Microsoft Word M?mm?dov Orxan 709 docx

60 

 

lazımdır:    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Konfetin içliyinin hazırlanması üçün müvafiq, uyğun yağlardandan istifadə;

 

2. Şokolad təbəqəsi ilə korpus arasına sədd;  

 

 

 

 

 

3. Hazır konfet məhsulunun strukturunu və dizaynını optimallaşdırma; 

 

4. Aşağı saxlanma temperaturu; 

 

 

 

 

 

 

 

5. Şokolad şirəsinə yağ olmayan qatı absorbent maddələrin əlavə edilməsi; 

 

6. Şokoladda hissəciklərin bərabər paylanmasının optimallaşdırılması; 

 

7. Şokoladın tablaşma dərəcəsini optimallaşdırmaq. 

 

 

 

Konfetin  ağarmasının  qarşısını  almaq  üçün  əlavə  tədbirlərdən  də  istifadə 

olunur  ki,  bunlardan  ən  effektlisi  və  davamlısı  struktur  yaradan  yağların  istifadə 

olunmasıdır.  Bunun  üçün  tədarükçü  şirkətlərdən  alınan  yağların  tərkibi  tam 

müəyyənləşdirilməli,  normativ  texniki  sənədləri  yoxlanmalı,  analiz  nəticələrinin 

spesifikasiya  sənədləri  ilə  uyğunluğu  yoxlanmalı  və  yağın  hansı  triqliseridlərdən 

təşkil  olunduğu  tam  şəkildə  müəyyən  olunmalıdır.  Məhz  konfet  məmulatları  üçün 

istifadə  olunan  yağlar  strukturu  qoruyan,  ağarmaya  səbəb  olmayan  məhsullar 

olmalıdır. 

 

2.6.1. Şəkərlərin ümumi miqdarının yodometrik üsulla təyini 

Ümumi  şəkəri,  konfetin  sulu  məhlulunu  invertləşdirməklə,  yodometrik  üsulla 

təyin  edirlər.  Yodometrik  üsulla  şəkərin  təyini  arbitraj  metod  adlanır.  Qənnadı 

məhsulunun tərkibində zülal, yağ və başqa maddələr olduqda onu mütləq sink-sulfat 

məhlulu ilə çökdürmək lazımdır. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Qənnadı  şirniyyatında  şəkəri  təyin  etdikdə,  məhlul  hazırlamaq  üçün 

götürülmüş məhsulu kolbaya keçirib yarısına qədər distillə suyu əlavə edir və 60 

○

C 

istiliyi olan su hamamında 15 dəq saxlayırıq. Sonra məhlulu soyudub üzərinə 10 – 15 

ml  1  n  sink-sulfat  məhlulu  və  ona  ekvivalent  miqdarda  1  n  qələvi  məhlulu  əlavə 

edirik  (bunun  miqdarı  əvvəlcədən  10  –  15  ml  sink-sulfat  məhlulunun  1  n  qələvi 

məhlulu ilə neytral reaksiya verənədək titrlənməsi ilə müəyyən olunur). Kolbanı ölçü 

---

61 

 

yerinə qədər distillə suyu ilə doldurub yaxşı çalxaladıqdan sonra süzürük.   

 

Ləvazimat  və  reaktivlər.  Əks  soyuducu  ilə  birləşdirilmiş  200  –  250  ml  -  lik 

konusvari  kolba, həvəngdəstə,  200 –  250  ml  -  lik  ölçülü  kolba,  100  –  150  ml  –  lik 

kimyəvi stəkan, qıf, şüşə çubuq, 10; 15; 25 ml – lik pipetka, 25 – 50 ml – lik ölçülü 

silindr, termometr, texniki tərəzi, 2 litrdə 25 q mis-sulfat, 50 qr limon turşusu və 388 

qr  kristallik  natrium-karbonat  və  ya  143,7  q  susuz  natrium-karbonat)  olan  misin 

qələvi  məhlulu,  1  litrdə  300  q  olmaq  şərtilə  kalium-yod  məhlulu  (bilavasitə 

işlətməzdən qabaq hazırlanır), 4 n sulfat turşusu məhlulu, 0.1 n hiposulfit məhlulu, 1 

% - li nişasta məhlulu, pemza və ya məsaməli keramit xırdaları. 50 ml – lik pipetka, 

10 ml – lik ölçülü silindr, 250 ml – lik ölçülü kolba. Xüsusi çəkisi 1,10 olan xlorid 

turşusu,  qələvi  məhlulu  (25  q  qələvi  100  ml  –  də),  0,2  %  -  li  metiloranjın  sulu 

məhlulu.    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ş

in gedişi. Hazırlanmış  məhluldan 50 ml götürüb tutumu 250 ml olan ölçülü 

kolbaya  keçirməli.  Üzərinə  50  ml  distillə  suyu  və  5  ml  qatı  xlorid  turşusu  töküb 

içərisinə  termometr  yerləşdirməli.  Kolbadakı  məhlulun  temperaturunu  istiliyi  80 

○

C 

olan  su  hamamında  2  –  3  dəq  ərzində  67  –  70 

○

C  –  yə  çatdırıb  5  dəq  həmin 

temperaturda  saxlamaqla  invertləşdirməli.  Kolbadakı  məhlulu  tez  soyudub 

metiloranjın  iştirakı  ilə  sarı-narıncı  rəng  alınana  qədər  qələvi  məhlulu  ilə 

neytrallaşdırmalı. Alınmış  məhlulda ümumi şəkərin miqdarını aşağıdakı düstur üzrə 

təyin etməli: 

ܺ =

a  ∙ Y₁  ∙  Y₂  ∙  100  

Y₃  ∙ 10  ∙ 1000  ∙ g

 

  burada, a – 2.1 – ci cədvəldən tapılmış invertli şəkərin miqdarı, mq – la;  

 

Y

1

 – məhlul hazırlanan kolbanın həcmi, ml – lə;    

 

 

 

 

Y

2

 – inversiya aparılan kolbanın həcmi, ml – lə;    

 

 

 

 

Y

3

 – invertləşdirmək üçün götürülmüş məhlulun miqdarı, 50 ml;  

 

 

g – tədqiq olunan məhsulun kütləsi, q – la;    

 

 

 

 

 

10 – konfetin məhlul şəkildə miqdarı, ml – lə;  

 

 

 

 

 

100 – nəticəni faizlə hesablamaq üçün;  

 

 

 

 

 

---

62 

 

 

1000 – invertli şəkərin mq – la miqdarını q – a çevirmək hesabı. 

 

 

 

ki paralel tədqiq arasındakı fərq 0,5 % - dən artıq olmamalıdır. 

Cədvəl 2.1. 

0.1 n 

hiposulfit 

məhlulu,

ml – lə 

nvertli şəkərin miqdarı, mq – la 

 

0.0 

0.1 

0.2 

0.3 

0.4 

0.5 

0.6 

0.7 

0.8 

0.9 

0 

  0.24  0.48  0.72  0.96  1.30  1.44  1.68  1.92  2.16 

1 

2.40  2.64  2.88  3.72  3.56  3.60  3.84  4.08  4.32  4.56 

2 

4.80  5.04  5.28  5.32  5.76  6.00  6.24  6.48  6.72  6.96 

3 

7.20  7.45  7.70  7.96  8.20  8.45  8.70  8.95  9.20  9.45 

4 

9.70  9.95  10.20  10.45  10.70  10.95  11.20  11.45  11.70  11.95 

5 

12.20  12.46  12.70  12.95  13.20  12.45  13.70  13.95  14.20  14.45 

6 

14.70  14.95  15.20  15.45  15.70  15.95  16.20  16.45  16.70  16.92 

7 

17.20  17.46  17.72  17.98  18.24  18.50  18.76  19.02  19.28  19.54 

8 

19.80  20.06  20.32  20.58  20.84  21.10  21.36  21.62  21.88  22.14 

9 

22.40  22.66  22.82  23.18  23.44  23.70  23.96  24.22  24.43  24.74 

10 

25.26  25.52  25.52  25.78  26.04  26.30  26.56  26.72  27.08  27.34 

11 

27.60  27.87  28.14  28.41  28.68  28.95  29.22  29.49  29.76  30.08 

12 

30.30  30.57  30.84  31.11  31.38  31.65  31.92  32.19  32.40  32.73 

13 

33.00  33.27  33.54  33.81  34.08  34.35  34.62  34.89  35.16  35.43 

---