Test suallarının cavabları
437
3) Üzümün əzilməsində hüceyrə quruluşunun pozulması
4) Fermentlərin substratla (mühitlə) qarşılıqlı əlaqəsinin
tənzimlənməməsi
5) Fermentlərin substratla qarşılıqlı əlaqəsinin tənzimlənməsi
42. OB-potensialının ağ süfrə və şampan şərab materiallarının
keyfiyyətinə təsiri:
1) OB-potensialının güclənməsi fermentlərin aktivliyini artırır
2) OB-potensialının güclənməsi fermentlərin aktivliyini azaldır
3) OB-potensialının artması şərab materiallarının rənginin dəyişməsi-
nə şərait yaradır
4) Şərabda OB-potensialının artması qida maddələrinin parçalanma-
sına səbəb olur
5) Şərabda OB-potensialının artması qida maddələrinin parçalanma-
sına səbəb olmur
43. Üzüm şirəsində və şərabda OB-potensialı başqa cür necə
gedir?
1) Qeyri-fermentativ
2) Antioksidant əlavə etməklə
3) Đsti üsulun təsirindən
4) Şərabı soyuq üsulla işlədikdə
5) Şəraba SO
2
əlavə etməklə
44. Üzüm şirəsində və şərabda qeyri-fermentativ yolla reaksiya-
lar gedirmi? 1) Bu zaman qida maddələri əmələ gəlir
2) Bu zaman qida maddələri əmələ gəlmir
3) Bu proses üzüm şirəsində və şərabda getmir
4) Bu proses üzüm şirəsində və şərabda gedir
5) Qeyri-fermentativ proses zamanı mineral
maddələrin, fenolların çevrilməsi prosesi baş verir
45. Şərabda melanoidlərin əmələ gəlməsi əsasən necə gedir?
1) Sadə şəkərlərlə aminturşular arasında
2) Sadə şəkərlərlə ketoturşular arasında
3) Sadə şəkərlərlə doymuş turşular arasında
4) Sadə şəkərlərlə spirtlər arasında
5) Sadə şəkərlərlə aldehidlər arasında
Test suallarının cavabları
438
46. Eterifikasiya prosesinin sürəti hansı şərablarda daha intensiv
gedir?
1) Ağ süfrə
4) Portveyn
2) Qırmızı süfrə
5) Madera
3) Xeres
47. Eterifikasiya prosesi zamanı şərablarda ən çox hansı efir
əmələ gəlir?
1) Metilasetat
4) Etilbutirat
2) Propilasetat
5) Metilbutirat
3) Etilasetat
48. Şərabda etilasetat hansı maddələrin eterifikasiyası zamanı
əmələ gəlir?
1) Etil efiri + propion turşusu
2) Etil spirti + asetat turşusu
3) Metil spirti + asetaldehid
4) Etil spirti + asetaldehid
5) Metil spirti + propion turşusu
49. Əgər şərabda ammonyak miqdarca çox olarsa, onda onun
efirlərlə birləşməsindən hansı maddələr əmələ gələr?
1) Aminlər
4) Ketoturşular
2) Amidlər
5) Aldehidlər
3) Asetallar
50. Eterifikasiya prosesi zamanı şərabda “siçan tamı” əmələ
gətirən maddə necə adlanır?
1) Asetaldehid
4) Asetamid
2) Propil spirti
5) Etilamid
3) Metil spirti
51. Şərabda etilasetatın ammonyakla birləşməsindən alınan bu
maddə necə adlanır? CH
3
CH
2
NH
2
1) Asetaldehid
4) Etilamid
2) Asetamid
5) Đzoamilamid
3) Propilamid
Test suallarının cavabları
439
Fəsil 16-18
1. Kondisiyaya görə süfrə şərablarında spirt faizi neçə olur?
1) 6-8 h%
4) 8-10 h%
2) 9-14 h%
5) 7-9 h%
3) 8-16 h%
2. Fenol maddələri ilə daha zəngin olan süfrə şərabı necə adla-
nır?
1) Ağ süfrə
4) Çəhrayı süfrə
2) Qırmızı süfrə
5) Şampan şərab materialı
3) Kaxet şərabı
3. Antosianlarla daha zəngin olan süfrə şərabı necə adlanır?
1) Ağ süfrə
4) Qırmızı süfrə
2) Çəhrayı süfrə
5) Konyak şərab materialı
3) Şampan şərab materialı
4. Zəif kəmşirin süfrə şərablarının tərkibində neçə faiz şəkər
qalığı olur?
1) 2-4%
4) 0,2-0,4%
2) 1-5%
5) 0,5-3%
3) 1-4%
5. Kəmşirin süfrə şərablarının tərkibində neçə faiz şəkər qalığı
olur?
1) 2-5%
4) 10-12%
2) 3-8%
5) 8-10%
3) 2-4%
6. Ordinar şərablar neçə il saxlandıqdan sonra satışa göndərilir?
1) Đki ilə qədər
4) 2-3 ilə qədər
2) 1,5 ildən çox
5) Đki ildən çox
3) 1 ilə qədər
7. Markalı şərablar neçə il müddətindən sonra satışa göndərilir?
1) 1 ildən sonra
4) 1 ilə qədər
2) 1,5 ildən sonra
5) 4-5 ildən sonra
3) 3 ildən sonra
