c) qida albalı lifləri
d) qida pambıq lifləri
e) qida qarğıdalı lifləri
255 Lifli struktura malik süni ət məhsullarının alınması üçün zülalın pıxtalaşma məhlulunun
yetişməsi necə həyata keçirilir?
a) suda 24 saat ərzində
b) turş mühitdə 24 saat ərzində
c) soyudulmuş mühitdə 24 saat ərzində
d)) pH-12-13 olan qələvidə 24 saat ərzində
e) qızdırılmış mühitdə 24 saat ərzində
256 Süni ət məhsullarının alınması üçün zülal məhlulunun yetişməsi prosesi nədən ibarətdir?
a)) zülalın peptid zəncirinin hissə-hissə hidrolizindən
b) zülal molekulunun hissə-hissə şişməsindən
c) zülal molekulunda sərbəst aminturşularının hissə-hissə əmələ gəlməsindən
d) sulfhidril qruplarının hissə-hissə dağılmasından
e) zülal molekullarının dağılması nəticəsində hissə-hissə ammonyakın əmələ gəlməsindən
257 Süd zərdabından sənaye üsulu ilə nə alınır?
a) natriun xlor
b)) laktoza
c) limon turşusu
d) kəhraba turşusu
e) polisaxarid
258 Bunlardan hansı süni qida məhsullarına rəng verir?
a) aminturşu, sellüloza, yağlar
b)) karotinoidlər, karmin, annato
c) aspartam, ksilit, annato
d) metionin, ksilit, annato
e) sellüloza, pektin, karmin
259 Karotinoid, karmin , annato süni qida məhsullarına hansı xassə verir?
a) dad
b) qoxu
c) struktur
d)) rəng
e) bərklik
260 Süni ət məhsullarına spesifik çəhrayı və qırmızı rəng çalarlarını nə verir?
a)) karmin
b) karotin
c) tartrazin
d) zəfəran
e) indiqo
261 Süni albalı almaq üçün əsas məhsullar nədir?
a) zülal, nişasta
b) yağlar, karraginan
c)) albalı püresi, qarğıdalı patkası
d) karbohidrat, pektin
e) zülal, şabalıd unu
262 Süni məhsullara spesifik sarı-qızılı rəngi hansı maddə verir?
a) karmin
b) annato
c)) karotin
d) tartrazin
e) indiqo
263 Bu komponentlərin hansından süni ilbiz istehsalında istifadə edilir7
a) natrium-alginat və kleykovina
b)) natrium-alginat və yumurta albumini
c) aqar və soya zülalı
d) aqar və kleykovina
e) pektin və kleykovina
264 Reseptə uyğun qarışığın emulsiyalaşması üçün süni malyuska istehsalında nədən istifadə edilir?
a) kərə yağı və marqarin
b) kərə yağı və balıq yağı
c)) kokos yağı və balıq yağı
d) zeytun və günəbaxan yağı
e) süd və balıq yağı
265 Süni qızardılmış kartof nədən hazırlanır?
a)) kalsium-alginat , pektin və nişasta
b) süd və yağ
c) marqarin və aqar
d) kallogen və süd
e) kallogen və nişasta
266 Süni malyuska istehsalındahansı yağlardan daha çox istifadə edilir?
a) günəbaxan və zeytun
b) pambıq və küncüt
c)) kokos və balıq
d) kərə və küncüt
e) donuz və kərə
267 Süni qızardılmış kartofun bioloji dəyəri hansı yolla yüksəldilir?
a) buğda unu əlavə etməklə
b)) buğda kleykovinası əlavə etməklə
c) buğda yarması əlavə etməklə
d) buğda nişastası əlavə etməklə
e) buğda kəpəyi əlabə etməklə
268 Süni qızardılmış kartof nədən alınır?
a) kalsium alqinat və pektinatlar,zülal qarışığından həlməşikşəkilli sistem
b) kalsium alqinat və pektinatlar,sellüloza qarışığından həlməşikşəkilli sistem
c) kalsium alqinat və pektinatlar,xəmir qarışığı olan həlməşikşəkilli sistem
d)) kalsium alqinat və pektinatlar, nişasta qarışığı olan həlməşikşəkilli sistem
e) kalsium alqinat və pektinatlar,un qarışığı olan həlməşikşəkilli sistem
269 Süni qızardılmış kartofa bioloji dəyərliliyini artırmaq üçün əsas xammallardan əlavə
nə qatılır?
a)) buğda kleykovinası
b) qarğıdalı kleykovinası
c) arpa kleykovinası
d) qarğıdalı zülalı
e) manna yarması
270 Süni qızardılmış kartof istehsalında hansı həlməşik əmələgətiricidən 15% əlavə olunur?
a) aqar
b) jelatin
c)) kleykovina
d) fursellaran
e) aqaroid
271 Süni qızardılmış kartof istehsalında kleykovinadan nə qədər istifadə olunur?
a) 40%
b)) 15%
c) 20%
d) 5%
e) 30%
272 Süni kartof məhsullarının alınmasında həlməşik hansı temperatura davamlı olmalıdır?
a) 100 - 120
0
C
b)) 140 - 220
0
C
c) 110 - 120
0
C
d) 80 - 100
0
C
e) 100 - 110
0
C
273 1957-ci ildə Rayvoçun təklifinə görə davamlı süni qızardılmış kartof almaq üçün
həlməşik nədən ibarət olmalıdır?
a) aqar, kartof unu ilə doydurulmuş pektin
b)) natrium-alqinat, kartof unu ilə doydurulmuş pektin
c) kartof unu ilə doydurulmuş qummi- arabika
d) kartof unu ilə doydurulmuş fursellaran
e) kartof unu ilə doydurulmuş karragenan
274 Rayvoçun təklifilə davamlı süni qızardılmış kartof almaq üçün həlməşik 2-ci variantda
nədən ibarət olmalıdır?
a) suda həllolmayan kalsium duzları, qida komponentlərivə karragen məhlulu
b)) suda həllolmayan kalsium duzları, qida komponentləri və natrium-alginat
c) suda həllolmayan kalsium duzları, qida komponentləri və fursellaran
d) suda həllolmayan kalsium duzları, qida komponentləri və qummi-arabika
e) suda həllolmayan kalsium duzları, qida komponentləri və steviozidlər
275 Süni qızardılmış kartof almaq üçün həlməşik sistemlərin formalaşmasından əvvəl hansı
məqsədlə tez qida turşusu əlavə edilir?
a) sistemdə kalsiumun həllolmayan duzununəmələ gəlməsi və onların həlməşik
vəziyyətə keçməsi üçün
b)) sistemdə kalsiumun həllolan duzunun əmələ gəlməsi və həlməşik vəziyyətə keçməsi
üçün
c) sistemdə nişasta qarışığının əmələ gəlməsi və həlməşik vəziyyətə keçməsi üçün
d) sistemdə dekstrin əmələ gəlməsi və həlməşik vəziyyətə keçməsi üçün
e) sistemdə şişmiş nişasta əmələ gəlməsi və həlməşik vəziyyətə keçməsi üçün
276 Süni maye kartof məhsullarının alınması üçün tozvari konservant qarışığı qaynar suya
hansı nisbətdə əlavə olunur?
a)) 1:5-dən 1:12-dək
b) 1:3-dən 1:5-dək
c) 0,5:3-dən 2:5-dək
d) 3:5-dən 5:10-dək
e) 3:5-dən 5:12-dək
277 Süni qızardılmış kartofun alınması üçün buğda kleykovinası nə məqsədlə istifadə olunur?
a)) nişasta ilə yanaşı həlməşik əmələgətirici kimi
b) nişasta ilə yanaşı zülal zənginləşdiricisi kimi
c) digər komponentlərlə yanaşı dad əmələgətirici kimi
d) xəmir kütləsinin rəng əmələgətiricisi kimi
e) hazır kütlənin aramat əmələgətiricisi kimi
278 Süni albalı istehsalında istifadə olunan qarğıdalı patkası nəyin emal məhsuludur?
a))nişastanın
b) zülalın
c) yağın
d) pektinin
e) hemisellülozanın
279 Süni albalı istehsalında işlədilən natrium alqinat hansı şəkildə daxil edilir?
a) dənəcik
b)) həlməşik
c) emulsiya
d) donmuş
e) soyudulmuş
280 Süni balıq kürüsünün alınması fikrini ilk irəli sürən yapon alimi kimdir?
a) Aşkenazi
b)) Nakamura
c) Traube
d) Conson
e) Stenli
281 Süni balıq kürüsü almaq üçün əsas nə götürülür?
a) yapışqanlaşmış nişasta həlməşiyi dənəsi
b)) natrium-alqinatın həlməşik dənəciyi
c) yüksək metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi
d) aşağı metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi
e) karboksimetil həlməşiyi dənəciyi
282 Dünyada ilk dəfə süni albalı istehsalı harada təşkil olunub?
a) Rusiyada
b)) İngiltərədə
c) ABŞ-da
d) Almaniyada
e) Yaponiyada
283 ABŞ-da süni albalı istehsalına nə vaxt başlanılmışdır?
a) 1980-cı ildə
b)) 1962-ci ildə
c) 1880-cı ildə
d) 1920-ci ildə
e) 1950-ci ildə
284 Hansı komponentlərdən süni albalı istehsalında xammal kimi istifadə olunur?
a) pektin püresi; qarğıdalı patkası; natrium-alqinar və s.
b) alma püresi; qarğıdalı patkası; natrium-alqinat və s.
c)) albalı püresi; qarğıdalı patkası; natrium- alqinat
d) ərik püresi; qarğıdalı patkası; natrium-alqinat və s.
e) şaftalı püresi; qarğıdalı patkası; natrium-alqinat və s.
285 Süni yaşıl noxud nədən alınır?
a)buğda ununun həlməşik əmələgətirici kimi kleykovinasından istifadə etməklə
b)) buğda ununun həlməşik əmələgətirici kimi nişastasından istifadə etməklə
c) həlməşik əmələgətirici kimi metilsellülozadan istifadə etməklə
d) həlməşik əmələgətirici kimi karboksimetilsellülozadan istifadə etməklə
e) həlməşikəmələgətirici kimi karraginandan istifadə etməklə
286 İlk dəfə kim tərəfindən dənəvər qida məhsullarından meyvələrin alınması fikri irəli sürülüb?
a) Conson
b) Aşkenaza
c)) Stenli
d) Tolstoquza
e) Kozmin
287 Süni ilbiz və digər yeməli molyuşkaların alınması üsulu nə vaxt və kim tərəfindən irəli
sürülmüşdür?
a) 1960-c- ildə Tolstoquza
b) 1980-ci ildə Çumak
c)) 1959-cu ildə Denisenko
d) 1795-ci ildə Lomonosov
e) 1800-cü ildə Conson
288 Süni ilbiz istehsalında natrium alqinat və yumurta albumini məhlulu bu nisbətdə götürülür?
a) 3-5% və 2-3%
b)) 2-4% və 4-5%
c) 5-6% və 4-5%
d) 5-7% və 4-5%
e) 6-7% və 5-6%
289 Süni ilbiz və molyuşka istehsalında natrium alqinat məhlulu, yumurta albumini, limon
turşusu
əlavə edilməklə nə ilə emulsiyalaşdırılır?
a) günəbaxan yağı və marqarin
b) günəbaxan və balıq yağı
c) zeytun və balıq yağı
d)) kokos və balıq yağı
e) süd və zeytun yağı
290 Süni fındıq istehsalı üçün aşağıdakılardan hansı yararlıdır?
a) sellüloza lifi
b)) zülali liflər
c) nişasta lifi
d) metilsellüloza lifi
e) karboksimetilsellüloza lifi
291 Süni albalı istehsalında hansı həlməşik əmələgətiricidən istifadə olunur?
a) aqar
b) alma pektini
c)) natrium -alginat
d) sitrus pektini
e) fursellaren
292 Hansı süni qida məhsulu istehsalında zülali lifdən istifadə olunur?
a) şabalıd
b)) fındıq
c) albalı
d) ərik
e) düyü
293 Jelatin həlməşiyi hansı süni qidaların əsasını təşkil edir?
a)) süni kürü
b) süni yarma
c) süni ət
d) süni pendir
e) süni süd
294 Süni kürü istehsalı hansı zülal əsasında emal edilir?
a)) kazein
b) izoleysin
c) sellüloza
d) qlükoza
e) qalaktoza
295 Süni kürü istehsalında hansı emulsiyanın əlavə edilməsi kütlədə konsistensiyanı yaxşılaşdırır?
a) aminturşu- yağ
b)) zülal-yağ
c) bitki yağı
d) xörək duzu-su
e) balıq yağı-turşu
296 Süni kürü istehsalında zülallardan orta hesabla nə qədər istifadə olunur?
a)) 10-115%
b) 100-130%
c) 90-150%
d) 10-15%
e) 8 -10%
297 Süni kürünün düzgün alınması necə yoxlanılır?
a) sirkə əlavə etməklə
b) yağ əlavə etməklə
c)) turşu əlavə etməklə
d) duz əlavə etməklə
e) rəngləyici əlavə etməklə
298 Süni kürü istehsalında qabıq örtüyünün temperatura davamlılığını təmin etmək üçün nə edilir7
a) bitki yağı əlavə edilir
b)) alginat və ya kalsium-pektinatdan istifadə edilir
c) zülal-yağ emulsiyası əlavə edilir
d) aminturşuların miqdarı artırılır
e) aminturşuların miqdarı azaldılır
299 Süni kürü istehsalında kükürd-qara rəngin alınması üçün nə edirlər?
a) çayin ekstraktını əlavə edirlər
b) yod məhlulu əlavə edirlər
c)) üçvalentli dəmirlə duz məhlulunda emal edirlər
d) kalsiun-pektanat əlavə edirlər
e) natrium-qlütamat və balıq yağı əlavə edirlər
300 Süni makaron məmulatları istehsalındayüksək özlülüklü xəmirə bunlardan hansı qatılır?
a)) polifosfat ,kalsium-sulfid, maqnezium-sulfat duzları
b) qələvilər və aminturşular
c) duz və nişasta
d) pektin və polifosfat
e) aqar və kalsium-sulfid
Dostları ilə paylaş: |