaklar, iç organları ve bunların bağları çıkarılmış ve insan gıdası olarak tüketime engel bir hali olmadığı veteriner hekim raporu ile belirlenmiş olan 6-12 haftalık et tavuklarından hazırlanacaktır.
   
2. 
   Kesim öncesi ve kesim sırasında hijyenik şartlara uyulduğuna dair, alınacak resmi kurumlarda görevli veteriner hekim raporu bütün kontrollerde ibraz edilecektir.
   
3. 
   Parça tavuk etlerinin hazırlık safhasında kullanılan suyun nitelikleri içme suyu niteliğinde olacaktır. Suyun tavuk etlerini kontamine etmeyecek niteliğinin korunması sağlanacaktır. Bu husus yüklenici tarafından, yetkili bir kuruluştan alınacak laboratuar raporu ile muayene sırasında belgelenecektir. Kesim tarihi ile su numunesi laboratuar rapor tarihi arasında en çok 30 günlük fark olacaktır. Muayene komisyonu sadece şüphelendiği taktirde kesim yerinde kullanılan sudan numune alarak kimyasal ve mikrobiyolojik tayin için laboratuara gönderilecektir.
   
4. 
   Alınacak parça tavuk etleri sıcaklığı 10⁰ C’ yi geçmeyen et, parçalanma odasında parçalanmış olacaktır.
   
5. 
   Kesime alınan kümeste en az 6 ay öncesine kadar Tavuk Kolerası, Tavuk Vebası, Newcastle, Salmonellose, Aspergillose, E.colibasillose, Micoplasmose, Leucose, Pseudo Tuberculose ve Toksoplasmose gibi salgın hastalıkların görülmediği ilgili Veteriner Müdürlüğünden alınacak raporla belgelenecektir.
   
6. 
   Muayene komisyonunca; gerek görüldüğünde parça tavuk etlerinin kimyasal, mikrobiyolojik ve toksikoloji özellikleri ile ilgili yetkili bir laboratuardan alınacak raporlar yüklenici firmadan istenecektir.
   
7. 
   Parça tavuk etlerinin ağırlıkları: derisiz-kemiksiz tavuk muz biftekler (bonfilesiz olacak) 200 gr, spesiyal butlar (kasık derisi ve yağları temizlenmiş) 250 gr, tavuk pirzolalar (kasık derisi ve yağları temizlenmiş) 150 gr ( + % 5) olacaktır. Tavuk pirzolalar elle açılmış olmalıdır. Makine ile açılan pirzolalarda kabul edilmeyecektir.
   
8. 
   Parça tavuk etlerinde su oranı % 3 (yüzde üç) geçmeyecek, geçtiği takdirde reddedilecektir.
   
9. 
   Parça tavuk etleri üzerinde tüy olmayacaktır.
   
10. 
    Tavuk parça etlerinde gövdede kırılmış kemik bulunmayacak, tüy dipleri kan lekesiz olacaktır. Gövde düzgün şekilde, iyi dağılmış yağ tabakasına sahip, etlilik durumu iyi gelişmiş olacaktır.
    
11. 
    Parça tavuk etleri sağlıklı ve bozulmamış olacak, derisi anormal derecede koyu renkli olmayacak, gövde üzerinde morartılar, kırmızı veya koyu renkli kan pıhtılaşmaları, göğüste veya butlarda deride morarmalar ve ette berelenmeler olmayacaktır. Kokuşmuş, çürük ve fena kokulu, yeşilimsi morarmış renkte, iyi gelişmemiş çok zayıf (kaşektik), gevşek, yumuşak ve jelatinimsi yapıda olmayacaktır. Etler normal kıvamında kendine has renk, koku ve lezzette olacaktır.
    
12. 
    Parça tavuk etleri, renk, koku ve görünüş açısından taze (bayatlamamış) ve temiz olduğunu belirten özellikte olacaktır.
    
13. 
    Parça tavuk etlerinde deri kısımları, derinin parçalama tekniğinin gereğinden fazla kesilmiş ve yüzülmüş olmayacaktır. Tavuk etinin kemiğinden ayrılma işlemi sırasında oluşabilecek saçak ve kırpıntılar et üzerinde bulunmayacaktır.
    
14. 
    Parça tavuk etleri üzerinde yapılan kontrollerde herhangi bir organik veya inorganik bulaşma belirtisi(sinek, böcek gibi zararlıların kendileri veya bunların kalıntıları ve yumurtaları, çöp toprak vb. yabancı madde) görülmeyecektir.
    
15. 
    Parça tavuk etleri normal tencerede su kaynadıktan sonra en çok 30 dk. pişmiş olacaktır.
    
16. 
    Parça halindeki tavuk etleri, içinde malın özelliğini bozmayan, tat ve kokusunu etkilemeyen, insan sağlığına zarar vermeyen, malın dışarıdan görünmesini engellemeyen nitelikteki polietilen veya benzeri malzemeden yapılmış ambalajlar (küçük ambalaj) içinde arz edilecektir. Ambalajların yapımında kullanılan her çeşit malzeme ile içlerine konulacak kâğıt vb. materyal yeni, temiz, kokusuz olacak, tavuk etine zarar vermeyecek, bunların üzerine yazılacak yazılardan kullanılacak mürekkep ve boya ile etiketlerin yapıştırılmasında kullanılacak zamk, toksik veya diğer şekillerde insan sağlığına zararlı olmayacak ve yazılı taraf ürünle temas etmeyecektir.
    
17. 
    Ambalajlarda silinmeyecek şekilde kesim tarihi(gün, ay ve yıl olacak) ve firma adı bulunacaktır.
    
18. 
    Tavuk parça etleri; polietilen torbalara birer birer konduktan sonra, 12 kg’lık oluklu mukavva ambalajlarda getirilecektir.
    
19. 
    Tavuk etleri frigorifik araçlarla getirilecektir. Talep edilen ürün telefon açıldığında istenilen gün ve saatte teslim edilmelidir.
    
20. 
    Teslim edilen parça tavuk etleri, muayene komisyonu tarafından şartnameye uygun olduğu takdirde tesellüm edilecektir.
    
21. 
    Ürüne ait TSE Belgesi ve TSE Markası aranacaktır. T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Kontrol Genel Müdürlüğü Çalışma İzin Belgesi, Gıda Sicil ve Gıda Üretim sertifikalarının ibrazı şarttır.
    

_{HAZIR PİŞMİŞ DİLİMLENMİŞ DONDURULMUŞ TAVUK DÖNER
Ürün Tanıtımı: Piliç fileto ve piliç bütün açıldıktan sonra gövde yağı, yemeklik tuz, lezzet ve çeşni verici maddeler ile karıştırılıp tekniğe uygun dizilmesi, pişirilmesi ve dilimlenmesi sonucu elde edilen ürün olmalıdır.}

1. Duyusal Özellikleri : Tat ve Koku: Kendine has tat ve koku olmalı. Yabancı tat küf kokusu olmamalıdır.

2. Mikrobiyolojik parametreler

	n	c	M	M
Eschericha coli (kob/g)	5	2	1*10²	1*10³
Esherichia coli 0157: H7 (kob/g)	5	0	Bulunmamalı
Stapylococus aureus (kob/g)	5	2	5*10²	5*10³
Salmonella (kob)	5	0	25 g’da bulunmamalı