Test. Yeni formali qida məhsullarinin texnologiyasi



Yüklə 0,52 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə9/14
tarix19.11.2017
ölçüsü0,52 Mb.
#11274
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

                          b)  pH 3-4 

                          c))  pH  8,5-11 

                          d)  pH  5-6 

                          e)  pH  4-5 

158     Zülal- polisaxarid- su sistemində birfazalı vəziyyətin stabilliyinin səbəbi nədir? 

                          a)  həllolmayan kompleksin əmələ gəlməsi 

                          b)) həllolan kompleksin əmələ gəlməsi 

                          c)  rəngli kompleksin əmələ gəlməsi 

                          d)  rəngsiz kompleksin əmələ gəlməsi 

                        e)  soyumuş kompleksin əmələ gəlməsi 

159      Zülal- polisaxarid - su stabil sisteminin kompleksəmələgəlmə hadisəsi nəyin dəyişməsi ilə  

                   müşayət olunur? 

                          a)  molekul kütləsi 

                          b)) reoloji xassəsi 

                          c)  qələvi xassəsi 

                          d)  çevrilmə xassəsi 

                          e)  ingibitor xassəsi 

160        Süni qida istehsalında həlməşiyin hazırlanması zamanı jelatin və alginat məhsulları 

                    ilkin olaraq hansı tamperaturlarda qarışdırılır? 

                           a)  80

0



                           b)  15



0

                           c)) 40



0

                           d)  12



0

                           e)  6



0

 C 


161        Süni makaron məmulatları necə hazırlanır? 

                         a)  anizotrop həlməşikdən istifadə etməklə və nişastasız 

                         b)) alginat- nişasta həlməşiyindən istifadə etməklə 

                         c)  kompleks həlməşiklərdən istifadə etməklə və nişastasız 

                         d)  kompleks həlməşiklərdən istifadə etməklə və nişastalı 

                         e)  pektin həlməşiyi və nişastalı 

162       Hansı süd zülalı qaynama temperaturuna davamlıdır? 

                         a)  laktoalbumin 

                         b)  laktoqlobulin 

                         c)) kazein 

                         d)  albumin 

                         e)  qlobulin 

163         Jelatin həlməşiyi hansı temperaturda əriyir? 

                           a))  30

0

C-də 


                           b)   20

0

C-də 



                          c)    15

0

C -də 



                           d)   10

0

C də 



                           e)    6

0

C -də   



164        Zülallardan ikifazalı maye sistemin emalını  nəyin alınmasında istifadə edirlər? 

                           a)süni makaron məhsulları 

                           b)  süni vermişel məhsulları 

                           c)) süni ət məhsulları 

                           d)  süni şirə məhsulları 

                           e)  qızardılmış məmulatlar 

165          Süni qızardılmış kartof üçün həlməşik hazırlanmasında kalsium qlükanat hansı məqsədlə 

                        istifadə olunur? 

                               a)) qızdırılmış sistemdə kalsium ionlarının ayrılması məqsədi ilə 

                               b)  qızdırılmış sistemdə kompleks əmələgəririci  kimi 

                               c)  qızdırılmış sistemin doldurucusu kimi 

                               d)  qızdırılmış sistemin enerji daşıyıcısı kimi 

                               e)  sistemin dad əmələgətirici kimi  

166        Termodinamiki həlməşiklərə aiddir? 

                          a)) kalium-alginat həlməşiyi və zülal 

                          b)  kalium-alginat həlməşiyi və ammonyak 

                          c)  kalium- alginat həlməşiyi və qlükoza 

                          d)  kalium-alginat həlməşiyi və aminturşu 




                          e)  kalium-alginat həlməşiyi və fruktoza 

167       Kalsium-alginat və jelatin həlməşiyini dəfələrlə soyutsaq nə müşahidə olunar? 

                         a)  diffuziya 

                         b)  buxarlanma 

                         c) aminturşu yaranacaq 

                         d)  anomal deformasiya 

                         e)) şişmə 

168       Polisaxaridlər özlərini həm də necə təqdim edirlər? 

                       a)  poliamfolit 

                       b)  qlükozid 

                       c)  fruktoza komponenti 

                       d)) qalaktron turşusunun polimeri 

                       e)  doymuş birləşmə 

169     Bu şəraitdə alginat həlməşiyi dağılmır? 

                        a)  qələvi iştirakı və 100

0



                        b))  suda və 100

0



                        c) ion tərkibi mühitdə dəyişdikdə 

                        d)  12

0

C-də suda 



                        e)  6

0

C-də suda 



170     Anizotrop həlməşiklərdən harada istifadə olunur? 

                        a)  süni makaron istehsalında 

                        b)  süni kürü istehsalında 

                        c)) süni qida məhsulları istehsalında 

                          d)  süni süd məhsulları istehsalında 

                          e)  süni konfet məhsulları istehsalında 

 171               Hansı süni qida məhsulu istehsalında anizotrop həlməşikdən daha çox istifadə edilir? 

                                 a)  süni düyü 

                                 b)  süni kürü 

                                 c)) süni ət məhsulları 

                                 d)  süni süd 

                                 e)  süni yarma 

172      Jelatin həlməşiyi dekstran ilə doldurulduqda hansı həlməşiklər davamlı olur? 

                         a)  jelatin və aqar 

                         b))  jelatin  

                         c)  jelatin və  pektin 

                         d)  jelatin və aqaroid                               

                         e)  jelatin, pektin və şəkər 

173       5-7% jelatin həlməşiyi və kazein qarışığının suda şişmə  dərəcəsinin artmasının 

                     qarşısı nə ilə alınır? 

                         a)) immersion mayeyə elektrolik daxıl edilir 

                         b)  immersion sulfat turşusu və şəkər daxil edilir 

                         c)  immersion şəkər və xlorid turşusu daxil edilir 

                         d)  immersion soda və şəkər daxil edilir 

                         e)  immersion pepsin və şəkər daxil edilir  

174         pH-2,5-də  jelatin məhlulu və insanın zərdab albumini qarışığında nə baş verər? 

                          a)) bir-birinə təsir etmir 

                          b)  qarşıılıqlı təsirə daxil  olur 

                          c)  tam şişmə gedir 

                          d)  tam hidroliz gedir 

                          e)  bir hissəsi hidroliz olur 

 

175         Anizotrop həlməşik sistemlərindən  əsasən hansı süni qida məhsullarının istehsalında istifadə  



                        olunur? 

                            a)  süni balıq 

                            b)  süni süd 

                            c)) süni ət 

                            d)  süni şəkər 

                            e)  süni kəsmik 

176          Hansı strukturda anizotrop həlməşikşəkilli qida sistemləri olur? 

                            a)  lifli və köpüklü makrostrukturlarda 




Yüklə 0,52 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.genderi.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə