Test suallarının cavabları
431
8. Şərabın yetişməsində “oksidaz” kasını aradan götürmək üçün
hansı fiziki-kimyəvi üsullardan istifadə olunur?
1) şərab materialını soyuq üsulla emal etmək
2) şərab materialını isti üsulla emal etmək
3) şərab materialını yapışqan maddələri ilə işləmək
4) şərab materialını süzgəcdən keçirmək
5) şərab materialını eqalizasiya etmək
9. Şərabın köhnəlməsi hansı dövrü əhatə edir?
1) şərabın yetişməsinin sonundan puç olmasına qədər
2) şərabda baş verən oksidləşmə-reduksiya potensialı
3) şərabın oksigenlə təmasda olması
4) şərabda daim kolloid çöküntü əmələ gəlir
5) şərabda daim qida maddələrinin parçalanması prosesi baş verir
10. Şərabın köhnəlməsinin qarşısını necə almaq olar?
1) şərabı daim oksigenlə təmasda etmək
2) şərabı oksidləşmədən qorumaq
3) şərabı butulkalara doldurmaqla, onu hava oksigenindən
izolə etmək
4) şərabı daim süzgəcdən keçirmək
5) şərabı daim yapışqan maddələri ilə işləmək
11. Şərabın yetişməsi dövründə biopolimerlərin, o cümlədən
zülalların hidrolizindən əsas hansı üzvi maddələr əmələ gəlir?
1) Monosaxaridlər
4) Aminturşular
2) Monomer fenol maddələri
5) Terpenli birləşmələr
3) Sadə yağlar
12. Nə üçün köhnəlmiş şərablar xəstəliyə daha həssasdırlar?
1) şərabda antioksidant xassəli maddələrin azalması
2) oksidləşmə-reduksiya prosesinin zəifləməsi
3) şərabda SO
2
-nin miqdarca azalması
4) şərabda antimikrob xassəli maddələrin azalması
5) şərabda qida maddələrinin azalması
Test suallarının cavabları
432
13. Şərabın puç olması hansı dövrü əhatə edir?
1) şərabın köhnəlməsinin sonundan əmtəə görünüşünün
pozulması ilə səciyyələnir
2) bu mərhələdə şərabın rəngi dəyişmir
3) şərabın rəngi dəyişir
4) şərabın dadı dəyişir
5) şərabın dadı dəyişmir
14. Nə üçün süfrə şərablarına nisbətən tünd və desert şərablar
daha uzun ömürlü olurlar?
1) süfrə şərablarında konservasiya əmsalı yüksəkdir
2) süfrə şərablarında konservasiya əmsalı azdır
3) tünd və desert şərablarda konservasiya əmsalı yüksəkdir
4) tünd və desert şərablarda spirt faizi çoxdur
5) tünd və desert şərablarda konservasiya əmsalı azdır
15. Spirt qıcqırmasının sonu hansı üç karbonlu birləşmələrin etil
spirtinə və karbon qazına çevrilməsi ilə nəticələnir?
CH
3
1) kəhrəba turşusu
2) qliserin aldehidi
C=O
3) piroüzüm turşusu
4) qliserin
COOH
5) qlükoza
16. Şərab istehsalının hansı mərhələsində spirt qıcıqırması baş
verir?
1) şərabın əmələ gəlməsi
4) şərabın köhnəlməsi
2) şərabın formalaşması
5) şərabın puç və ya məhv olması
3) şərabın yetişməsi
17. Üzüm şirəsinin qıcqırmasının ilkin mərhələsi necə başlayır?
1) Qlükozanın birbaşa etil spirtinə çevrilməsi ilə
2) Fruktozanın fruktoza-1-6-fosfata çevrilməsi ilə
3) Qlükozanın qlükoza-6-fosfata çevrilməsi ilə
4) Fruktozanın birbaşa etil spirtinə çevrilməsi ilə
5) Fruktozanın triozalara çevrilməsi ilə
Test suallarının cavabları
433
18. Spirt qıcqırmasında piruvatdekarboksilaza fermentinin rolu
nədən ibarətdir?
1) alma turşusunun fumar turşusuna çevrilməsini kataliz edir
2) şərab turşusunun çevrilməsini kataliz edir
3) piroüzüm turşusunun sirkə aldehidinə çevrilməsini kataliz edir
4) kəhrəba turşusunun çevrilməsini kataliz edir
5) sirkə aldehidinin etil spirtinə çevrilməsini kataliz edir
19. Üzüm şirəsinin qıcqırmasında Neyberqə görə etil spirti
anaerob şəraitdə 3 karbonlu hansı üzvi maddədən sintez olunur?
1) Piroüzüm turşusu
4) Propion aldehidi
2) Qliserin
5) Yağ turşusu
3) Sirkə aldehidi
20. Qıcqırma prosesində laktatdehidrogenaza fermentinin təsiri
ilə piroüzüm turşusu hansı üzvi maddəyə çevrilir?
1) Alma turşusu
4) Qlioksil turşusu
2) Qliserin
5) Tetrozalara
3) Süd turşusu
21. Spirt qıcqırmasında piroüzüm turşusunun oksidləşməsindən
əmələ gələn maddə necə adlanır? CH
3
COOH
1) Sirkə aldehidi
4) Qliserin aldehidi
2) Sirkə turşusu
5) Qliserin
3) Propion turşusu
22. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı əmələ gələn bu üzvi
birləşmə necə adlanır? CH
3
–CH
2
–CH
2
–COOH
1) Limon turşusu
4) Yağ turşusu
2) Sirkə turşusu
5) Fumar turşusu
3) Propion turşusu
23. Üzüm şirəsinin qıcqırmasında əmələ gələn bu üzvi maddə
necə adlanır? CH
3
–CH
2
–COOH
1) sirkə turşusu
4) sirkə aldehidi
2) propion turşusu
5) propion aldehidi
3) yağ turşusu
