Doktorski rad

Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-f) su statistički značajno različite (P< 0,05)

Tablica 50 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na temperature zamrzavanja (T₀ i T_p) i promjenu entalpije zamrzavanja pasta maline sa dodatkom različitih šećera

Uzorak	T0 (° C)	Tp (° C)	∆H (J/s)
Nakon 8 mjeseci
S	-22.16^a±0.45	-22.80^a±1.67	107.94^b±1.13
SF	-22.97^a±0.82	-23.26^a±0.21	103.48^a±0.59
ST	-23.06^a±0.58	-22.83^a±1.34	104.64^a±0.91
Nakon 16 mjeseci
S	-21.35^a±1.02	-20.59^a±1.19	106.24^a±1.26
SF	-20.94^a±1.20	-20.80^a±1.39	110.10^b±1.77
ST	-21.03^a±0.80	-19.47^a±0.73	116.91^c±0.50

S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; T₀ – početna temperatura zamrzavanja; T_p – temperatura vrha krivulje.; ∆H –promjena entalpije zamrzavanja. Vrijednosti u istom stupcu sa različitim eksponentom (a-c) su značajno različite (P < 0.05).


Tablica 51 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na temperature odmrzavanja (T₀ i T_p) i promjenu entalpije odmrzavanja pasta maline sa dodatkom različitih šećera

Uzorak	T0 (° C)	Tp (° C)	∆H (J/s)
Nakon 8 mjeseci
S	-12.00^b±0.09	-3.34^b±0.34	104.90^c±0.82
SF	-12.62^a±0.43	-4.08^a±0.21	99.77^a±1.25
ST	-11.88^a,b±0.36	-3.77^a,b±0.44	100.41^b±0.73
Nakon 16 mjeseci
S	-11.31^c±0.11	-3.06^b±0.19	113.81^c±1.55
SF	-13.08^a±0.44	-4.28^a±0.35	100.74^a±0.97
ST	-11.95^b±0.30	-3.89^a±0.22	106.12^b±1.15