Microsoft Word M?mm?dov Orxan 709 docx
Yüklə 0,9 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 2.2. T ədqiqat üsulları
- 2.3. Qida m əhsullarının dövl ət standartlarının, texniki şərtl ərin v ə texnoloji t əlimatların t əl əbl ərin ə uy
27
məmulatları mürəbbə, cem, povidlo, müxtəlif konfet məmulatları, şokolad məhsulları və. s, şüşə yaxud tənəkə bankalara, eləcə də karobkalara, karton yeşiklərə qablaşdırılaraq satışa çıxarılır. Hər bir istehsalçı və satıcı bilməlidir ki, qablaşdırılmasında nöqsan olan qənnadı məmulatlarının satışı qadağandır. Tez xarab olan qənnadı məhsullarının daşınması 6 ○ C - yə qədər temperaturda və xüsusi nəqliyyat vasitələrində həyata keçirilməlidir. Bu məmulatların spesifik iyi olan məhsullarla bir yerdə daşınması və saxlanması qadağandır. Qənnadı məmulatlarının saxlama müddəti texnoloji prosedurlara və resepturaya uyğun olaraq istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir[7, 38].
Unlu qənnadı məmulatları mütləq soyuducuda, əsasən 18ºC-dən aşağı temperaturda və 65 – 75% nisbi rütubətdə saxlanmalıdır. Bu rejimlərə əməl edilməklə növ və çeşidindən asılı olaraq tort və pirojnalar 3 saatdan 1 aya qədər, pryaniklər 10- 45 gün, kekslər 2-12 gün, ruletlər 5 gün, vaflilər 1-3 ay, romlu kökələr 2 gün saxlanıla bilər.
Şə kərli qənnadı məmulatları isə növ və çeşidindən asılı olaraq 10-20ºC-də saxlanılmalıdır. Belə ki, mürəbbə və cem pasterizə edilmiş halda 6 ay, hermetik qabda olanlar 12 ay, şokoladlar 2 – 6 ay, konfetlər 6 - 8 aya qədər, irislər 2-6 ay, karamel məmulatı 15 gündən 6 aya qədər, hermetik qablarda 12-18 ay saxlanıla bilər [10, 11, 21].
Hər bir istehlakçı bu məhsulları alarkən onun dadına, formasına, saxlanma şə raitinə və son istifadə tarixinə diqqət yetirməlidir. Standartların tələblərinə cavab verməyən, zəruri sənədləri olmayan, istehlakçıda məhsulun təhlükəsizliyi ilə bağlı istehsalçının təqdim etdiyi informasiya şübhə yaradanda, saxlama müddəti göstərilməyən və ya başa çatan, markalanmayan qənnadı məhsulları almaqdan çəkinmək lazımdır.
Keyfiyyətsiz məhsullar son nəticədə insanların genetik inkişafına mənfi təsir etməklə yanaşı, gələcək nəsillərin sağlam yetişməsində uzun illər aradan qaldırılması mümkün olmayan fəsadlar yarada bilir [7, 35].
28
2.1. Tədqiqat obyekti Tədqiqat obyekti kimi biz qənnadı məhsullarından olan şəkərli qənnadı məmulatlarının, əhalinin bütün yaş qrupları tərəfindən ən çox istehlak olunan konfet məmulatlarını seçmişik. Şəkərli qənnadı məmulatlarına meyvə-giləmeyvə şirniyyatı; ş oкolad və кaкao tozu; кaramel məmulatı; кonfet məmulatları və. s daxildir ki, onlar da yüksək keyfiyyət göstəricilərinə malikdirlər. Konfet məmulatlarının əsas xammallarına şəkər, nişasta, bal, süd, şokolad, patka və. s aiddir. Bu qida xammalları insan orqanizmi üçün əsas enerji mənbəyinə, yüksək qidalılıq dəyərinə malik təhlükəsiz təbii qida məhsullarıdır. Belə ki, bu xammallardan müxtəlif çeşiddə ş okoladla şirələnən və şirələnməyən konfet məmulatları hazırlanır. 2.2. Tədqiqat üsulları Orqanoleptiki, fiziki-kimvəyi tədqiqat üsullarından istifadə edərək konfet məmulatlarının keyfiyyət göstəriciləri yoxlanılır. Konfetlərin orqanoleptiki göstəricilərinə forması, xarici görünüşü, konsistensiyası, quruluşu, dadı və iyi aiddir. Fiziki-kimyəvi göstəricilərinə isə nəmliyi, ümumi şəkərin və reduksiya olunan şə kərlərin miqdarı, yağı və turşuluğu aid edilir. (DÜST 4570-93).
Konfetin forması növünə uyğun olmaqla bərabər zədəsiz və deformasiyasız, səthi quru, ələ yapışmayan, çirksiz, ləkəsiz və. s, konsistensiyası zərif və yumşaq olmalıdır. Konfetlərin dadı və iyi aydın hiss olunan, hər bir sort üçün spesifik və xoşagələn olmalıdır. Konfetlərin fiziki-kimyəvi keyfiyyət göstəricilərindən nəmliyi, ümumi şəkərin və reduksiyaedici şəkərlərin miqdarı, yağı və kakao tozu müvafiq standartlarda normalaşdırılır.
Ş irələnmədən sonra konfetlərin korpusunda ən azı 22 % şokolad şirəsi 29
olmalıdır. Konfet məmulatlarının keyfiyyət göstəriciləri üzrə daha ətraflı məlumat DÜST 4570-93 standartında verilmişdir.
Ə ldə etdiyim nəticələr aşağıda göstərilən təyinat üsullarından istifadə edilməklə alınmışdır.
1. Şəkərlərin ümumi miqdarı yodometrik üsulla təyin edilmişdir.
2. Şəkərlərin ümumi miqdarının yodometrik üsulla təyini.
3. Qənnadı yağının orqanoleptiki, fiziki və kimyəvi keyfiyyət göstəriciləri.
5. Konfetlərdə şokolad örtüyünün miqdarının çəki üsulu ilə təyini [7]. 2.3. Qida məhsullarının dövlət standartlarının, texniki şərtlərin və texnoloji təlimatların tələblərinə uyğunluğunun tədqiqi Dövlət standartları qida məhsullarına bir sıra mühüm tələblər qoyur. Bu tələblər ilk növbədə qida məhsullarının təhlükəsiz, insanların həyatı, sağlamlığı və ə traf mühit üçün zərərsiz olmasına yönəldilir. Odur ki, onlar məcburi sürətdə yerinə yetirilməlidir.
Qida məhsullarının keyfiyyətinin yüksəldilməsini təmin edən normativ-texniki sənədlər sistemində standartlar əsas yerlərdən birini tutur.
Normativ-teхniki sənəd – qida məhsulları istehsal edən sahələrdə istifadə üçün məcburi olan standartlaşdırma tələblərinə uyğunluğu müəyyən edən sənəddir. Bu sənəd müəyyən olunmuş qaydada hazırlanır və səlahiyyətli təşkilatlar tərəfindən təsdiq olunur. Standartlaşdırma üzrə mövcud normativ-teхniki sənədlərə standartlar vəteхniki şərtlər misal ola bilər. Normativ-teхniki sənədlər qidanın istehsalından tutmuş, onun istehlakına kimi olan bütün mərhələlərdə məhsulların keyfiyyətinə nəzarəti təşkil edən vasitəsidir.Standartlarda keyfiyyətin əsas göstəriciləri və bu
Yüklə 0,9 Mb. Dostları ilə paylaş:
|