Microsoft Word M?mm?dov Orxan 709 docx



Yüklə 0,9 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə1/32
tarix10.11.2017
ölçüsü0,9 Mb.
#9234
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   32


 

              AZƏRBAYCAN  RESPUBL KASI TƏHS L NAZ RL Y   



 

AZƏRBAYCAN DÖVLƏT  QT SAD UN VERS TET  

           “MAG STRATURA MƏRKƏZ ” 

 

                                                                                                  Əlyazma  hüququnda 

                                    

                                       ORXAN MƏMMƏDOV ARZUMAN oğlu

                                     

 

                              



 “Emal sənaye müəssisələrinin axın xətt sistemlərində hazır qida məhsullarının  

kefiyyət göstəricilərinə təsir edən texnoloji amillərin tədqiqi” mövzusunda 



                                         

                                           

MAG STR  D SSERTAS YASI 

 

 

   xtisasın şifri və adı:  060642  -  “Qida məhsulları mühəndisliyi”                            

   xtisaslaşma:              Qida təhlükəsizliyi 

 

Elmi rəhbər:                                                                      Magistr proqramının rəhbəri:  

dos.Fərzəliyev E.B.                                                             dos.Fərzəliyev E.B. 



 

 

 

             Kafedra müdiri:                                               dos. Abbasbəyli G.A 

                                                  

 

                                                         BAKI – 2015 


 

MÜNDƏR CAT 



G R Ş........................................................................................................................... 4 

I FƏS L. ƏDƏB YYAT  CMALI............................................................................. 6

 

1.1. Azərbaycan Respublikasında qida sənayesinin müasir vəziyyəti............... 6



 

1.2. “Qida məhsullarının keyfiyyəti” anlayışı və onu formalaşdıran amillər .. 10

 

1.2.1. Qida məhsullarının yüksək keyfiyyətliliyi............................................. 14



 

1.2.2. Emal texnologiyalarının müasirliyi........................................................ 17 

 

1.2.3. Qablaşdırma, daşınma və saxlanma şəraitlərinin tələblərə uyğunluğu.. 21



 

1.3. Dövlət standartları ilə tənzimlənən keyfiyyət göstəriciləri....................... 24 



II FƏS L. EKSPER MENTAL H SSƏ.................................................................. 28

 

2.1. Tədqiqat obyekti........................................................................................ 28



 

2.2. Tədqiqat üsulları........................................................................................ 28



 

2.3.  Qida  məhsullarının  dövlət  standartlarının,  texniki  şərtlərin  və  texnoloji 

təlimatların tələblərinə uyğunluğunun tədqiqi, standart nümunələr....... ................... 29

 

2.4. Konfet məmulatının və onun istehsalında istifadə olunan əsas xammalların 

kimyəvi tərkibi, qidalılıq dəyəri, standart göstəriciləri .............................................. 31

 

2.5.  Texnoloji  emal  mərhələlərində  əmələ  gələn  keyfiyyət  dəyişkənliklərinin 

tədqiqi.........................................................................................................................  40

 

2.6.  stilik  emalı  nəticəsində  əmələ  gələn  keyfiyyət  dəyişkənliklərinin 

tədqiqi.........................................................................................................................  56

 

2.6.1. Şəkərlərin ümumi miqdarının yodometrik üsulla təyini......................... 61



 

2.6.2.  Qənnadı  yağının  orqanoleptiki,  fiziki  və  kimyəvi  keyfiyyət 

göstəriciləri.................................................................................................................  6

 

2.6.3. Şokolad şirəsində yağlılığın refraktometr üsulu ilə təyini...................... 67



 

2.6.4. Konfetlərdə şokolad örtüyünün miqdarının çəki üsulu ilə təyini........... 68 



III FƏS L. TEXNOLOJ  H SSƏ............................................................................ 70

 

3.1.  Hazır  məhsulların  temperatur  rejimlərinə  dayanıqlığı  və  bunun  keyfiyyət 




 

göstəricilərinə təsiri ................................................................................................... 70



 

3.1.1.  Texnoloji  rejimlərin  hazır  konfet  məmulatlarının  keyfiyyət 

göstəricilərinə təsiri.................................................................................................... 73

 

3.2.  Emal  edilmiş  qida  məhsullarının  Beynəlxalq  SO  standartlarının 

tələblərinə uyğunluğunu əks etdirən amillər.............................................................. 75

 

3.2.1.  SO standartları və keyfiyyət göstəriciləri.............................................. 77



 

3.3.  stehsal edilmiş hazır məhsulların qablaşdırılması və ambalaj edilməsinin 

müasir tələblər səviyyəsində təşkili............................................................................ 80

 

3.3.1. Qablaşdırıcı materialların keyfiyyət göstəricilərinə təsiri...................... 81



 

3.3.2. Saxlanma şəraitlərindən asılı olan keyfiyyət göstəriciləri...................... 83 



NƏT CƏ  VƏ  TƏKL FLƏR.....................................................................................85 

ST FADƏ ED LM Ş ƏDƏB YYAT..................................................................... 87 

РЕЗЮМЕ


..................................................................................................................  90 

SUMMARY............................................................................................................... 91 

Magistrant: 

 Məmmədov Orxan Arzuman oğlu   

 

Elmi rəhbər: 

 dos. Fərzəliyev E.B.              

Kafedra müdiri:   dos. Abbasbəyli G.A. 

  

 

 

 

 

 

 

 

 


Yüklə 0,9 Mb.

Dostları ilə paylaş:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   32




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.genderi.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə