Test. Yeni formali qida məhsullarinin texnologiyasi
Yüklə 0,52 Mb. Pdf görüntüsü
|
c) yağ d)) süd e) qliserin 197 Süni süd və süd məhsulları nədən alınır? a) soya və balıqdan b) buğda və soyadan c)) soya və onun emal məhsullarından d) kəsmik və düyüdən e) nişasta və quru süddən 198 Aşağıdakılardan hansı süni süd üçün emulqatordur? a) miozin b) xiorofil c) feofitin d)) lesitin e) axtin 199 Alginatlar harada emulqator kimi istifadə oluna bilər? a) süni mayonez istehsalında b) süniət istehsalında c) süni kartof istehsalında d) süni düyü istehsalında e)) süni süd istehsalında 200 Süni kəsmik" Tofu "da nə qədər yağ var? a) 10% və 5% b) 17% və 4% c)) 13% və 7,8% d) 8% və 6% e) 30% və 15% 201 Süni kəsmik" Tofu "da nə qədər karbohidrat var? a) 5% b) 4% c) 2% d) 3% e)) 0% 202 Yapon " Tofu"-sunun tərkibində nə qədər zülal olur? a)5% b) 6% c) 7% d)) 13% e) 8% 203 Bəzi süni məhsulların istehsalında zülal molekulunun dağılmasına nə səbəb ola bilər? a)) denaturasiya b) həllolma c) hidratasiya d) dehidratasiya e) çalınma 204 Süni kotlet kütləsi istiliklə emal edildikdə nə baş verə b ilər? a) şişmə və həllolma b)) denaturasiya və destruksiya c) denaturasiya və həllolma d) destruksiya və həllolma e) çalınma və həllolma 205 Süd əsaslı pasta və kremlərdə bioloji dəyəri yüksəltmək üçün yağ nə ilə əvəz olunur? a)) bitki yağı b) alma c) meyvə şirəsi d) giləmeyvə şirəsi e) ət paşteti 206 Bitki yağlarında bu komponentlər var? a) nişasta və vitamin b)) fosfatid və tokoferol c) NaCl və limon turşusu d) NaCl və sirkə e) NaCl və nişasta 207 Bitki yağlarında hansı qida komponentləri üstünlük təşkil edir? a) vitaminC və fosfatid b) aminturşular , şəkər c) zülal, nişasta d) ferment, zülal e)) tokoferol, fosfatid 208 Polidoymamış yağ turşularının əsas mənbəyi nə sayılır? a) alma meyvəsi b)) bitki yağı c) mal əti d) balıq filesi e) yerkökü 209 Təbiətdə doymamış yağ turşuları ilə zəngindir? a) quşüzümü b) tut meyvəsi c) zoğal d)) bitki yağı e) alma 210 Soya zülalının su dispersi donduqda nə baş verir? a) həllolma yaxşılaşır b) həllolma itir c) dadı yaxşılaşır d)) yağ ayrılır e) aramatı yaxşılaşır 211 Hindistanda süni süd olan "Milton" nədən istehsal edilir? a) inək südü b)) yağsızlaşmış araxis unu c) yağsızlaşmış küncüt unu d) yağsızlaşmış üzüm toxumu unu e) yağsızlaşmış nar toxumu unu 212 Süni yarma nədən alınır? a) quru süd və yarma, zənginləşdirici və nişastalı su qarışığı b)) müxtəlif növ un qarışığı, zənginləşdirici və nişastalı su qarışığı c) müxtəlif növ arpa unu və yarma, zənginləşdirici və nişastalı su qarışığı d) müxtəlif növ quru süd və paxla, zənginləşdirici və nişastalı su qarışığı e) müxtəlif növ sqya unu, zənginləşdirici və nişastalı su qarışığı 213 Araxis unundan alınan zülal ekstraktı süni süd istehsalında ilk əvvəl nə ilə işlənir? a)) qələvi ilə b) turşu ilə c) NaCl məhlulu ilə d) efirlə e) benzinlə 214 Süni yarma istehsalında xəmir kütləsinə qummiarabika daxil edilməsində məqsəd nədir? a) şişməni azaltmaq b) bişmə müddətini artırmaq c)) bişmə müddətini azaltmaq d) kütləni azaltmaq e) kütləni artırmaq 215 Süni makaron alınmasında problem aspektlərindən biri nədir? a) yumşaq buğda defisiti b)) bərk buğda defisiti c) yumşaq qarğıdalı defisiti d) bərk qarğıdalı defisiti e) yumşaq arpa defisiti 216 "Pronutro" yarması ilk dəfə harada istehsal olunmuşdur? a) Kolumbiyada b) Çilidə Yüklə 0,52 Mb. Dostları ilə paylaş:
|