Microsoft Word M?mm?dov Orxan 709 docx
Yüklə 0,9 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 1.2.2. Emal texnologiyalarının müasirliyi
16
Bioloji dəyərlilik – qida zülalının keyfiyyət göstəricisi olub, onun amin turşu tərkibini və zülalın sintezi üçün orqanizmin tələb etdiyi amin turşu tərkibini əks etdirir. Qida rasionundazülalların uzun müddət çatışmaması insan orqanizmində çox çətinliklə aradan qaldırıla bilən xəstəliklərin əmələ gəlməsinəsəbəb olur. Ona görədə qida rasionunda keyfiyyətli zülalların olması vacib şərtdir. Keyfiyyətli zülal o deməkdir ki, onların tərkibində bütün əvəzolunmayan aminturşularının hamısı
lazım
olan
miqdarda olsun. Qidada əvəzolunmayan aminturşuların çatışmaması zülalın keyfiyyətini aşağı salır.
Enerji dəyəri – onun fizioloji funksiyalarının təminatı üçün insan orqanizmində qida məhsulundan azad edilən kilokalorilərdə enerjinin miqdarıdır.Orqanizm üçün ə sas enerji mənbəyi karbohidratlardır.Orqanizmin enerjiyə olan ehtiyacının təxminən 60%-ikarbohidratlar hesabına ödənilir. Qida məhsullarından çörək, şəkər rafinadı, mürəbbə, cem, qənnadı məmulatları, bal və üzüm karbohidratlarladaha cox zəngindir. Bunlardan qənddə 95%, saxaroza və balda 77% sərbəst qlükoza və ən çox fruktoza, mürəbbədə 70% saxaroza, üzümdə 18
- 25 % qlükoza və fruktoza olur. nsanın gündəlik qidasında karbohidratlar zülallara nisbətən 4-5 dəfə çox olmalıdır.
Qida məhsullarının və qida xammalının saxtalaşdırılması – saxta qida məhsullarının və qida xammalının realizasiyasıdır.
Qida məhsullarının və qida xammalının eyniləşdirilməsi – qida məhsullarının və qida xammalının konkret növünə uyğun normativ sənədləşmyə əsasən uyğunluğunun qurulmasıdır [8, 35, 36].
Texniki sənədlər – qida məhsullarının, materialların və məmulatların istehsalını, saxlanmasını, reallaşdırılmasını həyata keçirir.
М üxtəlif qida məhsullarının yüksək keyfiyyətliliyi onların tərkibinə görə müəyyənləşdirilir. Bunlar isə əsasən zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər, mineral maddələr və mikroelementlərə görə qiymətləndirilir [20, 21].
birinci növbədə aztullantılı və tulluntısız teхnologiyanın tətbiqi əsas amillərdən biridir. Bitki mənşəli хamməhsulların emalı zamanı bəzən 50%-ə qədər tullantı alına 17
bilər. Lakin yüksək keyfiyyətli хammaldan istifadə edərək, müasir teхnologiya və avadanlıq tətbiq edib, əməyin təşkilini təkmilləşdirməklə tullantını tam azaltmaq mümkündür. tkilərin azaldılması хamməhsulların kompleks emalı ilə də mümkündür. Məsələn, almadan 45 – 50 % şirə aldıqdan sonra yerdə qalan cecədən 40 – 45 % püre almaq və nəhayət tullantı hesab edilən jıхımı heyvanlar üçün yem məqsədilə istifadə etmək olar [18].
Məhsul keyfiyyətinə istehsal teхnologiyası və orada tətbiq olunan maşın və avadanlığın keyfiyyəti də əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.Son illər istehsalatda yüksək teхnologiyadan, avtomatlaşdırılmış və kompyuterləşdirilmiş istehsal хə tlərindən istifadə olunur. Məsələn, Veysəloğlu MMC - nin tərkibində fəaliyyət göstərən “Ulduz” şokolad fabrikində tətbiq olunan müasir teхnologiya, avtomatlaşdırılmış və meхanikləşdirilmiş istehsal teхnologiyası yüksək keyfiyyətli ş okolad və konfet məhsullarından “Ritm”, “Rocky”, “Tango”, “Xonça”, “Seasons”, “Sema”, “Wedding” və s. istehsal edilir.Fabrik 2014-cü ilin əvvəlindən daha iki yeni xətti istifadəyə vermişTopnut markalı “Draje” və “Cırtdan”, “Freş”, “Alpinmilk”, “Villi” markalı karamel məhsulları istehsal etməyə başlamışdır. Azərbaycanda istehsal edilən ərzaq məhsullarının keyfiyyətini yüksəltmək üçün bütün sahələrdə yüksək məhsuldarlığa malik olan avadanlıqdan, teхnoloji хətlərdən, modernizə edilmiş və yeni konstruksiyalı avtomatlardan istifadə olunmalıdır [2, 25].
Müasir dövrdə qida məhsulları istehsalı ilə məşğul olan əksər sənaye müəssisələrində istehsalın strukturu və xarakteri dəyişməklə, yeni avtomatlaşdırılmış və mexanikləşdirilmiş, fasiləsiz işləyən texnoloji axın xətlərinin tətbiqinə olduqca böyük üstünlük verilir. Belə müəssisələrdən ən müasir texnoloji avadanlıqlarla təhciz olunaraq texnoloji əməliyyatların tətbiqi ilə yanaşı, yüksək məhsuldarlığı ilə fərqlənən qənnadı məmulatları istehsal edən “Ulduz” şokolad fabrikini xüsusilə qeyd etmək olar [14].
18
stehlakçılara yüksək keyfiyyətli məhsullar təklif edən fabrikdə bu gün müasir standartlara cavab verən avadanlıqlar quraşdırılmışdır. Müəssisə əsasən Almaniya və taliyadan gətirilmiş avadanlıqlar və axın xətləri ilə təhciz olunub.Texnoloji xətlərin istehsal gücü saatda 3200 kiloqram və daha artıqdır.
Hər hansı bir texnoloji proses metodların fərqinə baxmayaraq, müəyyən sistemli avadanlıqda gedən bir-birilə bağlı texnoloji mərhələdən ibarətdir.
Qida məhsullarınınistehsal texnologiyasının prosesləri hidrodinamiki, istilik, kütlədəyişmə, biokimyəvi və mexaniki proseslərin uyğunlaşmasıdır.
Qənnadı sənayesində, istehsal avadanlığı sisteminin tədarükçüsü kimi, Almaniyanın “Chocotech” firması özünün ən müasir avadanlıq dizaynı, avadanlıq istehsalçısı kimi dünyanın bir çox ölkələrində, ocümlədən Azərbaycanın qida sənayesində də bir brend şirkət kimi tanınmışdır. Firma Almaniyanın Wernigerode şə hərində 12000 m 2 istehsal ərazisində yerləşir. Şirniyyat məmulatlarının istehsal avadanlıqlarını test etmək üçün 600 m 2 ərazi ayrılmışdır, həmçinin, böyük bir şokolad məhsulları laboratoriyası vardır [13, 22, 23].
Laboratoriyada konfet və şokolad məmulatlarını analiz etmək və eksperiment aparmaq üçün Princess ® minitest avadanlığından istifadə olunur. Autograv
® - resepturdakı komponentlərin kütlələrinin çəkilməsi, qarışdırılması, həll olması və bişirilməsini həyata keçirən qurğudur . Autograv ® - reseptur qarışığın hazırlanması üçün kompleks sistem olub konkret təyinatından və bişirmə qurğusunun məhsuldarlığından asılı olaraq müxtəlif tərtibatlarda istehsal edilir və istehlakçılara təqdim edilir.
Caraflex
® in müxtəlif modelləri əsasən əlavə vakuum kameralı və vakuum aparatlı qurğuları geniş diapazonlu karamelləşməyə - praktik olaraq ağ rəngdən intensiv qəhvəyi rəngin çalarlarına qədər olan kütlənin alınmasına imkan verir. Təbii ki, buna səbəb temperaturun təsiri ilə məhsulun tərkibində gedən biokimyəvi dəyişikliklərdir [37].
Sucrofilm ® - bu qişalı bişirmə aparatı olub, yüksək termomübadiləsi ilə seçilir. Sucrofilm ® fasiləsiz rejimdə uzunmüddətli işləmək üçün yararlıdır. Sucroform ® -W –
Yüklə 0,9 Mb. Dostları ilə paylaş:
|