Microsoft Word M?mm?dov Orxan 709 docx
Yüklə 0,9 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 3.3. stehsal edilmi ş hazır m əhsulların qabla şdırılması v ə ambalaj edilm əsinin müasir t əl əbl ər s əviyy
- 3.3.1. Qabla şdırıcı materialların keyfiyy ət göst əricil ərin ə t əsiri
77
identifikasiyası qida məhsulları istehsalının bütün mərhələlərində nəzərdə tutulur. HACCP bir qayda olaraq müəssisələrin xüsusiyyətlərinə və istehsal texnologiyalarına əsasən qurulur, texlonoji proseslərdə baş verən dəyişikliklərə də uyğunlaşdırıla bilir.
HACCP - ın 7 əsas prinsipi mövcüddur:
1. stehsal prosesinin hər bir mərhələsində yarana biləcək potensial təhlükələrin müəyyən edilməsi.
2. Kritik nəzarət nöqtələrinin müəyyən olunması. Risklərin aradan qaldırılması, onların yaranma ehtimalının azaldılması və ya təhlükənin minimal səviyyəyə salınmasına nəzarət edilə biləcək kritik nöqtələrin, prosedurların və ya əməliyyat addımlarının tapılması.
3. Kritik nöqtələrin monitorinqini təmin edə biləcək kritik hədlərin təyin olunması.
4. Müşahidə və təhlilin planlaşdırılması yolu ilə kritik nəzarət nöqtələri ilə bağlı monitorinq sisteminin tətbiqi.
5. Monitorinq zamanı kritik nöqtələrdən hər hansı birinin nəzarətdən çıxdığının müəyyən edildiyi halda, sistem tərəfindən atılacaq addımların müəyyən edilməsi.
6. HACCP sisteminin effektiv işləməsinin təminatı üçün əlavə müşahidə və təhlil də daxil olmaqla yoxlamaların aparılması.
7. Yuxarıda göstərilən prinsiplərlə bağlı qaydalara riayət olunmasını əks etdirən bütün sənədlərin toplanması və onların işlək vəziyyətdə saxlanılması.
HACCP qida məhsullarının istehsalı zamanı yarana biləcək riskləri qabaqcadan müəyyən etməyə və məhsulun təhlükəsiz qaydada hazırlanmasına imkan verir[15].
Beynəlxalq standartlar arasında “BRC” və “ FS” standartları da mühüm yer tutur.
BRC (British Retail Consortium) - Qida təhlükəsizliyinə dair Britaniya standartıdır. BRC Qlobal Standartı - qida məhsullarının istehsalı, qablaşdırılması, daşınması və saxlanması, həmçinin istehlak məhsullarının istehsalı ilə məşğul olan ş irkətlərə tələbləri müəyyən edir.Britaniya pərakəndə satış müəssisələrinin 78
konsorsiumu (BRC - British Retail Consortium) 1998 -ci ildə qida məhsullarına texniki standart və protokolu yəni, BRC- ni işləyib hazırlamışdır.
BRC Global Standartı ilə yanaşı Britaniya pərakəndə satış müəssisələrinin konsorsiumu tərəfindən bu gün dünyanın müxtəlif ölkələrində uğurla tətbiq edilən digər standartlar da işlənib hazırlanmışdır. Hazırda BRC – nin yeni versiyası işlənib hazırlanır [5].
FS ( nternational Food Standard) - BeynəlxalqQidaStandartı. FSstandartı Almaniya Pərakəndə Satıcılar Birliyi və Fransa Satış və Distribusiya Müəssisələri Federasiyasının birgə hazırladığı standartdır.Bu standartın əsas məqsədi məhsulun onun spesifikasına uyğun olaraq istehsalının və çatdırılma imkanlarının qiymətləndirilməsindən ibarətdir.
FS, SO 9001 və НАССР prinsipləri üzərində qurulub və qida məhsullarının istehsalı zamanı qida məhsullarının təhlükəsizliyinin təmininə istiqamətlənib[17].
edilməsinin müasir tələblər səviyyəsində təşkili
Hazır məhsulun qablaşdırılması və ambalaj edilməsi onun keyfiyyət göstəricilərinin səviyyəsini yüksək göstərən əsas proseslərdən biridir. Qida məhsulunun estetik xarici görünüşü onun istehlakçılar tərəfindən bəyənilən birici amilidir. Həmçinin, qida məhsullarını rütubətdən və çirklənmələrdən qorumaq və onların uzun müddət xarab olmadan saxlanılmasını təmin etmək üçün, qablaşdırıcı materialların rolu əvəzsizdir. Ona görə də qablaşdırma zamanı istifadə olunan ikinci dərəcəli materialların əhəmiyyəti böyükdür.
К onfetlər büкülmüş, qismən büкülmüş və büкülməmiş olur. Onların ambalaj edilməsi üçün büкücü кağızlardan, etiketdən, folqadan, sellofandan, qöfrələnmiş və 79
preslənmiş кarton qutulardan istifadə olunur.
Ş oкoladla şirələnmiş кonfetlərin əкsəriyyəti, şirələnməmişlərin isə bir çoхu çəкilib-büкülmüş buraхılır. Кonfetləriəкsər hallarda iкiqat, az hallarda isə birqat к ağıza büкürlər. Bükücü kağız rənglənmiş, naxışlanmış və parafinləşdirilmiş, rütubət buraxmayan kağızdan ibarət olur. Bükülmə üsulları burulma və bağlanma olmaqla iki yerə bölünür. Müasir sənaye sahələrində konfet məmulatlarını daha çox burulma üsulu ilə bükürlər. Bu proses müxtəlif konstruksiyaya malik yüksək sürətli avtomatlaşdırılmış aparatlarda icra olunur.
Yüкsəк кeyfiyyətli кonfetləri əlavə olaraq folqaya da (büкücü кağızla etiкet к ağızının arasına) büкürlər. Büкülmə üçün кaşirovкa edilmiş folqadan istifadəedilir. Belə folqanın səthinə 0,012 mm qalınlıqda laк çəкilir, digərsəthinə isə sıхlığı 60 q/sm
2 olan büкücü кağız və ya podperqamentyapışdırılmış olur.Folqa buхar və qazı, həmçinin yağı хarab edən ultrabənövşəyişüaları buraхmır.
К onfetlər1 kq – lıq sellofan paçkalarda, karton qutularda və 5-10 kq – lıq çəкilib satılmaq üçün кarton qutularda qablaşdırılır.
Son zamanlar qida məhsullarının qablaşdırılması üçün yeni taravə qablaşdırıcı materiallardan daha geniş miqyasda istifadə olunur və onların da hazır məhsulun keyfiyyət göstəricilərinə böyük təsiri vardır.
Qablaşdırmanın əsas funksiyası – hazır məhsulu çirklənmədən, itkidən vəziyanvericilərdən qorumaq, ikinci funksiyası isə istehlakçının diqqətini cəlb etməkdir. Qablaşdırma məhsulun saxlanması, daşınması və istifadəsi zamanı onun xassələrinin pisləşməməsinin qarşısını almaq deməkdir. Bir sözlə, qida məhsulunun keyfiyyətinin sabit saxlanılmasında qablaşdırıcı materialların böyük əhəmiyyəti vardır. Təbii itkilərin qarşısını almaq, məhsulun keyfiyyətinin yüksək saxlanılmasını təmin etmək üçün vacibdir. O həmçinin istehlakçıların özünəxidmət mədəniyyətini Yüklə 0,9 Mb. Dostları ilə paylaş:
|