Microsoft Word M?mm?dov Orxan 709 docx
Yüklə 0,9 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- ST FAD Ə ED LM Ş ƏD ƏB YYAT
- REFERAT Mövzunun aktuallı ğı
- Dissertasiya i şinin II F əsilind ə baxılan m əs əl əl ər
- Dissertasiya i şinin III F əsilind ə baxılan m əs əl əl ər
86
1. Abbasov A.F., “Ərzaq təhlükəsizliyi” , Bakı, 2007, 602 s. 2. Abbasbəyli G.A., Şirinova N.Ə., Zeynalova F.R. “Çörək-bulka və unlu-qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün qeyri-ənənəvi xammallar”, Bakı, qtisad Universiteti, 2013, 492 s. 3. Azərbaycanda ərzaq təhlükəsizliyi (illik statistik məcmuə), Azərbaycan Respublikası Dövlət Statistika Komitəsinin illik külliyatı, Bakı, 2013. 4. Ataşov B.X., “Ərzaq təhlükəsizliyinin aktual problemləri”, Bakı, Elm, 2005, 336 s. 5. BRC - “Qida Təhlükəsizliyi üzrə Britaniya Standartı”. ngilis Pərakəndəçilər Birliyi Standartıdır. 6. Cəfərov F.N., Fətəliyev H.K., “Funksional qida məhsullarının texnologiyası”, Bakı, 2014, 381 s. 7. Əhmədov C. ., Hüseynov A.Ə. “Qənnadı mallarının əmtəəşünaslığı”, Bakı, qtisad Universiteti, 2010, 370 s. 8. Əliyev M.M., Əliyev O.V. “Ərzaq mallarının kəmiyyət və keyfiyyət ekspertizasının aparılmasının ümumi qaydaları”, Gəncə, AKTA, 2001. 9. Əliyev M.M., “Ekspertizanın nəzəri əsasları”, Gəncə, AKTA, 2005. 10. Əliyev T.M., Musayev N.X. “Taxıl, un, qənnadı məhsullarının əmtəəşunaslığı və keyfiyyətinin ekspertizası”, Bakı, Çaşıoğlu, 1999, 532 s. 11.
Əhmədov Ə. . “1001şirniyyat”, Bakı, 2008, 288 s. 12.
Fərzəliyev E.B., Əliyev Ə.Y. “Yeyinti məhsullarının texnologiyası”, Bakı, qtisad Universiteti, 2005, 392 s. 13. Fərzəliyev E.B., “Balıq emalı müəssisələrinin texnoloji layihələndirilməsi”, Bakı, qtisad Universiteti, 2011, 290 s. 14.
Fərzəliyev E.B., “Qida məhsullarının müasir tədqiqat üsulları”, Bakı, qtisad Universiteti, 2014, 365 s. 15. SO 22000 (2005) - “Qida Təhlükəsizliyi darəetmə Sistemi Standartı”. 16. SO 9001 (2008) - “Keyfiyyət darəetmə Sistemi standartı”. 87
17. FS - “Beynəlxalq Qida Standartı”. Almaniya Pərakəndə Satıcılar Birliyi və Fransa Satış və Distribusiya Müəssisələri Federasiyasının birgə hazırladığı standartdır. 18.
manov Ə.Ş. “Keyfiyyətin idarə olunması”, Bakı, qtisad Universiteti, 2007, 283 s. 19.
Qurbanova N.H., Omarova E.M., Qurbanova A.A., Məhərrəmova M.H. “Mikrobiologiya, sanitariya və gigiyena”, Bakı, qtisad Universiteti, 2010, 309 s. 20. Qurbanov N.H., Xəlilova Ü. ., Qurbanova A.A. “Qida fiziologiyası”, Bakı, Gənclik, 2003, 250 s. 21.
Musayev N.X., “Ərzaq malları əmtəəşünaslığının nəzəri əsasları”, Bakı, Çaşıoğlu, 2005, 368 s. 22. Məmmədov Q.B. “Yeyinti istehsalının prosesləri və aparatları”, Bakı, Elm, 2005, 112 s. 23.
Mustafayev X.S. “Qida texnologiyasının prosesləri və aparatları”, Bakı, Təhsil, 2006, 454 s. 24. Nəbiyev Ə.Ə., Moslemzadeh E.Ə. “Qida məhsullarının biokimyası”, Bakı, Elm, 2008, 444 s. 25.
Ponomaryov S.V., Mişenko S.V., Belobraqin V.Y., ( Keyfiyyət sisteminə giriş, 2004 ). Rus dilindən tərcümə olunmuşdur. Prof. Məmmədov N.R., prof Hüseynov V.N., t.e.n Seyidəliyev .M., dos. Aslanov Z.Y., “Məhsulun keyfiyyətinin idarə olunması”, Bakı, qtisad Universiteti, 2008, 264 s. 26. Prof Əhmədov Ə. ., Musayev N.X., “Ərzaq malları əmtəəşunaslığı”, Bakı, qtisad Universiteti, 2006, 480 s. 27.
Prof Məmmədov N.R., Ələkbərov E.B., sgəndərzadə E.B., Seyidəliyev .M., Məmmədov B.M. “Klavimetriya və keyfiyyətin idarə edilməsi”, Bakı, Elm, 2007, 326 s. 28.
Prof Məmmədov N.R., “Standartlaşdırmanın əsasları”, Bakı, Elm, 2003, 388 s. 29.
Австриевских А.Н., Кантере В.М., Ермолаева Е.О. “Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности”. Сибирское университет, 2007 г, 268 с. 88
30. Воронцова А.В. “Управление качеством при производстве пищевой продукции ”, Тюменский государственный университет, 2009 г. 31.
Ершов В.Д. “Промышленное технология продукции общественного питания
”, Санкт-Петербург, Гриорд, 2010 г, 310 с. 32.
Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д. “Инженерная реология биотехнологических сред”, Санкт-Петербург, Гиорд, 2005, 648 с. 33.
Каня И.П. “Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов”, Омский
экономический институт, 2009, 139 c. 34.
Магомедов Ш.Ш., Беспалова Г.Е. “Управление качеством продукции”, Дашков
и К, 2012 г, 335 с. 35.
Неверова О.А., Гореликова Г.А. “Пищевая биотехнология”, Сибирское университет , 2007 г, 414 c. 36.
Поздняквского В.М. “Управление качеством на предприятиях пищевой перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания”, Издание
третье, Инфра-М, 2013 г, 336 с. 37.
“ШОКОТЕК” оборудование инструкции книга. “Chocotech GmbH”. 38.
Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р. “Товароведение и экспертиза вкусовых кондитерских товаров” , Феникс. Ростов-на-Дану, 2002 г , 544 с. 39. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. “Товароведение и экспертиза кондитерских товаров ”, Март , Ростов-на-Дану, 2001 г, 224 с. 40. Jackson E.B. “Sugar Confectionery Manufacture”, Second Edition, Maryland, Gaithersburg, Copyright, 2005, 396 p. 41.
Jackson E.B. “Sugar Confectionery Recipes and Methods”, Sollich, United Kingdom, 2000, 218 p. 42. Roger Greets, “Belgian Chocolates”, Edition: Chololate World, München, 2005, 222 p.
89
Verilmiş magistr dissertasiyasında qənnadı məhsullarına daxil olan şəkərli qənnadı məmulatlarından konfetin texnoloji emal proseslərində tərkibində baş verən keyfiyyət dəyişkənliklərinin tədqiqi öyrənilmişdir. stər texnoloji emal zamanı, istərsə də hazır məhsulun saxlanma zamanı əmələ gələn keyfiyyət dəyişkənlikləri tədqiq edilmişdir. Burada həmçinin keyfiyyət anlayışı, təhlükəsiz qida məhsullarının istehsalı məsələləri öyrənilmişdir.
Emal sənaye müəssisələrində istehsal olunan məhsulun keyfiyyətinin yüksək səviyyədə təmin edilməsi həm istehsalın təşkilindən, həm də personalın, keyfiyyətin təmin edilməsi metodları və vasitələri sahəsindəki yüksək biliyi sayəsində mümkündür. Buna görə də qida məhsullarının keyfiyyət göstəricilərinə təsir edən amillərin tədqiqi üçün beynəlxalq təşkilatlar, standartlar ildən – ilə yenilənən metod və vasitələr işləyib hazırlayırlar.
Müxtəlif çeşidli konfet məmulatlarının texnoloji emal prosesindəki keyfiyyət dəyişkənliklərini öz dissertasiya işimizdə tədqiq etmişik.
Hazırlanan konfet məmulatları və şokolad şirəsi üçün istifadə olunan müxtəlif triqliserid qruplarına malik qənnadı yağını Prestine qənnadı yağı ilə əvəz olunması araşdırılıb.
Çox spesifik bir triqliserid tərkibinə malik olan Prestine yağı ağarma əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Prestine yağını birbaşa şokolad şirəsinə əlavə etmək mümkün olsa da, tablaşdırma və soyutma proseslərində parametr dəyişikliyi lazım gəldiyi üçün, içlikli resepturalarda istifadə etmək daha əlverişlidir. çlikdəki maye yağlar şokolada miqrasiya olunan zaman Prestine də onlarla birlikdə miqrasiya olur və şokolad yağının βv formasından βvı formasına keçməsini əngəlləyərək ağarmanın rəf ömrü boyunca ortaya çıxmasının qarşısını alır.
Bu göstəricilərlə əlaqədar olaraq Prestine yağının respublikamızda tətbiqi təklif edildi.
90
Резюме В данной магистерской диссертации изучены качественные изменения состава шоколада, в результате технологической обработки. Были изучены качественные изменения в процессе технологической обработки, а также во время хранения. А также были изучены понятия качество, вопросы производства безвредных пищевых продуктов. Обеспечение высокого качества продуктов, производимых на промышленных предприятиях, возможно благодаря организации производства, персоналу , а также глубокому знанию о средствах и методах обеспечения качества
. Поэтому для изучения факторов, влияющих на показатели качества пищевых
продуктов, международные организации разрабатывают новые методы
и средства. В нашей диссертации мы изучили качественные изменения большого разнообразия конфет в процессе технологической обработки. Было исследовано возможность замены кондитерского масла, включающее триглицеридные группы , используемое для изготавливаемых кондитерских продуктов и шоколадного масла на кондитерское масло Prestine. Масло
Prestine, включающее специфичную триглицеридную группу, обладает
свойством против отбеливания. Хотя возможно непосредственно добавлять масло Prestinе в жидкий шоколад, из-за необходимости изменения параметров в процессе термической обработки и охлаждения, рекомендуется использовать в рецептурах начинки. Когда жидкие масла в составе начинки мигрируют в шоколад, Prestinе мигрирует вместе с ними и препятствуя изменению шоколада с формы BV в форму BV1, препятствует отбеливанию.
В связи с этими показателями рекомендовано использование масла Prestinе в нашей республике. 91
n this master’s thesis, in the treatment quality changes in the composition of candy, which is included in confectionary products, has been studied. The quality changes both in the treatment and during the storage of products has been investigated. The concept of quality, the production of innocuous products has also been studied in the thesis.
High quality assurance of the products produced in processing factories is possible due to both industrial engineering and the profound knowledge of the methods and means of quality assurance. Therefore, International organizations, standards work out new methods and means for the investigations of factors affecting quality indicators of alimentary products.
The quality changes of variety of candies in the process of treatment have been investigated in our thesis.
The replacement of the confectionary oil, which is composed of different triglycerides, used for candy and liquid chocolate with Prestine has been researched.
With its specific triglyceride composition Prestine is effective against bleaching. Although direct addition of Prestine oil is possible, as there is need for parameter changes in the cooling and tempering, it is more suitable to use it for chocolate with filling. As liquid oil of filling penetrates into chocolate, Prestine penetrates together with them and by prohibiting chocolate oil transformation from Bv into Bv1 prevents from bleaching until expiry date.
In consideration of these indicators the application of Prestine oil in our country is recommended.
92
Mövzunun aktuallığı: Azərbaycanda qida məhsullarının keyfiyyəti və qida təhlükəsizliyinin idarəedilməsi sistemlərinin müasirləşdirilməsinin qənnadı
sənayesində ətraflı şəkildə, bütün yaş qruplarında olan istehlakçıların qənnadı məmulatlarına olan tələbatını nəzərə alaraq, konfet məmulatlarının təhlükəsizliyinin təmininin öyrənilməsi və istehsalının müasir texnologiyaların tətbiqi ilə tədqiqi.
qənnadı məhsullarından konfet məmulatları.
məmulatlarının istehsalının öyrənilməsi, qida məhsullarının istehsalında istifadə olunan xammal və avadanlıqların konfet məmulatının keyfiyyət göstəricilərinə təsirinin öyrənilməsi, texnoloji amillərin tədqiqi və dünya standartlarına cavab verən məhsul əldə etmək. Keyfiyyətli xammalın və müasir texnologiyanın tətbiqi ilə əldə oluna biləcək keyfiyyət dəyişkənlikləri.
Tədqiqatın informasiya bazası və işlənməsi metodları: Müxtəlif növ elmi ə dəbiyyatlar, standartlar, qənnadı məmulatları istehsal müəssisəsi və son elmi nailiyyətlər.
Tədqiqatın elmi yeniliyi: Şəkərli qənnadı məhsullarına daxil olan konfet məmulatlarının texnoloji emal
mərhələlərində ə mələ gələn keyfiyyət dəyişkənliklərinin araşdırılması, eyni triqliserid tərkibli struktur yaradan yağlardan istifadə etməklə konfetin ağarmasının qarşısını almaq, müasir avadanlıqların tətbiqi ilə məhsulun keyfiyyət dəyişkənliklərinin araşdırılması.
Tədqiqatın praktiki əhəmiyyəti: Praktiki olaraq hazır konfet məmulatının orqanoleptiki, fiziki və kimyəvi keyfiyyət göstəricilərinin dəyərləndirilməsi.
fəsildən, nəticə və təkliflərdən, istifadə edilən ədəbiyyat siyahısından, Rus və ngilis dillərində yazılmış xülasələrdən ibarətdir.
93
sənayesi haqqında, keyfiyyət anlayışı, yüksək keyfiyyətli məhsul istehsalı, müasir emal texnologiyaları və dövlət standartları.
mərhələlərində və istifadə olunan xammaldan asılı olaraq baş verən keyfiyyət dəyişkənliklərinin tədqiq edilməsi, konfetin orqanoleptiki, fiziki və kimyəvi keyfiyyət göstəricilərinin müxtəlif üsullarla təyini.
parametrlərindən asılı olaraq əmələ gələn keyfiyyət dəyişkənliklərinin öyrənilməsi, hazır məhsulun keyfiyyət göstəricilərinin standart göstəricilərlə uyğunluğunun araşdırılması, qablaşdırma və saxlanmadan asılı olaraq əmələ gələn keyfiyyət dəyişkənliklərinin öyrənilməsi. Yüklə 0,9 Mb. Dostları ilə paylaş:
|