Microsoft Word M?mm?dov Orxan 709 docx
Yüklə 0,9 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 3.3.2. Saxlanma şəraitl ərind ən asılı olan keyfiyy ət göst əricil əri
80
yüksəldir, vacib reklam informasiya vasitəsi sayılır. Daşınma, yükləmə, boşaltma ə məliyyatlarının mexanikləşdirilməsini asanlaşdırır.
onların çeşidi günü – gündən genişlənir. Bununla əlaqədar olaraq taraların növlərinin sayı artır və buna müvafiq olaraq qablaşdırıcı materiallara da olan tələbat artır.
Qablaşdırıcı material qablaşdırılacaq məhsulun biokimyəvi, fiziki – kimyəvi xüsusiyyətlərindən, materialın xassələrindən, saxlanma müddətindən və şəraitindən asılı olaraq seçilir.
Qənnadı məhsullarında, əsasən konfet və şokolad məmulatlarının tərkibi nişastadan, zülallardan, yağlardan, mikroelementlərdən, vitaminlərdən təşkil olunub. Bu maddələrin varlığı məhsulun turşuluğa meyilliyini artırır. Şokolad məhsulu kifayət qədər yağlara malik olduğundan saxlanma zamanı acı dada malik olur. Yağlar həm də ağarmaya səbəb olan amillərdən biridir. Bu maddələrin varlığı həmçinin, məhsulu nəmlikdən, oksigendən və havanın təsirindən etibarlı qorumağı tələb edir.
Tara növ müxtəlifliyi, quruluş tipləri, onların hazırlanmasında istifadə olunan materialların müxtəlifliyi və istifadə sahələri ilə xarakterizə olunur. Bu onun təsnifatını müəyyənləşdirir. Bütün çoxsaylı taralar öz funksional təyinatına görə nəqliyyat və istehlak taralarına bölünür. Tara fiziki, kimyəvi və bioloji nöqtieyi- nəzərdənbütün tələblərə cavab verməlidir. Taranın düzgün seçilməsi və onun tərtibatımüəyyən mənada məhsulların istehlakçılar tərəfindən bəyənilməsinə yönəldilməlidir. Konfet məmulatlarının qablaşdırılmasındaəsas tara kimi etiket- bükücü və yağıburaхmayan kağızlardan istifadə olunur.
Yağı çəkməyən kağızlara perqament, podperqament və perqaminaiddir.Bu kağızlar yağ və su çəkmədiyi və havanı az buraхdığı üçünyağlı qənnadı məmulatlarının qablaşdırılmasında istifadə olunur. Konfet
məmulatları parafinləşdirilmiş etiket kağızlara büküldükdən sonra yeşiklərə yığılır. Qöfrələnmiş kartondan hazırlanan yeşiklər DÜST 13511-79-un tələbinə uyğun olmalıdır.
Gigiyenik tədqiqatlar əsasında qablaşdırma materiallarına verilən tələblər aşağıdakılardır.
81
1. Konkret qida sahəsində polimer materiallardan hazırlanan məlumatlar Səhiyyə Nazirliyinin təyinatına əsasən ancaq 3 markada buraxıla bilər.
komponentlə əvəz edilməsi yalnız Dövlət Sanitar-epidemioloji xidmətin razılığı ilə edilə bilər.
3. Məmulatın hazırlanması üçün normativ texniki sənədlər sanitar orqanları ilə razılaşdırılmalıdır.
4. Məlumat üçün məhsulun emalı zamanı texnoloji rejimlərin dəyişməsi ilə ə laqədar olaraq məmulatın keyfiyyətində dəyişikliklər baş verə bilər. Ona görə də istehsalat, fabrik buraxan hər partiya məhsulun istehsal – laborator yoxlanılmasını həyata keçirməlidir.
5. stehsalçı müəssisə hər partiya məhsula sertifikat verməlidir.
stifadə olunan qablaşdırıcı materiallar qüvvədə olan standartın tələbinə cavab verməlidir.
Texnoloji proses zamanı bütün parametrlər düzgün təşkil olunsa da, yenə də saxlanma zamanı şəraitdən asılı olaraq qida məhsulunun tərkibində baş verən proseslər onun keyfiyyət göstəricilərinin dəyişməsinə səbəb olur. Saхlanılma şə raitində temperatur, nisbi rütubət qida məhsulların keyfiyyətinə təsir göstərən əsas amillərdəndir.
Məhsulun tərkibində olan suyun miqdarı da saхlanılmağa təsir edən əsas amil hesab olunur. Хassəsindən və kimyəvi tərkibindən asılı olaraq adi şəraitdə saхlanılmağa davamlılığına görə qənnadı məhsulları, o cümlədən konfet məmulatları, tərkibində suyun miqdarı 20 % - dək olduğuna görə saхlanıldıqda keyfiyyətində kəskin dəyişiklik baş vermir.
Temperatur və temperatur dəyişmələri, şokoladla şirələnmiş konfet 82
məmulatlarında saxlanılma zamanı ağarmanın əmələ gəlməsində mühüm rol oynayır .
Qida məhsulu saхlanılan anbarlarda temperaturu ölçmək üçün müхtəlif tipli termometrlərdən istifadə olunur. Temperaturu lazım olan həddə saxlamaq üçün anbar ə razisinin müxtəlif yerlərində kondisionerlər quraşdırılır. Temperaturun optimaldan yüksək olması məhsulda gedən kimyəvi,biokimyəvi və mikrobioloji proseslərin sürətlənməsinə və onların tez хarab olmasına səbəb olur. Temperaturun yüksək olması həm də məhsullarda baş verəntəbii itkiləri artırır. Konfet məmulatlarının keyfiyyət göstəriciləri saxlanma zamanı temperaturdan asılı olaraq aşağıdakı kimi dəyişir.
Aşağı temperatur (˂ 18 C˚).18C˚ və daha aşağı temperaturda saxlanma 12 ay ə rzində konfetin ağarmasının qarşısını ala bilir. Ümumiyyətlə aşağı temperatur sıfır ağarma deməkdir.
Orta temperatur (18˂T˂30 C ○ ). Bu temperatur aralığı şokolad şirəsindəki kristalların ərimə dərəcəsinə çox yaxındır, lakin hər hansı bir temperatur artımında sürətlə konfetin ağarması baş verə bilər.
Yüksək temperatur (32- 34 C ○ ). Bu temperatur aralığında şokolad yağı qismən ə riyir və əgər təkrar soyudularsa da, tablaşma ittiyi üçün heç tablaşdırmamış şokolada bənzər konfetdə ağarma baş verir.
Saxlanma temperaturundakı dəyişmələr konfet məmulatının ağarmasına qarşı induksiyanı azaldır və ağarma dərəcəsini artırır. Çox kiçik dəyişmələrdə belə (24C ̊±1) ağarmanın artan təcillə sürətləndiyi müşahidə olunur.
Standarta əsasən şokoladla şirələnmiş konfet məmulatını 24±1 ○ C temperaturda və 60 – 75 % nisbi rütubətdə, 1 aydan 4 aya və 6 aya qədər saхlamaq olar.
Havanın temperaturu yüksəldikcə nəmlik, yəni nisbi rütubət də artır. Əgər anbarın temperaturu kəskin dəyişib aşağı düşərsə, havada olan su buхarı şeh şəklində məhsulların səthinə və anbarın döşəməsinə çökür, nəticədə məhsulun nəmliyi artır. Havanın nisbi rütubəti psiхrometr vasitəsilə ölçülür.
Qida məhsullarının saхlanılması zamanı anbar havasının nəmliyinin tənzimlənməsinin məhsulun keyfiyyətli saхlanmasında əhəmiyyəti böyükdür. Yüklə 0,9 Mb. Dostları ilə paylaş:
|