Test suallarının cavabları
428
16. Üzüm şirəsində və şərabda makroelementlərdən ən çox
hansına rast gəlinir? 1) Fe
4) Ca
2) P
5) Mg
3) K
17. Üzüm şirəsində və şərabda mikroelementlərdən ən çox
hansına rast gəlinir? 1) S
4) J
2) Zn
5) B
3) Co
18. Mineral maddələr üzümün hansı orqanında daha çox
olurlar?
1) Üzümün darağında
4) Üzümün toxumunda
2) Üzümün yarpağında
5) Üzümün lətində
3) Üzümün qabığında
19. Şərabda karbon qazı əsasən necə əmələ gəlir?
1) Üzüm şirəsinin qıcqırmasında
2) Şərabı maya qalığında saxladıqda
3) Şirəni dincə qoyduqda
4) Şirəyə yapışqan maddəsi əlavə olunduqda
5) Şirəni əzintidə saxladıqda
20. Şərabda SO
2
təbii yolla necə əmələ gəlir?
1) şərabı yapışqan maddələri ilə işlədikdə
2) üzüm şirəsinin qıcqırmasında
3) üzüm şirəsini dincə qoyduqda
4) üzüm şirəsini daraqla və cecə ilə birlikdə saxladıqda
5) şərab materialını maya qalığı ilə birlikdə saxladıqda
21. Şərabda SO
2
təbii yolla hansı maddələrdən sintez olunur?
1) üzvi turşulardan
4) oksiaminturşulardan
2) uçucu turşulardan
5) aromatik aminturşulardan
3) kükürdlü aminturşulardan
22. SO
2
-nin şərabçılıqda əhəmiyyəti:
1) şirənin şəffaflaşması
2) fermentlərin fəaliyyətinin artırılması
Test suallarının cavabları
429
3) fermentlərin fəaliyyətinin azaldılması
4) təbii mayaların fəaliyyətini artırmaq
5) təbii mayaların fəaliyyətini azaltmaq
23. Şərabda təsadüf olunan bu turşu necə adlanır?
H
1) ketosulfoturşu
4) aromatik sulfoturşu
R–C–OH
2) aldosulfoturşu
5) alifatik ketoturşu
SO
3
H
3) aminturşu
24. Şərabda mis kası necə əmələ gəlir?
1) mis-sulfit turşusu ilə birləşdikdə
2) mis-zülallarla birləşdikdə
3) mis-üzvi turşularla birləşdikdə
4) mis-leykoantosianlarla birləşdikdə
5) mis-aromatik turşularla birləşdikdə
25. Şərabda “qara kass” necə əmələ gəlir?
1) Fe
+3
fenol maddələri ilə birləşdikdə
2) Fe
+3
zülallarla birləşdikdə
3) Fe
+3
alifatik üzvi turşularla birləşdikdə
4) Fe
+3
aromatik üzvi turşularla birləşdikdə
5) Fe
+3
karbohidratlarla birləşdikdə
Fəsil 12-15
1. Şərabın əmələ gəlməsi əsas hansı proseslərdən başlayır?
1) xammalın emala hazırlanması
2) şərabın şəffaflaşması
3) üzüm şirəsinin qıcqırması
4) şərabın maya çöküntüsündə ayrılması
5) şərabın yapışqan maddələri ilə işlənməsi
2. Şərabın formalaşması hansı etaplardan keçir?
1) şərab materialının qismən şəffaflaşması
2) şərab materialının yapışqan maddələri ilə işlənməsi
3) şərab materialının soyuqla işlənməsi
4) şərab materialının ilkin maya qalığından ayrılması
5) şərab materialının isti üsulla işlənməsi
Test suallarının cavabları
430
3. Şərabın formalaşmasında hansı biokimyəvi proseslər baş
verir? 1) şərabın qismən şəffaflaşması
2) şərabın termiki üsulla emalı
3) şərab materialında alma-süd, propion və limon turşu
qıcqırması
4) avtoliz prosesinin getməsi
5) şərabda efirlərin, aldehidlərin, spirtlərin, aminlərin,
amidlərin və s. əmələ gəlməsi
4. Şampanlaşmada “lizat” üsulu nə deməkdir?
1) şərabı şəffaflaşdırmaq
2) şərabı termiki üsulla emal etmək
3) mayaların hesabına şərab materialını qida maddələri ilə
zənginləşdirmək
4) şərabı çöküntüdən ayırmaq
5) şərabı yapışqan maddələri ilə işləmək
5. Şərabın yetişməsi hansı mərhələdən başlayır?
1) şərabın formalaşmasının sonundan, yəni birinci köçürmə-
dən köhnəlmə mərhələsinə qədər
2) qıcqırma prosesinin sonundan
3) şərabın dincə qoyulduğu müddətdən
4) şərabın eqalizasiyasından
5) şərabın yapışqan maddələri ilə işlənməsindən
6. Şərabın yetişməsinin kimyəvi əsasları nədən ibarətdir?
1) Oksigensiz mühitdə
2) SO
2
əlavə etməklə
3) Yapışqan maddələri ilə işlədikdə
4) Şərabı süzgəcdən keçirdikdə
5) Oksigenlə təmasda olduqda
7. Şərabın yetişməsində oksigenin rolu:
1) şərabda qida maddələrinin parçalanması
2) şərabda aminturşuların miqdarca azalması
3) şərabda melanoidlərin əmələ gəlməsi
4) şərabda yeni komponentlərin əmələ gəlməsi
5) şərabın keyfiyyətinin yaxşılaşması
