Microsoft Word M?mm?dov Orxan 709 docx

66 

 

Ş

okolad  şirəsində  yağı  müəyyən  miqdarda  monobromnaftalin  və  ya 

monoxlornaftalinlə  ayrırlar.  Həlledicinin  və  yağ  məhlulunun  şüasındırma  əmsalını 

təyin etməklə yağın faizlə miqdarını hesablayırlar.  

 

 

 

 

 

Ləvazimat  və  reaktivlər.  Universal  refraktometr,  diametri  7  sm  –  dən  böyük 

olmayan  həvəngdəstə,  diametri  3  sm  –  dən  böyük  olmayan  qıf,  25  –  30  ml  –  lik 

stəkan,  0,02  ml  bölgülü  olan  2  ml  –  lik  mikropipetka,  filtr  kağızı,  hiqroskopik 

pambıq, monobromnaftalin və ya monoxlornaftalin. 

 

 

 

 

 

ş

in  gedişi.  Analitik  tərəzidə  0,5  q  şokolad  çəkib,  çini  həvəngdə  2  –  3  dəq 

ə

zişdirilir. Sonra ölçülü pipetka ilə 2ml monobromnaftalin əlavə edib bircinsli məhsul 

alınana  kimi  qarışdırılır.  Alınmış  kütlə  kiçik  qöfrələnmiş  filtrdən  süzülür,  filtrat 

stəkana  və  ya  saat  şüşəsinə  yığılır.  Universal  refraktometrin  köməkliyi  ilə  təmiz 

monobromnaftalinin və filtratın şüasındırma əmsalı (20 

○

C – də) təyin edilir.  ş 2 – 3 

dəfə  və  daha  çox  təkrar  edilib  orta  hesabi  qiymət  tapılır.  Yağın  miqdarı  faizlə  (X) 

aşağıdakı düstur vasitəsilə hesablanır:  

X =

୚୰ ∙ୢ୨

ୈ

∙

୒୰ ି୒୰୨

୒୰୨ ି୒୨

 · 

100

 

burada; V

r

 – götürülmüş bromnaftalinin miqdarı, ml – lə;  

 

 

 

 

d

j

 – 20 

○

C – də xüsusi çəkisi (2.6 saylı cədvəldən götürülür);   

 

 

Nr–monobromnaftalinin refraksiya əmsalı;   

 

 

 

 

 

Nr

j

–

yağın monobromnaftalində refraksiya əmsalı;  

 

 

 

 

N

j 

– yağın refraksiya əmsalı (2.6 saylı cədvəldən götürülür);    

 

 

D – məhsulun kütləsi, q – la;   

 

 

 

 

 

 

 

100 - nəticəni faizlə hesablamaq üçün.  

 

 

      

                                                                                                          Cədvəl 2.6. 

Yağların adları 

Sıxlıq kq/m

3 

Refraksiya əmsalı 

Kakao yağı 

Qənnadı yağı 

937.0 

928.0 

1.4647 

1.4674 

---

67 

 

Marqarin 

Soya yağı 

Günəbaxan yağı 

Kərə yağı 

Qarğıdalı yağı 

Kokos yağı 

Küncüt yağı 

Mətbəx yağı 

Yerfındığı yağı 

Fındıq yağı 

 

928.0 

922.0 

924.0 

930.0 

920.0 

928.0 

918.0 

926.0 

914.0 

912.0 

1.4690 

1.4756 

1.4736 

1.4637 

1.4745 

1.4567 

1.4730 

1.4724 

1.4704 

1.4706 

 

2.6.4. Konfetlərdə şokolad örtüyünün miqdarının çəki üsulu ilə təyini 

  Şokolad örtüyü nəinki məhsulun yaxşı qalmasını təmin edir, həm də onun dad 

və  qida  dəyərini  yaxşılaşdırır.  Şokolad  örtüyünün  miqdarının  çəki  üsulu  ilə  təyin 

edilir və faizləgöstərilir.   

 

 

 

 

 

 

 

 

Ləvazimatlar. Lanset, saat şüşəsi, texniki tərəzi.    

 

 

 

 

ş

in  gedişi.  Texniki  tərəzidə  200  q  kağızsız  konfet  çəkib  götürməli.  Lansetlə 

konfetdən  şokolad  örtüyünü  elə  təmizləyib  ayırmaq  lazımdır  ki,  oraya  içlikdən  və 

ə

sas  korpusdan  qarışmasın.  Hansı  hissədə  itki  az  olmuşsa,  onu  çəkib,  kütlə  fərqinə 

görə ikinci hissənin kütləsi tapılır.    

 

 

 

 

 

 

 

Ş

okolad örtüyünün kütləsini konfetin ümumi kütləsinə bölüb 100 - ə vurmaqla 

ş

okolad örtüyünün faizlə miqdarı tapılır.    

 

 

 

 

 

Qüvvədə  olan  standarta  əsasən  şokolad  örtüyünün  miqdarı  22  %  -  dən  az 

olmamalıdır. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

68 

 

 

III FƏS L. TEXNOLOJ  H SSƏ.  

3.1. Hazır məhsulların temperatur rejimlərinə dayanıqlığı və bunun keyfiyyət 

göstəricilərinə təsiri 

 

Temperatur    -  əsas  fiziki  göstərici  olmaqla  ayrı-ayrı  məhsulların  istilik 

vəziyyətini  müəyyən  edir,  həmçinin  məhsulun  temperaturu  ətraf  mühitin 

temperatundan  da  asılı  olur.  Hazır  məhsulun  bir  mühitdən  digərinə  yerdəyişməsi 

zamanı  temperatur  fərqi  yaranır.  Hazır  konfet  məhsulları  soyuducu  tuneldən 

çıxdıqdan sonra, lentin üzərində əvvəlcə bükmə aparatlarına daxil olur, sonra isə tam 

şə

kildə  ambalajlanaraq  lazımi  yerdə  yerləşdirilir.  Bu  proses  zamanı  hazır  məhsulun 

və  taraların  üzərinə  kondensat  nəmliyin  çökməsinə,  həmçinin  məhsulun 

nəmlənməsinə  səbəb  ola  bilir.  Hazır  məhsulun  temperaturu  soyuducudan  çıxan 

zaman  ətraf  havanın  şeh  nöqtəsindən  yuxarı  olmalıdır  ki,  şeh  onların  üzərinə 

hopmasın.  Bu  da  mikrokondensat  vasitəsilə  yoxlanılaraq,  daim  nəzarətdə  saxlanılır. 

Bütün  bunların  nəticəsində  hazır  məhsulun  kütləsi  artır  və  konfetdə  arzuolunmaz 

keyfiyyyət  dəyişkənliyi,  yəni  mikrobioloji  xarabolma,  biokimyəvi  proses  başlanır. 

Nəticədə məhsulun saxlanma müddəti də aşağı düşür.   

 

 

 

Ona  görə  də  məhsul  istehsalı  zamanı,  hər  bir  mərhələ  üçün  maksimal 

temperatur hədləri müəyyən olunur.   

 

 

 

 

 

 

Hazır məhsulun ayrı-ayrı komponentlərinin bərk haldan maye hala və ya maye 

haldan bərk hala keçdiyi temperatur, ərimə və ya bərkimə temperaturu adlanır. Belə 

dəyişikliklər əsasən yağlarda,  bir sıra doymamış karbohidratlarda müşahidə olunur. 

Yüksək  temperaturda  180  –  190 

○

С

  –  də  şəkərdə  də  ərimə  müşahidə  edilir.  Konfet 

kütləsinin  bişirilməsi,  gövdələrin  şokoladla  minalanması,  hazır  məhsulun 

qablaşdırılması,  daşınması  və  saxlanması  zamanı  temperatur  rejiminin  seçilməsində 

qızdırılma,  ərimə  və  bərkimə  temperaturlarının  nəzərə  alınması  çox  vacibdir.  Bu, 

hazır  məhsulun  keyfiyyətinin  aşağı  düşməməsinə,  qüsurların  yaranmamasına  və 

---