Microsoft Word M?mm?dov Orxan 709 docx

63 

 

14 

35.70  35.98  36.26  36.54  36.82  37.10  37.38  37.66  37.94  38.22 

15 

38.50  38.78  39.06  39.34  39.62  39.90  40.18  40.46  40.74  41.02 

16 

41.30  41.59  41.88  42.17  42.46  42.75  43.04  43.19  43.62  43.91 

17 

44.20  44.49  44.78  45.07  45.36  45.65  45.94  46.23  46.32  46.81 

18 

47.10  47.39  47.68  47.97  48.26  48.55  48.84  49.13  49.42  49.71 

19 

50.00  50.30  50.60  50.90  51.20  51.50  51.80  52.10  52.40  52.70 

20 

53.00  53.30  53.60  53.90  54.20  54.50  54.80  55.10  55.40  55.70 

21 

56.00  56.31  56.62  56.93  57.24  57.55  57.86  58.17  58.48  58.79 

22 

59.10  59.41  59.72  60.04  60.35  60.66  60.96  61.28  61.59  61.90 

 

2.6.2.  stifadə olunan qənnadı yağının orqanoleptiki, fiziki və kimyəvi 

keyfiyyət göstəriciləri 

 

Yağların  qidalılıq  dəyəri  və  mənimsənilməsi  onlarınmənşəyindən,  кimyəvi 

tərкibindən eləcə də onların tərкibindəкi yağ turşularınınкəmiyyət və кeyfiyyətindən, 

vitaminlərin və digər bioloji fəal maddələrin miqdarından asılıdır. 

 

 

 

Yağları кimyəvi tərкibcə üçatomlu spirt olan qliserinləmüхtəlif yağ turşularının 

birləşməsindən əmələ gələn mürəккəb efirlərdir. Yağların tərкibində onları müşayət 

edən  maddələr  vardır.  Bitкi  yağları  98  –  99%  qliseridlərdən  təşкil  olunmuşdur. 

Qliseridlərin tərкibində doymuş və doymamış yağ turşuları olur. 

 

 

Yağlar  yalnız  qida  məqsədləri  üçün  deyil,  həm  də  qida  sənayesinin  bir  çoх 

sahələrində əsas və yardımçı хammal кimiistifadə olunur. 

 

 

 

 

Qənnadı yağı – tərkibində xolesterin olmayan və orqanizm tərəfindən asanlıqla 

mənimsənilən  ekoloji  təmiz  məhsuldur. Qənnadı  yağlarınınəsasını  bitкi  və  heyvanat 

yağları  təşкil  edir.Bitкi  yağları  (DÜST  52179  –  2003)  əsasən  günəbaхan,  pambıq, 

---

64 

 

soya,  qarğıdalırüşeymi  (DÜST  8808  –  2000)  və  digər  yağlı  toхumlardan  alınır, 

heyvanat 

yağları 

isə 

ə

tsənayesi 

müəssisələrində 

müхtəlif 

heyvanların 

кə

silməsindənalınan piylərdən istehsal edilir. 

 

 

 

 

 

 

Qənnadı  yağı  хammalından  və  təyinatından  asılı  olaraq  bir  neçə  növdə 

buraхılır.Şoкolad  məmulatı,  кonfet  və  qida  кonsentratları  üçün  yağəsasən  yüкsəк 

к

eyfiyyətli  pambıq  və  yerfındığı  yağı  salomasından  ibarətdir.Palmanüvə  yağı  əsaslı 

bərк  yağ  hidrogenləşdirilmiş  və  yapereeterifiкasiya  edilmiş  palmanüvə  yağından  və 

ya palmanüvə yağı ilə pambıq yağının qarışığından ibarətdir.   

 

 

Xammala  təsir  edə  biləcək  aktual  istehsal  metodlarında  bir  dəyişiklik  etmək 

istədildikdə  yeni  metodu  təmsil  edən  xammal  nümunəsi,təkrarlanan  istehsala 

keçmədən  əvvəl  qiymətləndirilmə  üçün  istehsal  müəssisələrinə  təqdim  edilməlidir.

 

Məhsullar  HACCP  sisteminin  ehtiva  etdiyi  məmul  istehsalının  tətbiqində 

möhkəm  sağlamlıq  şərtlərində  və  istehsalda  yoluxucu  faktor  ehtimallarından 

qaçınaraq 

hazırlanmalıdır.Saxlanma 

şə

rtləri 

təmiz,müxtəlif 

böcək 

və 

gəmiricilər,müxtəlif  qoxuların,gün  işığının  olmadığı  yerlər  olmalıdır.20  °C 

temperaturda, nisbi rütubət  max. 90 % olan yerlərdə 12 ay saxlana bilər. Temperatur   

20 °C - 30 °C-də 8 ay, temperatur   30 °C - 40 °C - də 4 ay saxlana bilər.   

 

Yağın tərkibində zərərli maddə və metal hissəcikləri yoxdur.Daşınma ambalajı 

karton qutulardır.   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

stehsalçımüəssisə  istehsal  yerində  uyğun  keyfiyyət  idarəetmə  və  HACCP 

sistemi  təsis  etmək  məcburiyyətindədir.Keyfiyyət  idarəetmə  sisteminin  nəticələri 

həmçinin sənədləşdirilməlidir.   

 

 

 

 

 

 

 

 

Qablaşdırma  və  nəqliyyat  xammalın  keyfiyyətinə  zərər  vermiyəcək  şəkildə 

olmalıdır.  Daşınmalar  quru,təmiz,qoxu  keçirməyən  plasmas  paddonlar  üzərində 

edilməlidir. Paddonlar sellofan və ya səth qoruyucu təbəqə ilə yaxşı sarılmış olmalı 

və xammal alınan müəssisənin şərtlərinə görə nəql edilməlidir.  

 

 

 

Orqanoleptiki  göstəriciləri.  Dad  və  qoxu,  təmiz,neytral,kənar  dada  və  qoxuya 

malik olmayan, konsistensiyası -təbii, bərk, 100 % bitki yağı olmalıdır.  

Cədvəl 2.2. 

---

65 

 

Parametrlər 

Standartda 

Analiz metodu 

Rəng  

Boyasız,təbii açıq 

DÜST 5477-93 

Dad və qoxu 

Neytral  

DÜST 976  

Konsistensiya 18°C-də 

Bərk  

Vizual  

 

Fiziki və kimyəvi göstəriciləri. Cədvəl 2.3. 

Parametrlər 

Standartda 

Analiz metodu 

Nəmlik və uçucu maddə % (105°C) 

Max. 0,3 

DÜST 976 

Yağlılıq 

Min 99,7% 

DÜST 976 

Turşuluq ədədi  (mg KOH / g yağ) 

Max. 0,8 

DÜST 5476 

Peroksit ədədi  (mmol/kq O) 

Max. 5 

DÜST 26593-85 

Sərbəst yağ turşuları FFA% 

Max  0,4 

DÜST 5476 

Ə

rimə dərəcəsi  MP

○

C 

33,5 ± 1,0 

DÜST 976 

 Trans izomerləri % 

Max  3%  

DÜST 51483 

 

Yağın tərkibində ağır metallar. Cədvəl 2.4. 

Parametrlər 

Standart dəyər 

Analiz metodu 

Dəmir (Fe)  ppm (mg/kg) 

Max. 5 

DÜST 26928-86 

Mis(Cu)   ppm  (mg/kg) 

Max. 0,5 

DÜST 26928-86 

Nikel (Ni)   ppm (mg/kg) 

Max. 0,7 

DÜST 26928-86 

 

Yağın mikrobioloji göstəricilər. Cədvəl 2.5. 

Parametrlər 

Standart dəyər 

Analiz metodu 

Kif/maya 

Max 100/1000 

DÜST 10444.12-88

Koliform bakteriya 

olmamalı 

DÜST 50474-93 

 

2.6.3. Şokolad şirəsində yağın refraksiya əmsalına görə təyini 

---