Test. Yeni formali qida məhsullarinin texnologiyasi
Yüklə 0,52 Mb. Pdf görüntüsü
|
d) süni albalıya oxşarionotrop məsaməli həlməşik e) təbii fındığa oxşarionotrop məsaməli həlməşik 236 Natrium-alginat və yumurta albuminindən hansı süni dəniz məhsulları alınmasında istifadə olunur? a) kürü b)) ilbiz c) bitki d) balıq filesi e) balıq yağı 237 Süni ət məhsullarının kateqoriyaları bunlardır? a) anoloqlar və həlledicilər b)) anoloqlar və durulaşdırıcılar c) anoloqlar və doidurucular d) anoloqlar və bərkidicilər e) anoloqlar və əvəzedicilər 238 Süni ət məhsullarının durulaşdırıcılarına aiddir? a) emaldan sonra ət qiyməsi ilə qarışdırılan süd zülalı b) emaldan sonra ət qiyməsi ilə qarışdırılan balıq zülalı c) emaldan sonra ət qiyməsi ilə qarışdırılan kalmar zülalı d) emaldan sonra ət qiyməsi ilə qarışdırılan kəsmik zülalı e)) emaldan sonra ət qiyməsi ilə qarışdırılan soya zülalı 239 Süni ət məhsulları üçün"analoq" termini nədir? a) paştet strukturuna bənzər süni ət məhsulları b)) orqanoleptiki göstəricilərinə görə ənənəvi ət, balıq və quş əti məmulatlarına oxşayan süni ət məhsulları c) bişmiş ət məhsullarına oxşayan süni ət məhsulları d) dondurulmuş ət məhsullarına oxşayan süni ət məhsulları e) dadı ənənəvi ət məhsullarına oxşayan süni ət məhsulları 240 CAR-da ilk dəfə hansı süni qida məhsulu istehsal olunmuşdur? a)) yarma b) süd c) pendir d) kürü e) ət
241 Süni ət məhsullarına bunlardan hansı aiddir? a)) kolbasa-sosiska məmulatları,kotlet, ət pastaları b) kotlet, langet, paştet c) ət pastası, langet, paştet d) langet, kolbasa-sosiska məmulatı,paştet e) kolbasa-sosiska məmulatı, kabab-bastırma, paştet 242 Süni ət məhsullarının alınması üçün lazım olan həlməşik əmələgətirən sistem hansıdır? a) turşunun təsiri ilə olan b)) kalsium ionunu təsiri ilə c) qələvinin təsiri ilə d) neytral mühitdə e) NaCl məhlulunun təsiri ilə 243 Lifli struktura malik süni ət məhsullarının ilkin görünüşü necədir? a)) maye məhlul və ya dispersiya ilə birləşdirilmiş zülaldan ibarətqida lifi sistemi b) şəkər və nişasta məhlulu ilə birləşd-ş zülaldan ibarət qida lifi sistemi c) sellüloza hissəcikləri ilə birləşdirilmiş zülaldan ibarət qida lifi sistemi d) amilopektin hissəcikləri ilə birləşdirilmiş zülaldan ibarət qida lifi sistemi e) pektin molekulları ilə birləşdirilmiş zülaldan ibarət qida lifi sistemi 244 Doğranmış ətdən alınan məhsullara oxşar süni ət məhsulları nədən hazırlanır? a) soya və buğda zülalı, bitki yağı, kazein qarışığı əsasında b) soya və buğda zülalı,soya saxaridi, kazein qarışığı əsasında c)) soya və buğda zülalı,yumurta albumini, kazein qarışığı əsasında d) soya və buğda zülalı, karboksimetilsellüloza, kazein qarışığı əsasında e) soya və buğda zülalı, kəsmik, kazein qarışığı əsasında 245 Doğranmış ətdən hazırlanan süni ət məhsulları nədən ibarət olur? a)) zülal dispersiyası,polisaxarid və lipidlə doldurulmuş həlməşik b) zülal dispersiyası,monosaxarid və lipidlə doldurulmuş həlməşik c) zülal dispersiyası, üzvü turşu və lipidlə doldurulmuş həlməşik d) zülal dispersiyası, ədviyyat ekstraktı və lipidlə doldurulmuş həlməşik e) zülal dispersiyası, aramatizator və lipidlə doldurulmuş həlməşik 246 Süni ət məhsulları üçün həlməşik sistemlərdən birinin tərkibi bunlardan hansıdır? a) turşu əlavə etməklə b) qələvi əlavə etməklə c)) qızdırılmaqla d) sellüloza əlavə etməklə e) natrium ionu əlavə etməklə 247 Aşağıda göstərilənlərdən hansı süni ət məhsullarına aiddir? a) təbii bifşteks b) təbii kabab c)) soyuq səhər qəlyanaltısı d) təbii şnisel e) təbii file 248 İmitasiya olunmuş süni ət məhsullarına aiddir? a) təbii bifşteks b) təbii kabab c)) kotlet d) təbii şnisel e) təbii file 249 Kombinə edilmiş süni ət məhsullarının alınması üçün zülal preparatları necə istifadə olunur? a)) quru halda, şişdikdən və ya hel halına keçdikdən sonra, strukturlaşdıqdan və teksturaya keçdikdən sonra b) quru halda, şişdikdən və ya hel formasına keçdikdən sonra, hidrolizə və teksturaya keçdikdən sonra c) quru halda, şişdikdən və ya hel formasına keçdikdən sonra, denaturasiya və teksturaya keçdikdən sonra d) quru halda, şisdikdən sonra,aminturşuya çevrildikdən və teksturaya keçdikdən sonra e) quru halda şişdikdən sonra,qızdırıldıqdan və teksturaya keçdikdən sonra 250 Süni doğranmış ət almaq üçün hansılardan istifadə olunur? a) soya və buğda zülalı, bitki yağı və s. b)) soya və buğda zülalı, yumurta albumini və s. c) soya və buğda zülalı, polisaxaridlər və s. d) soya və buğda zülalı, nişasta və s. e) soya və buğda zülalı, qarğıdalı nişastası və s. 251 Soyuq səhər qəlyanaltıları hansı qida məhsullarına aiddir? a) imitasiya olunmuş süni molyuskalara b) imitasiya olunmuş süni kürü məhsullara c)) imitasiya olunmuş süni ət məhsullarına d) imitasiya olunmuş süni izolyatlara e) imitasiya olunmuş süni ekstraktlara 252 Ətli çörək hansı qida məhsullarına aiddir? a) süni molyuskalara b) süni kürü məhsullarına c)) süni ət məhsullarına d) süni izolyatlara e) süni ekstraktlara 253 Süni yolla istehsal edilmiş kotlet hansı qrup məhsullara aiddir? a)süni molyuskalara b) süni kürü məhsullarına c) süni izolyatlara d) süni ət məhsullarına e) süni ekstraktlara 254 Bu məhsul ilk dəfə 1947-ci ildə Boer tərəfindən təklif edilmişdir? a)) qida soya lifləri b) qida ət lifləri Yüklə 0,52 Mb. Dostları ilə paylaş:
|