Test suallarının cavabları
434
24. Asetoetil spirti qıcqırmasında heksozalardan şərabda hansı
üzvi birləşmələr əmələ gəlir?
1) Sirkə aldehidi
4) Sirkə turşusu
2) Etil spirti
5) Piroüzüm turşusu
3) Aseton
25. Üzüm şirəsi qıcqırmasında nə zaman yağ turşusu əmələ gəl-
mir?
1) şirəyə bentanit əlavə edildikdə
2) şirəyə SO
2
əlavə edildikdə
3) şirə təbii olaraq qıcqırdıldıqda
4) şirəni əzinti ilə birlikdə qıcqırtdıqda
5) şirəyə SO
2
əlavə etmədikdə
26. Alma-süd turşusu qıcqırmasının son məhsulu nədən
ibarətdir?
1) Propion turşusu
4) Limon turşusu
2) Piroüzüm turşusu
5) Alma turşusu
3) Yağ turşusu
27. Üzüm şirəsinin qıcqırmasında hansı ikinci dərəcəli məhsullar
əmələ gəlir?
1) Etil spirti
4) Şərab turşusu
2) Qliserin
5) Propil spirti
3) Sirkə turşusu
28. Şərabda “yaşıl turşuluğu” hansı yollarla azaltmaq mümkün-
dür?
1) spirt qıcqırması
4) yağ turşusu qıcqırması
2) alma-süd turşusu qıcqırması
5) limon turşusu qıcqırması
3) propion turşusu qıcqırması
29. Qıcqırma prosesində ali spirtlər F.Erlixə görə hansı maddə-
lərdən sintez olunur?
1) Aminturşulardan
4) Aminlərdən
2) Fenol maddələrindən
5) Asetallardan
3) Karbohidratlardan
Test suallarının cavabları
435
30. Qıcqırma prosesində ikinci dərəcəli məhsul olan ali spirtlər
Đ.Veselova görə hansı maddələrdən sintez olunur?
1) Aminturşu
4) Şəkərlər
2) Piroüzüm turşusu
5) Şərab turşusu
3) Alma turşusu
31. Qıcqırma prosesində ikinci dərəcəli məhsul olan ali spirtlər
Ə.Nəbiyevə görə hansı şərablarda daha çox əmələ gəlir?
1) Yetişməmiş üzümdən hazırlanmış şərablarda
2) Yetişmiş üzümdən hazırlanmış şərablarda
3) Qıcqırma prosesinə düzgün əməl edilmədikdə
4) Pektin maddələri ilə zəngin olan üzüm sortlarından hazır-
lanmış şərablarda
5) Üzvi turşularla zəngin olan üzüm sortlarından hazırlanmış
şərablarda
32. Üzüm şirəsinin qıcqırmasında hansı üzvi birləşmələr qismən
çatışmadıqda ikinci dərəcəli məhsulların sintezi azalır?
1) Aminturşular
4) Vitaminlər
2) Fenol maddələri
5) Qlikozidlər
3) Alkaloidlər
33. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı mayalar tərəfindən hansı
aminturşular yaxşı mənimsənilir?
1) Leysin
4) Arginin
2) Valin
5) Triptofan
3) Qlisin
34. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı mayalar tərəfindən çətin
mənimsənilən aminturşular hansılardır?
1) Alanin
4) Qlisin
2) Valin
5) Asparagin turşusu
3) Triptofan
35. Şərabda II dərəcəli məhsulların normaya uyğun olaraq əmələ
gəlməsi hansı parametrlərdən asılıdır?
1) Üzümün emal texnologiyasından
2) Optimal temperatur rejimindən
Test suallarının cavabları
436
3) Üzüm şirəsinin şəffaflaşmasından
4) Üzüm şirəsinin eqalizasiyasından
5) Mədəni mayaların irqindən
36. Üzüm şirəsində və şərabda oksidləşdirici-bərpaedici proseslər
necə baş verir?
1) Fermentativ
4) Üzvi maddələrin təsiri ilə
2) Suyun iştirakı ilə
5) Qeyri-fermentativ
3) Mineral maddələrin iştirakı ilə
37. Şərabın keyfiyyətli saxlanmasında oksigenin rolu:
1) Oksigenin miqdarı artırmaq
2) Oksigenin miqdarı azaltmaq
3) Aerob dehidrogenazaların fəaliyyətini artırmaq
4) Aerob dehidrogenazaların fəaliyyətini azaltmaq
5) Anaerob dehidrogenazaların fəaliyyətini artırmaq
38. Üzümün və şərabın fenol maddələri hansılardır?
1) Antosianlar
4) Pektin maddələri
2) Polisaxaridlər
5) Melaninlər
3) Katexinlər
39. Şərabda olan oksigenin mikroorqanizmlərin fəaliyyətinə
təsiri necədir?
1) şərabda oksigen az olduqda mikroorqanizmlərin inkişafı artır
2) şərabda oksigen az olduqda mikroorqanizmlərin inkişafı azalır
3) şərabda oksigen çox olduqda mikroorqanizmlərin inkişafı azalır
4) şərabda oksigen çox olduqda mikroorqanizmlərin inkişafı artır
40. OB-potensialının bioloji mexanizmi ilk dəfə kim tərəfindən
öyrənilmişdir?
1) A.Oparin
4) A.Bax
2) V.Palladin
5) V.Kretoviç
3) A.Rodopulo
41. OB-potensialının şərabın əmələ gəlməsinin ilkin mərhələsində
rolu nədən ibarətdir?
1) Fermentlərin aktivliyinə təsiri
2) Fermentlərin aktivliyinə təsirinin mümkünsüzlüyü
