b) pH 3-4
c)) pH 8,5-11
d) pH 5-6
e) pH 4-5
158 Zülal- polisaxarid- su sistemində birfazalı vəziyyətin stabilliyinin səbəbi nədir?
a) həllolmayan kompleksin əmələ gəlməsi
b)) həllolan kompleksin əmələ gəlməsi
c) rəngli kompleksin əmələ gəlməsi
d) rəngsiz kompleksin əmələ gəlməsi
e) soyumuş kompleksin əmələ gəlməsi
159 Zülal- polisaxarid - su stabil sisteminin kompleksəmələgəlmə hadisəsi nəyin dəyişməsi ilə
müşayət olunur?
a) molekul kütləsi
b)) reoloji xassəsi
c) qələvi xassəsi
d) çevrilmə xassəsi
e) ingibitor xassəsi
160 Süni qida istehsalında həlməşiyin hazırlanması zamanı jelatin və alginat məhsulları
ilkin olaraq hansı tamperaturlarda qarışdırılır?
a) 80
0
C
b) 15
0
C
c)) 40
0
C
d) 12
0
C
e) 6
0
C
161 Süni makaron məmulatları necə hazırlanır?
a) anizotrop həlməşikdən istifadə etməklə və nişastasız
b)) alginat- nişasta həlməşiyindən istifadə etməklə
c) kompleks həlməşiklərdən istifadə etməklə və nişastasız
d) kompleks həlməşiklərdən istifadə etməklə və nişastalı
e) pektin həlməşiyi və nişastalı
162 Hansı süd zülalı qaynama temperaturuna davamlıdır?
a) laktoalbumin
b) laktoqlobulin
c)) kazein
d) albumin
e) qlobulin
163 Jelatin həlməşiyi hansı temperaturda əriyir?
a)) 30
0
C-də
b) 20
0
C-də
c) 15
0
C -də
d) 10
0
C də
e) 6
0
C -də
164 Zülallardan ikifazalı maye sistemin emalını nəyin alınmasında istifadə edirlər?
a)süni makaron məhsulları
b) süni vermişel məhsulları
c)) süni ət məhsulları
d) süni şirə məhsulları
e) qızardılmış məmulatlar
165 Süni qızardılmış kartof üçün həlməşik hazırlanmasında kalsium qlükanat hansı məqsədlə
istifadə olunur?
a)) qızdırılmış sistemdə kalsium ionlarının ayrılması məqsədi ilə
b) qızdırılmış sistemdə kompleks əmələgəririci kimi
c) qızdırılmış sistemin doldurucusu kimi
d) qızdırılmış sistemin enerji daşıyıcısı kimi
e) sistemin dad əmələgətirici kimi
166 Termodinamiki həlməşiklərə aiddir?
a)) kalium-alginat həlməşiyi və zülal
b) kalium-alginat həlməşiyi və ammonyak
c) kalium- alginat həlməşiyi və qlükoza
d) kalium-alginat həlməşiyi və aminturşu
e) kalium-alginat həlməşiyi və fruktoza
167 Kalsium-alginat və jelatin həlməşiyini dəfələrlə soyutsaq nə müşahidə olunar?
a) diffuziya
b) buxarlanma
c) aminturşu yaranacaq
d) anomal deformasiya
e)) şişmə
168 Polisaxaridlər özlərini həm də necə təqdim edirlər?
a) poliamfolit
b) qlükozid
c) fruktoza komponenti
d)) qalaktron turşusunun polimeri
e) doymuş birləşmə
169 Bu şəraitdə alginat həlməşiyi dağılmır?
a) qələvi iştirakı və 100
0
C
b)) suda və 100
0
C
c) ion tərkibi mühitdə dəyişdikdə
d) 12
0
C-də suda
e) 6
0
C-də suda
170 Anizotrop həlməşiklərdən harada istifadə olunur?
a) süni makaron istehsalında
b) süni kürü istehsalında
c)) süni qida məhsulları istehsalında
d) süni süd məhsulları istehsalında
e) süni konfet məhsulları istehsalında
171 Hansı süni qida məhsulu istehsalında anizotrop həlməşikdən daha çox istifadə edilir?
a) süni düyü
b) süni kürü
c)) süni ət məhsulları
d) süni süd
e) süni yarma
172 Jelatin həlməşiyi dekstran ilə doldurulduqda hansı həlməşiklər davamlı olur?
a) jelatin və aqar
b)) jelatin
c) jelatin və pektin
d) jelatin və aqaroid
e) jelatin, pektin və şəkər
173 5-7% jelatin həlməşiyi və kazein qarışığının suda şişmə dərəcəsinin artmasının
qarşısı nə ilə alınır?
a)) immersion mayeyə elektrolik daxıl edilir
b) immersion sulfat turşusu və şəkər daxil edilir
c) immersion şəkər və xlorid turşusu daxil edilir
d) immersion soda və şəkər daxil edilir
e) immersion pepsin və şəkər daxil edilir
174 pH-2,5-də jelatin məhlulu və insanın zərdab albumini qarışığında nə baş verər?
a)) bir-birinə təsir etmir
b) qarşıılıqlı təsirə daxil olur
c) tam şişmə gedir
d) tam hidroliz gedir
e) bir hissəsi hidroliz olur
175 Anizotrop həlməşik sistemlərindən əsasən hansı süni qida məhsullarının istehsalında istifadə
olunur?
a) süni balıq
b) süni süd
c)) süni ət
d) süni şəkər
e) süni kəsmik
176 Hansı strukturda anizotrop həlməşikşəkilli qida sistemləri olur?
a) lifli və köpüklü makrostrukturlarda