Microsoft Word M?mm?dov Orxan 709 docx

46 

 

Kappuçinalı”,  “Röya”,  “Favo”  və.  s  kimi  konfet  məmulatlarının  istehsal 

texnologiyasına əsasən tədqiq edək.   

 

 

 

 

 

 

 

Şə

rbətin  hazırlanması.  Şərbət  un  bişirilməsi  üçün  qarışığın  hazırlanması 

“AUTOGRAF

®

” adlanan dozator qurğusunda aparılır.   

 

 

 

Avtoqraf aşağıdakılardan ibarətdir:   

 

 

 

 

 

 

a) şnek transportyoru və şəkər tozununun yükləmə bunkerindən; 

 

 

b)  qarışdırıcı  ilə  təchiz  olunmuş  və  su-şəkər-patka  qarışığının  hazırlanması 

üçün nəzərdətutulan tutumdan;  

 

 

 

 

 

 

 

 

c)  südlü-yağlı  qarışığın  hazırlanması  üçün  nəzərdə  tutulan  tutumdan. 

 

“Avtograf

®

” qurğusu dozatorla təchiz olunub. Avtomatik idarəolunma sistemlə 

proqramlaşdırılmışelektrik  avadanlıq,  çəkilmə  funksiyası,  funksiyaların  nəzarəti 

mərkəzi  idarəetmə şkafında yerləşdirilib.   

 

 

 

 

 

 

darəetmə  paneli  aşağıdakı  funksiyaların  indeksikasiyası(eyniləşdirilməsi)  və 

idarə olunması ilə həyata keçirilir: 

 

 

 

 

 

 

 

 

a) kütlənin çəkilməsi; 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

b) kütlə, temperatur, buxar və təzyiqə daimi nəzarət; 

 

 

 

 

c) yuma və təmizlənmə prosesləri. 

 

 

 

 

 

 

 

Kütlə  bir  dəfəyə  hazırlanır  və  su-şəkər  tozu-patka  qarışığının  qarışdıranla 

təchiz olunmuş tutumda hazırlanmasından ibarətdir. 

 

 

 

 

Komponentlərin  sıxlığının  artmasını  nəzərə  almaqla  ardıcıl  şəkildə  aşağıdakı 

kimitutuma yüklənir: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I-su (temperatur 60

○

C – də), 

 

 

 

 

 

 

 

 

II - patka (temperatur 40 – 45 

○

C – də), 

 

 

 

 

 

 

III - şəkər tozu. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Su  mərkəzləşdirilmiş  su  sistemi  magistralından  verilir.  Patka  istehsalatın 

içərisində  yerləşdirilən  kiçik  ara  çənindən  yumruqcuqlu  mərkəzdənqaçma  nasosla 

verilir. Şəkər tozu isə şnek tranportyoru ilə “Avtoqraf

®

” yükləmə bunkerindən verilir. 

Elektrikpnevmatik qapağın köməyi ilə sistem komponentlərin çəkisini və qarışdırılma 

müddətini idarə edir.Qarışdıranın işləmə müddəti, patkanın verilməsindən başlayaraq 

---

47 

 

30 saniyə şəkər tozununyükləməsinin bitməsi ilə başa çatır. Bundan sonra ventil və 

pnevmatik ötürücü buraxılış qapağını açır və qarışıq vakum nasosun köməyi ilə nuqa 

üçün şəkərli-qlükozalışərbət un bişməsinə verilir.   

 

 

 

 

 

10.  Qida  xammalından  AMEEL  məhlulunun  hazırlanması.  Çalınmış  ağın 

(AMEEL) hazırlanması “Mikser-200L” aparatında aparılır. 

 Mikser 

resepturaya 

müvafiq  olaraq  komponentlərin  qarışdırılması  və  hamar  kütlənin  alınması  üçün 

nəzərdə  tutulub.Mikser  metal  özül  üstündə  quraşdırılıb  və  idarəolunma  pultu  ilə 

birləşdirilmişdir.   Mikserə ilk olaraq 16

 ○

C –dən yuxarı olmayan isidilmiş texnoloji 

su  verilir.  Resepturaya  uyğun  olaraq  suyun  miqdarı  tabloya  verilir  və  elektron 

sayğac-dozatorla nəzarətdə saxlanılır. Verilən tezlikdə 25 – 30 Hs və 5 - 10 dəqiqə 

müddətdəmərkəzi  idarəetmə  pultu  vasitəsilə  qarışdıran  işə  salınır,əl  üsulu  ilə  patka, 

toz halında yumurta  ağı əlavə edilir. Qarışdırmanın yekun müddəti korreksiya edilir 

və visual olaraq kütlə bərabər konsistensiyaya  çatarkən müəyyən olunur. Hazır olan 

qarışıq  nasosla  mikserdən  eyni  özüldə  quraşdırılmış  ehtiyat  rezervuarına  yığılır  və 

yumruqcuqlu mərkəzdənqaçma nasosla ağın dozator tutumuna verilir. 

 

 

Premiksin  hazırlanması.  Premiksin,  əlavə  kimi  çalınmış  nuqaya  qatılan 

kakaolu,  südlü,  müxtəlif  meyvə  aromatları  ilə  hazırlanan  maye  məhlul  halında 

kütlədir.  O,  qarışdırıcı  tutumda  hazırlanır.Tutum  buxar  köynəyi  və  qarışdırıcı 

mexanizmlə təchiz olunmuşdur. Komponentlərin verilməsi konfetin tərkibinə uyğun 

və  əllə  aparılır. lk  olaraq  tutuma  əridilmiş,  temperaturu  60

  ○

C  yuxarı  olmayan  və 

qabaqcadan  tərkibə  uyğun  miqdarda    bitki  yağı  boşaldılır.  Sonra  qarışdırıcınıişə 

salaraq  tərkibə  uyğun  olaraq  digər  komponentlər  əlavə  olunur.  Kütlə  bərabər 

qarışdırılır. Premiksin komponentlərinin bir-birinə qarışması və layların ayrılmaması 

üçün  qarışdırıcı    durmadanişlədilir.  Premiksin  temperaturu  50–60

  ○

C  arasında 

saxlanılır.   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.  Nuqa  üçün  şərbətin    bişirilməsi,  nuqanın  çalınması,  premiksin  və 

ə

lavələrin  qatılması.Nuqa  üçün  şərbətin  bişirilməsi  iki  hissədən  ibarət  olan  bişmə 

qurğusu “Turbowhip” aparatında

 

aparılır [45]. 

 

 

 

 

 

 

Qurğunun  yuxarı  hissəsi  qapalı  spiral  borulu  bişmə  qazanı,aşağı  hissəsi 

---