Microsoft Word M?mm?dova Lale 709 docx
Yüklə 0,69 Mb. Pdf görüntüsü
|
24
görə də onun tətbiqi xidmət edici heyət üçün təhlükəsizdir. O aşınma prosesində tətbiq olunan metallara,reaktivlərə qarşı dayanıqlıdır.
Balığın içalatı. Əzələ toxuması ilə müqaisədə içalatda daha yüksək miqdarda B qrup vitaminlərinə, o cümlədən B 12 vitamini vardır ki, bunlarda kənd təsərrüfatı heyvanlarının və quşlarının məhsuldarlığını artırır. B 12 vitamininin skumbriya içalatında – bağırsaq, mədə, qaraciyər, pelorik yumurtalıqdakı miqdarı içalatın ümumi miqdarının 0,63 mkq\q, sardinella balığında-0,41 mkq\q, siyənək balığında- 0,32 mkq\q təşkil edir ki, bu zamanda əzələ toxumasında B 12
vitamininin miqdarı dəfələrlə azdır.
Içalatın yüksək fermentativ aktivliyini nəzərə alaraq onların emalı üçün yumşaq temperatur şəraitində və təbii avtoliz yolu ilə almaqla onların vitaminlilik tərkibini azaltmadan alınması və bu məhsuldan vitaminli yem əlavəsi kimi istifadə edilməsi məsləhət görülmüşdür.
Bu məqsədlə içalatı dondurulmuş yaxud yarımdondurulmuş halda valçoklarda xırdalanır, buxar köynəkləri olan qazana yüklənir və üzərinə 50%-ə qədər su əlavə olunur. Konservant qismində 2% pirosulfit natrium istifadə olunur və 50-55 0 C temperaturda kütlənin pereodik olaraq qarışdırılması yolu ilə saxlanılır. 6-7 saatdan sonra içalatı yağın ayrılması ilə gedən avtolizi ilə baş verir, bu yağı avtolizatı separatordan keçirməklə kənarlaşdırırlar.
Hazır avtolizat açıq qəhvəyi yaxud krem rəngli siropabənzər şəkilə malik olur. Otaq temperaturunda 10 sutka ərzində heç bir xarabolma əlaməti olmadan qala bilər.
Avtolizat donuzçuluqda yüksək effektivlilik göstərdi. Onun bitki yeminə 10% miqdarda əlavə edilməsi heyvanın orta sutkalıq çəkisini kontrol qrupla müqaisədə 15% və balıq unundan alınmış qrupla müqaisədə isə 6% artırır.
Azduzlu balıq və preservlərin istehsalında vacib proses hazır məhsulun balığın fermentlərinin təsiri altında yetişdirilməsi sayılır ki, bu da onun dad keyfiyyətini artırır. Amma b ferment aktivliyinə malikdir ki, bunun da n məhsullar siyənək balıqlarından hazırlanmı göstəricilərinə malik olmur.
Bunun əsasında yeti sistemləri işlənib hazırlanmı qədər yüksək dad keyfiyy
Yetişmə prosesinin sür (skumbriya, siyənək balıqları texnologiyası işlənib hazırlanmı inkşafının erkən mərhə məqsədə uyğun olardı. Bel saxlanılır.Hidrolizdən sonra maye fraksiyanı rotorun fırlanma tezliyi 48 sentrifuqada ayırırlar, filtirləyirlər.Bundan sonra alınmı Şə kil 1.2. MS 1-160 tini artırır. Amma bəzi okean balıqları ( stavrida, natoteniya malikdir ki, bunun da nəticəsində bu balıqlardan alınan duzlu k balıqlarından hazırlanmış məhsullara mə malik olmur. sasında yetişmə proseslərinin nizamlanması v nib hazırlanmışdır ki, bunlar da müxtəlif balıq növl k dad keyfiyyətləri olan azduzlu məhsullar almağa im prosesinin sürətləndirilməsi üçün yaxşı yeti k balıqları ) içalatından ferment preparatlarının istehsal nib hazırlanmışdır. Bu məqsədlə cinsiyy ə ləsində tutulmuş balıqların içalatından istifad un olardı. Belə ki , bu mərhələdə fermentlərin aktivliyi daha yüks olur.[37]
Preparatların alınması üçün duzlaşdırılmış içlik ikinci d 1-160 tipli valçoklarda xırdalanır və hidrolizi köynəkləri olan
yüklənir.
Qazana 8,5% olunaraq
mü
Alınmış kütlə qədər qızdırılır v fasiləsiz qarı
n sonra maye fraksiyanı rotorun fırlanma tezliyi 48 sentrifuqada ayırırlar, separatorda yağını ayırırlar və lazım olduqda filtr r.Bundan sonra alınmış preparatın aktivliyi təyin olunur ki, bu zamanda 25
stavrida, natoteniya ) aşağı bu balıqlardan alınan duzlu ə xsus xarakterik dad rinin nizamlanması və tənzimlənməsi lif balıq növlərindən kifayət hsullar almağa imkan verir. si üçün yaxşı yetişən balıqların ) içalatından ferment preparatlarının istehsal cinsiyyət məhsullarının balıqların içalatından istifadə etmək daha rin aktivliyi daha yüksək Preparatların alınması üçün dırılmış içlik ikinci dəfə MS- 160 tipli valçoklarda xırdalanır aparmaq üçün buxar ri olan
qazanlara Qazana 8,5%-li NaCO 3 əlavə olunaraq
mühitin pH-nın ricisi 7,5-ə qədər çatdırılır. ə ni 40
0 C temperatura r qızdırılır və 4 saat ərzində siz
qarışdırılmaqla n sonra maye fraksiyanı rotorun fırlanma tezliyi 48-80 san -1
yin olunur ki, bu zamanda 26
onun qiyməti 2,2-dən aşağı olmamalıdır. Aktivliyin daha yüksək olan qiymətlərində isə preparatın aktivliyini xörək duzu əlavə etməklə normallaşdırırlar. Standarta əsasən daha aşağı aktivliyə malik olan preparatı normallaşdırmaq üçün isə o daha yüksək aktivliyə malik preparatla qarışdırılır.
Uzaq Şərq skumbriyasının içalatından yüksək aktivlikli quru ferment preparatının istehsal texnologiyası işlənib hazırlanmışdır.
Bu sxemdə yarımdoldurulmuş halda olan içalat valçoklarda xırdalanır və pH göstəricisi 4,7 olan sirkə turşusu ilə turşulaşdırlmış suda 3 qatlı ekstraksiyaya məruz qoyulur. Ekstraktı zülalların çökməsi üçün kükürd turşulu ammonyakla zənginləşdirirlər ( zənginləşdirmə dərəcəsi 0,86% ). Təmizlənmiş çöküntünü yüksək molekullu maddələri kənarlaşdırmaq üçün sellofan vasitəsilə dializə uğradılır. Dializin davamiyyəti 7 sutka ərzində 5 0 C temperaturda gedir. Təmizlənmiş çöküntünü 40 0 C temperaturda qurudulur və hermetik taraya qablaşdırılır. Məhsulu 10 0 C-dən yüksək olmayan temperaturlarda 6 ay ərzində saxlayırlar.
Ferment preparatı az duzlu balıq və preservlərin istehsalında balığın kütləsinin 5-10%-i miqdarında istifadə olunur. O həmçinin zülali hidrolizatlarının alınmasından hidroliz prosesinin sürətləndirilməsi üçün də istifadə olunur.
Balıq konservlərinin istehsalı zamanı alınan tullantıları yem ununa və texniki yağ istehsalı üçün ekstraksiyalı və presli sxemlə emal edirlər. Yem unu və texniki yağın ekstraksiya sxemi ilə alınması zamanı xırdalanmış tullantıları ( balığın başı, üzgəcləri, içalatı ) üç horizontal quruducu barabandan keçirilir. Burada onlar üç mərhələdə uyğun olaraq 105 0 ,90
0 və 75
0 C
temperaturlarda qurudulur. Bu zaman məhsulun nəmliyi 12% dən yuxarı olmamalıdır. Qurudulmuş kütlədən yağı benzin vasitəsilə ekstraksiya edirlər. Ekstraksiya prosesini sürətləndirmək üçün qarışıqdan qatı buxar buraxılır. Daha sonra maye fraksiyanı süzürlər və distillə aparatı ilə ondan benzini ayırırlar. Alınmış yağı texnoloji məqsədlər üçün istifadə edirlər, yerdə qalan şrotu isə
Yüklə 0,69 Mb. Dostları ilə paylaş:
|