Mühazirə Çörək sənayesi haqqında ümumi məlumat Plan Giriş. Fənn haqqında ümumi məlumat

251 
 
Cм- унун истилик  тутуму (ккал) 
Щидротасийа нятиcясиндя 
Г- ямяляэялян истилик как (1 кг ун) 
П -  механики енерjи  сапясиндяки стилик 1 кг (ккал). 
 Макарон хяминин  температур  ртымы 30% -ли хямирдя – 14% -ли  нямлийи 
олан ундан  щазырланмасында  температур ртымы 2
0
 Ж  чатыр. 
Хямирин истилик тутуму Жт хямирдя 
      Ун нямликдя эютцрцлцр хямирин истилик тутуму.            Жядвял. 10  
Макар
он 
мямулатларын 
нямлийи 
Хямирин истилик 
тутуму 
Мак
арон 
хямиринин 
нямлийи 
Хямирин истилик 
тутуму 
Ккал 
(кг - 
дяряcяси) 
Кг х 
дяряcя 
Ккал 
(кг 
хдяряcя) 
(кг х 
дяряcя ) 
28,0 
0,56
5 
2,36 
30,5 
0,58
0 
2,42 
28,5 
0,56
8 
2,37 
31,0 
0,58
3 
2,44 
29,0 
0,57
1 
2,40 
31,5 
0,58
5 
2,45 
29,5 
0,57
4 
2,41 
32,0 
0,58
9 
2,46 
 
2 –жи cядвялдян ися унун истилик тутуму эютцрцлцр.  Унун истилик тутуму 
                                                                                                                                       
Жядвял 11. 
 
Нямл
ик1 
Истилик тутуму  
 
Нямл
ик  
90 
Истлик тутуму 
Ккал
(кг дяряcя ) 
Кг х 
дяряcя  
Ккал 
(кг х 
дяряcя) 
Кг х 
дяряcя 

---

252 
 
0,0 
0,397 
1,66 
13,5 
0,478 
2,00 
11,0 
0,463 
1,93 
14,0 
0,481 
2,01 
12,0 
0,469 
1,96 
15,0 
0,487 
2,03 
13,0 
0,475 
1,98 
16,0 
0,493 
2,06 
 
Г вя П ифадяляри (17) дцстурда суйун (т 
Б
) температурунун ашаьы салыр вя 
тяхминян 1-2
0
Ж  олур вя 1 э дцстурдакы ки, кими  щесабланыр. 
 
Мühazirə: 13. Чий макарон мямулатларынын формалашдырылмасы
, 
гурудулмасы  вя сахлнылмасы. 
План 
 
1. Макарон мямулатларынын формайа саалынмасынын  ящямиййятли 
2. Mакарон мямулатлары хямиринин юзлцлцйцнцн ящямиййяти 
3.  Хямирдя щидрофил маддялярин ролу. 
4. Макарон мямулатларынын  гурудулмасы. 
5. Макарон мямулатынын тара  габлашдырылмасы вя сахланмасы. 
 
 
Щал –щазырда  макарон мямулатларынын  формалашдырылмасынын  ики цсулу 
мялумдур:  преслянмя вя штамповка  лент  типли  макарон  мямулатлары  
кясилмя цсулу  иля  формалашдырылырды. Бу  лент рулон  шякилиндя  хцсуси доьрайыcы  
машында, ени 5-7 мм лент шякилиндя  доьрадылырды.  
Штампланан  мямулатларын истещсалы,  да преслянмя иля  ялагядардыр. 
Преслянмя  цсул  универсал олмагла бцтцн  макрон  мямулатлары 
ассортиментиндя тятбиг едилир. 
 
Преслянмя 
цсулу 
иля 
алынан 
 
мямулатларын 
 
формасы  
формалашдырыcыларын конфигурастйасындан  матрисадан асылы  олур. 
  
Матриса  макарон  мямулатларынын    тип  вя    нювляринин    тяйининдя  
пресляйиcилярин ишчи  органларынын  мцяййянляшдирилир. 

---

253 
 
 
Чий  макарон    мямулатлары  ашаьыдакы    тялябляря  жаваб  вермялидир: 
Сятщи  щамар    тутгун  (матовий),  чох  кобуд    олмайан    эиринтили  –чыхынтылы    бир 
гайдада  бярабяр сятщли вя с.  олмалыдыр. Рянэи хоша эялян сарымтыл, крем вя йа 
аьымтылсары  олмалы.  Чий  мямулатлар    гырылакян    шцшя  вари    шякилдя  олмалыдыр. 
Дайаныглы формайа  малик олмалыдыр.  
 
Мямулатын  формасы,  юлчцсц,    диварларынын  галынлыьын  формасы, 
юлчцсц,  диварларынын галынлыьы  техники  тялябляря вя  стандарт жаваб  вермялидир. 
Макарон  мямулатларынын    формалашмасында    гырынтылы    кялтянcикли  
структуралы  хямирин    реолоjи  хцсуиййятляри  дя  аз    ящямиййят    дашымыр.  Макарон  
хямири юз  реолоjи  хасисяляриня эюря  бярк–пластик-  юзлцлцклц cисмляр   
сырасына  дахилдир  ки,  юзцндя  йцксяк  юзлцлцк    вя  бярк    пластик  
хцсуиййятляри    бирляшдирир.    Маддялярин  ахыны  заман  ямяля  эялян    гаршы  онларын  
сярф    етдийи  енерjи    юзлцлцкля    ифадя  едилир.  Бу    йердяйишмя    эярэинлийинин  
йердяйишмя сцрятиня  нисбяти иля мцяййян едилир. 
 Беляликля йердяйишмя  эярэинлийи  маддялярин тяйин едилмиш гцввяйя гаршы  
мцгавимят щесаб едилир. 
 Бмнгам  тяcрцбясиндя  юзлцлцк  вя  електирик    мцгавимяти  арасында  
юзлцлцкляри асылы олараг  cяряйанын аслылыьыны мцшащидя етмишдир. 
 Плстик    материалларын    юзлцлцйц    йердяйишмя  сцрятиндян  асылыдыр.  Мялум 
олдуьу  кими  Нйутон  майеляри  юзлцлцк    кямиййятини  йердяйишмя      сцрятиндян 
асылы  олараг    дяйишдиря  билмядийиндян  Бингам  типли  пластик  материаларда  
(cисимлярдя)  йердяйишмя  сцрятиндян асылы  олараг – сцрят артыгcа  юзлцлцк азалыр. 
 Макарон  хямири  юзлцйцндя  мцряккяб    характерик  хцсуиййятли  систем  
олмагла,    тяркибиндяки  шишмиш  зцлаларын    щесабына  мющкям    пластик 
клейковинаны    ямяля  эятирир.  Беля  бир    шяраитдя    хямир    ашаьыдакы    хасисяляря  
малик олур. 
 Мющкямлик  –  бярклик  –  деформсийанын  дярщал  гцвя  тяряfиндян  бярпа 
едилмяси.    Мющкям    деормасийа  мялум    олдuьu    кими  Щцгуг  гануна  табе 
олур: 
Э = П   = Ево:              Е= В   ,    бурада  

---