Nazir əvəzi: S. C. Həsənova

4-cü dərəcə
İşin xüsusiyyəti.


İstehlakçılara və ofisiantlara ədədi, çəkilmiş və qablaşdırılmış məhsulların, hazır kulinar məmulatlarının, xörəklərin, yarımfabrikatların, şərabların, əraq-çaxır və tütün məmulatlarının buraxılışı. Ərzaqların doğranması, buterbrodların, həmçinin isti və soyuq içkilərin çəkilməsi və hazırlanması; məhsulların suda bişirilməsi, xörəklərin qızdırılması və boşqablara düzülməsi. Bufet dayaqlarının (piştaxtalarının) vitrinlərinin tərtib olunması, qiymət yarlıklarının (kağızlarının) qoyulması. Tərəzilərin yoxlanılması, alınan malın keyfiyyətinin orqanoleptik qaydada qiymətləndirilməsi. Müəyyən olunmuş uçotun aparılması və mal hesabatının tərtib olunması.

Bilməlidir:

malların və kulinar məmulatlarının əmtəə-texnoloji xarakteristikasını; onların saxlanılma rejimlərini və müddətlərini; içkilərin hazırlanması texnologiyasını; hazır məmulatların doğranılması qaydalarını; buraxılan mallara qiymətləri və qiymət əlavələrini; malların piştaxtalarda, bufet dayaqlarında (piştaxtalarından), soyuducu şkaflarda yerləşdirilməsini və düzülüşünü; istifadə olunan avadanlıqların, çəki-ölçü cihazlarının istismar olunması qaydalarını; çəki daşlarının, tərəzilərin damğalanması müddətlərini və onlara qulluq olunması üsullarını. Uçotun aparılması və mal hesabatının tərtib olunması qaydalarını.


& 11. BUFET İŞÇİSİ


5-ci dərəcə
İşin xüsusiyyəti.


Bufet məhsullarının lazımi temperaturda buraxılışı və süfrənin düzülüşü qaydaları. Müxtəlif içkilərin və şirələrin porsiyalara bölünməsi və müvafiq qablara (qədəhlər, qrafinlər və s.) təkülməsi. Sifariş olunmuş xörəklərə uyğun kələn şərabların və araqçaxır məmulatlarının seçilməsi. Qənnədı mallarının, meyvələrin tərtib olunması və buraxılışı. Müxtəlif kokteyllərin hazırlanması, qəhvənin bişirilməsi, (xüsusi işçinin olmadığı zaman). Malların alınması. Ayrı-ayrı mal növlərinin keyfiyyətinin və sortlarının standartın tələbinə uyğun olaraq orqanoleptik qaydada qiymətləndirilməsi. Malların düzülüşü, vitrinlərin tərtibatı.

Bilməlidir:

ayrı-ayrı malların buraxılması xüsusiyyətlərini (ayrı-ayrı şərabların və araq-çaxır məmulatlarının, şirələrin, mineral suların, meyvələrin buraxılma temperaturunu); içkilərin qablara tökülməsi qaydalarını; istifadə olunan qab-qacaq növlərini; sifariş olunmuş xörəklərə uyğun kələn şərabların və araq-çaxır məmulatlarının növlərini; kokteyllərin və qəhvəli içkilərin növləri və çeşidlərin və onların hazırlanması üsullarını; standartlar və onlardan istifadə qaydalarını; buraxılan məhsulun saxlanma qaydaları və rejimini. Çəki-ölçü cihazlarının, soyuducu avadanlıqların və kassa maşınlarının istismar olunması qaydalarını. Məhsulların satışı və taranın hərəkəti haqqında mal hesabatının tərtib olunması qaydalarını.
& 12. QABYUYAN MAŞININ MAŞİNİSTİ