Test. Yeni formali qida məhsullarinin texnologiyasi



Yüklə 0,52 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə14/14
tarix19.11.2017
ölçüsü0,52 Mb.
#11274
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

                              c)  qida albalı lifləri 

                              d)  qida pambıq lifləri 

                              e)  qida qarğıdalı lifləri 

255           Lifli struktura malik süni ət məhsullarının alınması üçün zülalın pıxtalaşma məhlulunun 

                         yetişməsi necə həyata keçirilir? 

                                a)  suda 24 saat ərzində 

                                b)  turş mühitdə 24 saat ərzində 

                                c)  soyudulmuş mühitdə 24 saat ərzində 

                                d)) pH-12-13 olan  qələvidə 24 saat ərzində 

                                e)  qızdırılmış mühitdə 24 saat ərzində 

 256          Süni ət məhsullarının alınması üçün zülal məhlulunun yetişməsi prosesi nədən ibarətdir? 

                              a)) zülalın peptid zəncirinin hissə-hissə hidrolizindən 

                              b)  zülal molekulunun hissə-hissə şişməsindən 

                              c)  zülal molekulunda sərbəst aminturşularının hissə-hissə əmələ gəlməsindən 

                              d)  sulfhidril qruplarının hissə-hissə  dağılmasından 

                              e)  zülal molekullarının dağılması nəticəsində hissə-hissə ammonyakın əmələ gəlməsindən 

257      Süd zərdabından sənaye üsulu ilə nə alınır? 

                           a)  natriun xlor 

                            b)) laktoza 

                            c)  limon turşusu 

                            d)  kəhraba turşusu 

                            e)  polisaxarid 

258       Bunlardan hansı süni qida məhsullarına rəng verir? 

                          a)  aminturşu, sellüloza, yağlar 

                          b)) karotinoidlər, karmin, annato 

                          c)  aspartam, ksilit, annato 

                          d)  metionin, ksilit, annato 

                           e)  sellüloza, pektin, karmin 

259       Karotinoid, karmin , annato süni qida məhsullarına hansı xassə verir? 

                          a)  dad 

                          b)  qoxu 

                          c)  struktur 

                          d)) rəng 

                          e)  bərklik 

260      Süni ət məhsullarına spesifik çəhrayı və qırmızı rəng çalarlarını nə verir? 

                          a)) karmin 

                           b)  karotin 

                           c)  tartrazin 

                           d)  zəfəran 

                           e)  indiqo 

261        Süni albalı almaq üçün əsas məhsullar nədir? 

                          a)  zülal, nişasta 

                          b)  yağlar, karraginan 

                          c)) albalı püresi, qarğıdalı patkası 

                          d)  karbohidrat, pektin 

                          e)  zülal, şabalıd unu 

262        Süni məhsullara  spesifik sarı-qızılı  rəngi hansı maddə verir? 

                         a)  karmin 

                         b)  annato 

                         c)) karotin 

                         d)  tartrazin 

                         e)  indiqo 

263       Bu komponentlərin hansından süni ilbiz istehsalında istifadə edilir7 

                          a)  natrium-alginat və kleykovina 

                          b)) natrium-alginat və yumurta albumini 

                          c)  aqar və soya zülalı 

                          d)  aqar və kleykovina 

                          e)  pektin və kleykovina 

264         Reseptə uyğun qarışığın emulsiyalaşması üçün süni malyuska istehsalında nədən istifadə edilir?  

                           a)  kərə yağı və marqarin 




                            b)  kərə yağı və balıq yağı 

                            c)) kokos yağı və balıq yağı 

                            d)  zeytun və günəbaxan yağı 

                            e)  süd və balıq yağı 

265        Süni qızardılmış kartof nədən hazırlanır? 

                          a))  kalsium-alginat , pektin və nişasta 

                          b)  süd və yağ 

                          c)  marqarin və aqar 

                          d)  kallogen və süd 

                          e)  kallogen və nişasta 

266        Süni malyuska istehsalındahansı yağlardan daha çox  istifadə edilir? 

                         a)  günəbaxan və zeytun 

                         b)  pambıq və küncüt 

                         c)) kokos və balıq 

                         d)  kərə və küncüt 

                         e)  donuz və kərə 

267        Süni qızardılmış kartofun bioloji dəyəri hansı yolla yüksəldilir? 

                         a)  buğda unu əlavə etməklə 

                         b)) buğda kleykovinası əlavə etməklə 

                         c)  buğda yarması əlavə etməklə 

                         d)  buğda nişastası əlavə etməklə 

                         e)  buğda kəpəyi əlabə etməklə 

268          Süni qızardılmış kartof nədən alınır? 

                             a)  kalsium alqinat və pektinatlar,zülal qarışığından həlməşikşəkilli sistem 

                             b)  kalsium alqinat və pektinatlar,sellüloza qarışığından həlməşikşəkilli sistem 

                             c)  kalsium alqinat və pektinatlar,xəmir qarışığı olan həlməşikşəkilli sistem 

                             d)) kalsium alqinat və pektinatlar, nişasta qarışığı olan həlməşikşəkilli sistem 

                              e)  kalsium alqinat və pektinatlar,un qarışığı olan həlməşikşəkilli sistem 

 269            Süni qızardılmış kartofa bioloji dəyərliliyini artırmaq üçün əsas xammallardan əlavə 

                            nə qatılır? 

                               a)) buğda kleykovinası 

                               b)  qarğıdalı kleykovinası 

                               c)  arpa kleykovinası 

                               d)  qarğıdalı zülalı 

                               e)  manna yarması 

270      Süni qızardılmış kartof istehsalında hansı həlməşik əmələgətiricidən 15% əlavə olunur? 

                        a)  aqar 

                        b)  jelatin 

                        c)) kleykovina 

                        d)  fursellaran 

                        e)  aqaroid 

271     Süni qızardılmış  kartof istehsalında  kleykovinadan nə qədər istifadə olunur? 

                         a)  40% 

                         b)) 15% 

                         c)  20% 

                         d)  5% 

                         e)  30% 

272          Süni kartof məhsullarının alınmasında həlməşik hansı temperatura davamlı olmalıdır? 

                              a)  100 - 120

0



                              b)) 140 - 220

0



                              c)  110 - 120

0



                              d)  80 - 100

0



                             e)  100 - 110

0



 273         1957-ci ildə Rayvoçun təklifinə görə davamlı süni qızardılmış kartof almaq üçün 

                       həlməşik nədən ibarət olmalıdır? 

                            a)  aqar, kartof unu ilə doydurulmuş pektin 

                            b)) natrium-alqinat, kartof unu ilə doydurulmuş pektin 

                            c)  kartof unu ilə doydurulmuş qummi- arabika 

                            d)  kartof unu ilə doydurulmuş  fursellaran 

                            e)  kartof unu ilə doydurulmuş karragenan 



274        Rayvoçun təklifilə davamlı süni qızardılmış kartof almaq üçün həlməşik 2-ci variantda             

                        nədən ibarət olmalıdır? 

                             a) suda həllolmayan kalsium duzları, qida komponentlərivə karragen məhlulu 

                             b)) suda həllolmayan kalsium duzları, qida komponentləri və natrium-alginat 

                             c)  suda həllolmayan kalsium duzları, qida komponentləri və fursellaran 

                             d)  suda həllolmayan kalsium duzları, qida komponentləri və qummi-arabika 

                             e)  suda həllolmayan kalsium duzları, qida komponentləri və  steviozidlər 

 275       Süni qızardılmış kartof almaq üçün həlməşik sistemlərin formalaşmasından əvvəl hansı 

                         məqsədlə tez qida turşusu əlavə edilir? 

                              a)  sistemdə kalsiumun həllolmayan duzununəmələ gəlməsi və onların həlməşik 

                                    vəziyyətə keçməsi üçün 

                              b)) sistemdə kalsiumun həllolan duzunun əmələ gəlməsi və həlməşik vəziyyətə keçməsi  

                                     üçün  

                              c)  sistemdə nişasta qarışığının əmələ gəlməsi və həlməşik vəziyyətə keçməsi üçün 

                              d)  sistemdə dekstrin əmələ gəlməsi və həlməşik vəziyyətə keçməsi üçün 

                              e)  sistemdə şişmiş nişasta əmələ gəlməsi və həlməşik vəziyyətə keçməsi üçün 

 276           Süni maye kartof məhsullarının alınması üçün tozvari konservant qarışığı qaynar suya 

                          hansı nisbətdə əlavə olunur? 

                                a))  1:5-dən  1:12-dək 

                                b)   1:3-dən   1:5-dək 

                                c)   0,5:3-dən 2:5-dək 

                                d)  3:5-dən    5:10-dək 

                                e)  3:5-dən    5:12-dək 

 277           Süni qızardılmış kartofun alınması üçün buğda kleykovinası nə məqsədlə istifadə olunur? 

                               a)) nişasta ilə yanaşı həlməşik əmələgətirici kimi 

                               b)  nişasta ilə yanaşı zülal zənginləşdiricisi kimi 

                               c)  digər komponentlərlə yanaşı dad əmələgətirici kimi 

                               d)  xəmir kütləsinin rəng əmələgətiricisi kimi 

                               e)  hazır kütlənin aramat əmələgətiricisi kimi 

  

 278         Süni albalı istehsalında istifadə olunan qarğıdalı patkası nəyin emal məhsuludur? 



                            a))nişastanın 

                            b) zülalın 

                            c)  yağın 

                            d)  pektinin 

                            e)  hemisellülozanın 

279        Süni albalı istehsalında işlədilən natrium alqinat hansı şəkildə daxil edilir? 

                           a)  dənəcik 

                           b)) həlməşik 

                           c)  emulsiya 

                           d)  donmuş 

                           e)   soyudulmuş 

280            Süni balıq kürüsünün alınması fikrini ilk irəli sürən yapon alimi kimdir? 

                               a)  Aşkenazi 

                               b)) Nakamura 

                               c)  Traube 

                               d)  Conson 

                               e)  Stenli 

281           Süni balıq kürüsü almaq üçün əsas nə götürülür? 

                             a)  yapışqanlaşmış nişasta həlməşiyi dənəsi 

                             b)) natrium-alqinatın həlməşik dənəciyi 

                             c)  yüksək metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi 

                             d)  aşağı metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi 

                             e)  karboksimetil həlməşiyi dənəciyi 

282         Dünyada ilk dəfə süni albalı istehsalı harada təşkil olunub? 

                             a)  Rusiyada 

                             b)) İngiltərədə 

                             c)  ABŞ-da 

                             d)  Almaniyada 

                             e)  Yaponiyada   



 283         ABŞ-da süni albalı istehsalına nə vaxt başlanılmışdır? 

                            a)  1980-cı ildə 

                            b)) 1962-ci ildə 

                            c)  1880-cı ildə 

                            d)  1920-ci ildə 

                            e)  1950-ci ildə 

 284         Hansı komponentlərdən süni albalı istehsalında xammal kimi istifadə olunur? 

                            a)  pektin püresi; qarğıdalı patkası;  natrium-alqinar və s. 

                            b)  alma püresi; qarğıdalı patkası; natrium-alqinat və s. 

                            c)) albalı püresi; qarğıdalı patkası; natrium- alqinat 

                            d)  ərik püresi; qarğıdalı patkası; natrium-alqinat və s. 

                            e)  şaftalı püresi; qarğıdalı patkası; natrium-alqinat və s. 

285        Süni yaşıl noxud nədən alınır? 

                            a)buğda ununun həlməşik əmələgətirici  kimi kleykovinasından istifadə etməklə 

                            b))  buğda ununun həlməşik əmələgətirici kimi nişastasından istifadə etməklə 

                            c)  həlməşik əmələgətirici kimi metilsellülozadan istifadə etməklə 

                            d)  həlməşik əmələgətirici kimi karboksimetilsellülozadan istifadə etməklə 

                            e) həlməşikəmələgətirici kimi  karraginandan istifadə etməklə 

 286         İlk dəfə kim tərəfindən dənəvər qida məhsullarından meyvələrin alınması fikri irəli sürülüb? 

                             a)  Conson 

                             b)  Aşkenaza 

                             c)) Stenli 

                             d)  Tolstoquza 

                             e)  Kozmin 

 

 287          Süni ilbiz və digər yeməli molyuşkaların alınması üsulu nə vaxt və kim tərəfindən irəli    



                         sürülmüşdür?   

                             a)  1960-c- ildə Tolstoquza 

                             b)  1980-ci ildə Çumak 

                             c))  1959-cu ildə Denisenko 

                             d)   1795-ci ildə Lomonosov 

                              e)   1800-cü ildə Conson 

 288         Süni ilbiz istehsalında  natrium alqinat və yumurta albumini məhlulu bu nisbətdə götürülür? 

                             a)  3-5% və 2-3% 

                             b)) 2-4% və 4-5% 

                             c)   5-6% və 4-5% 

                             d)   5-7% və 4-5% 

                             e)   6-7% və 5-6% 

 289          Süni ilbiz və molyuşka istehsalında natrium alqinat məhlulu, yumurta albumini, limon     

                             turşusu  

                         əlavə edilməklə nə ilə emulsiyalaşdırılır? 

                              a)  günəbaxan yağı və marqarin 

                              b)  günəbaxan və balıq yağı 

                              c)  zeytun və balıq yağı 

                              d)) kokos və balıq yağı 

                              e)  süd və zeytun yağı 

  

290       Süni fındıq istehsalı üçün aşağıdakılardan hansı yararlıdır? 



                           a)  sellüloza lifi 

                           b)) zülali liflər 

                           c)  nişasta lifi 

                           d)  metilsellüloza lifi 

                           e)  karboksimetilsellüloza lifi 

291         Süni albalı istehsalında hansı həlməşik əmələgətiricidən istifadə olunur? 

                          a)  aqar 

                          b)  alma pektini 

                          c)) natrium -alginat 

                          d)  sitrus pektini 

                          e)  fursellaren 

292      Hansı süni qida məhsulu istehsalında zülali lifdən istifadə olunur? 




                         a)  şabalıd 

                         b)) fındıq 

                         c)  albalı 

                         d)  ərik  

                         e)  düyü 

293        Jelatin həlməşiyi hansı süni qidaların əsasını təşkil edir? 

                         a)) süni kürü 

                         b)  süni yarma 

                         c)  süni ət 

                         d)  süni pendir 

                         e)  süni süd 

294      Süni kürü istehsalı hansı zülal əsasında emal edilir? 

                         a))  kazein 

                         b)  izoleysin 

                         c)  sellüloza 

                         d)  qlükoza 

                         e)  qalaktoza 

295      Süni kürü istehsalında  hansı emulsiyanın əlavə edilməsi kütlədə konsistensiyanı yaxşılaşdırır? 

                         a) aminturşu- yağ 

                         b))  zülal-yağ 

                         c)  bitki yağı 

                         d)  xörək duzu-su 

                         e)  balıq yağı-turşu 

296       Süni kürü istehsalında zülallardan orta hesabla nə qədər istifadə olunur? 

                           a)) 10-115% 

                           b)  100-130% 

                           c)  90-150% 

                           d)   10-15% 

                           e)  8 -10% 

297      Süni kürünün düzgün alınması necə yoxlanılır? 

                           a)  sirkə əlavə etməklə 

                           b)  yağ əlavə etməklə 

                           c)) turşu əlavə etməklə 

                           d)  duz əlavə etməklə 

                           e)  rəngləyici əlavə etməklə 

298      Süni kürü istehsalında qabıq örtüyünün temperatura davamlılığını təmin etmək üçün nə edilir7 

                          a)  bitki yağı əlavə edilir 

                          b)) alginat və ya kalsium-pektinatdan istifadə edilir 

                          c)  zülal-yağ emulsiyası əlavə edilir 

                          d)  aminturşuların miqdarı artırılır 

                          e)  aminturşuların miqdarı azaldılır 

299      Süni kürü istehsalında kükürd-qara rəngin alınması üçün nə edirlər? 

                          a)  çayin ekstraktını əlavə edirlər 

                          b)  yod məhlulu əlavə edirlər 

                          c)) üçvalentli dəmirlə duz məhlulunda emal edirlər 

                          d)  kalsiun-pektanat əlavə edirlər 

                          e)  natrium-qlütamat və balıq yağı əlavə edirlər                                           

300        Süni makaron məmulatları istehsalındayüksək özlülüklü xəmirə bunlardan hansı qatılır? 

                          a)) polifosfat ,kalsium-sulfid, maqnezium-sulfat duzları 

                          b)  qələvilər və aminturşular 

                          c)  duz və nişasta 

                          d)  pektin və polifosfat 

                          e)  aqar və kalsium-sulfid 

  

  



                     

                            



 

Yüklə 0,52 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.genderi.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə