Doktorski rad

S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; T₀ – početna temperatura odmrzavanja; T_p – temperatura vrha krivulje.; ∆H –promjena entalpije odmrzavanja. Vrijednosti u istom stupcu sa različitim eksponentom (a-c) su značajno različite (P < 0.05).


Tablica 52 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na temperature zamrzavanja (T₀ i T_p) i promjenu entalpije zamrzavanja pasta maline sa dodatkom različitih šećera i modificiranih škrobova

Uzorak	T0 (° C)	Tp (° C)	∆H (J/s)
Nakon 8 mjeseci
S+ HŠP	-23.05^a±0.77	-22.89^a,c±0.93	105.63^c±1.44
S+ HPDŠF	-23.87^a±0.62	-23.16^a,b±1.37	99.11^a,b±1.24
SF+ HŠP	-22.77^a±1.32	-22.48^b,c±0.40	100.61^a,c±1.06
SF+ HPDŠF	-23.85^a±1.04	-24.68^a±0.37	93.75^a±3.12
ST+ HŠP	-21.25^b±0.12	-20.14^d±0.47	110.55^d±1.05
ST+ HPDŠF	-20.83^b±0.01	-19.82^d±0.13	104.82^b,c,d±0.47
Nakon 16 mjeseci
S+ HŠP	-22.39^a,b±1.13	-21.81^a,b±0.29	107.54^a,b±0.99
S+ HPDŠF	-21.72^b±0.78	-21.27^b,c±1.41	101.83^a±1.18
SF+ HŠP	-23.77^a±0.14	-23.12^a±1.02	104.19^a±0.54
SF+ HPDŠF	-24.41^a±0.90	-23.51^a±1.49	100.92^a±0.24
ST+ HŠP	-21.42^b±1.07	-20.03^c±0.04	113.35^b±1.41
ST+ HPDŠF	-22.64^a,b±0.40	-21.06^c±0.40	112.63^b±1.98

S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; HŠP, hidroksipropilirani škrob tapioke; HPDŠF, hidroksipropil di-škrob fosfat voštanog kukuruza; T₀ – početna temperatura zamrzavanja; T_p – temperatura vrha krivulje.; ∆H –promjena entalpije zamrzavanja. Vrijednosti u istom stupcu sa različitim eksponentom (a-d) su značajno različite (P < 0.05).


Tablica 53 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na temperature odmrzavanja (T₀ i T_p) i promjenu entalpije odmrzavanja pasta maline sa dodatkom različitih šećera i modificiranih škrobova

Uzorak	T0 (° C)	Tp (° C)	∆H (J/s)
Nakon 8 mjeseci
S+ HŠP	-12.37^c±0.09	-4.45^a±0.06	102.09^c±1.68
S+ HPDŠF	-12.81^b±0.31	-4.47^a±0.24	93.93^b±1.71
SF+ HŠP	-12.16^c,d±0.22	-4.52^a±0.22	100.52^c±1.29
SF+ HPDŠF	-13.85^a±0.21	-4.75^a±0.28	88.35^a±0.80
ST+ HŠP	-11.04^e±0.56	-3.39^b±0.04	107.39^d±0.82
ST+ HPDŠF	-11.18^d,e±0.82	-3.17^c±0.06	104.73^c,d±0.82