Doktorski rad

„Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-f) su statistički značajno različite (P< 0,05)

Tablica 43 Utjecaj skladištenja (8 mjeseci) na reološke parametre pasta od maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 30 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
S	0,283^a±0,02	4,986^a±0,66	0,182^a±0,02	0,959
SF	0,297^a±0,02	7,210^b±0,95	0,282^b±0,06	0,982
ST	0,265^a±0,02	7,806^b±0,65	0,263^b±0,02	0,993
S+HŠP	0,303^a±0,07	4,916^a±0,16	0,198^a±0,01	0,997
S+HPDŠF	0,324^b±0,05	11,725^e±0,15	0,523^e±0,01	0,997
SF+HŠP	0,324^b±0,09	6,521^c±0,27	0,289^c±0,02	0,987
SF+HPDŠF	0,312^a,b±0,06	10,481^d±0,57	0,440^d±0,01	0,998
ST+HŠP	0,315^a,b±0,09	5,513^b±0,24	0,235^b±0,03	0,987
ST+HPDŠF	0,319^b±0,07	6,647^c±0,18	0,289^c±0,06	0,987
S+K	0,164^a±0,01	7,522^c±0,29	0,159^a±0,02	0,920
S+G	0,262^b±0,01	6,876^b±0,28	0,229^c±0,09	0,934
SF+K	0,289^b,c±0,02	5,269^a±0,23	0,199^b±0,07	0,954
SF+G	0,252^b±0,03	5,501^a±0,91	0,174^a±0,02	0,931
ST+K	0,309^c,d±0,01	6,576^b±0,31	0,272^d±0,01	0,983
ST+G	0,323^d±0,03	9,084^d±0,24	0,403^e±0,07	0,997

„Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-e) su statistički značajno različite (P< 0,05)

Tablica 44 Utjecaj skladištenja (8 mjeseci) na reološke parametre pasta od maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 40 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
S	0,328^b±0,03	3,304^a±0,44	0,149^a±0,07	0,965
SF	0,271^a±0,01	6,211^b±0,08	0,216^b±0,05	0,972
ST	0,283^a,b±0,01	6,867^c±0,41	0,252^c±0,05	0,994
S+HŠP	0,290^a±0,04	4,393^a±0,08	0,167^a±0,01	0,998
S+HPDŠF	0,327^c±0,05	9,528^e±0,17	0,429^e±0,01	0,998
SF+HŠP	0,297^a,b±0,06	6,021^c±0,25	0,236^c±0,03	0,984
SF+HPDŠF	0,309^b±0,06	8,394^d±0,38	0,348^d±0,08	0,999
ST+HŠP	0,290^a±0,08	5,006^b±0,08	0,191^b±0,05	0,985
ST+HPDŠF	0,303^a,b±0,01	5,857^c±0,36	0,236^c±0,01	0,978
S+K	0,154^a±0,005	6,498^c±0,221	0,313^c±0,011	0,859
S+G	0,276^b,c±0,021	5,258^b±0,646	0,186^a±0,016	0,957
SF+K	0,325^c±0,012	3,628^a±0,147	0,162^a±0,023	0,984
SF+G	0,243^b±0,076	6,602^c±0,334	0,213^a,b±0,088	0,944
ST+K	0,279^b±0,003	5,916^b±0,084	0,214^b±0,004	0,983
ST+G	0,323^c±0,005	7,332^d±0,210	0,325^c±0,002	0,998

„Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-e) su statistički značajno različite (P< 0,05)

Tablica 45 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na reološke parametre pasta od maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 0 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
S	0,321^a±0,02	3,881^a±0,41	0,169^a±0,02	0,996
SF	0,381^b±0,03	5,107^b±0,56	0,294^b±0,03	0,992
ST	0,371^a,b±0,03	8,563^c±0,35	0,475^c±0,05	0,994
S+HŠP	0,377^c±0,05	10,871^c±0,12	0,616^d±0,01	0,995
S+HPDŠF	0,341^b±0,02	14,786^f±0,59	0,712^e±0,01	0,996
SF+HŠP	0,294^a±0,05	11,491^d±0,11	0,445^b±0,01	0,983
SF+HPDŠF	0,341^b±0,01	13,143^e±0,12	0,633^d±0,01	0,996
ST+HŠP	0,339^b±0,09	6,656^a±0,12	0,318^a±0,01	0,994
ST+HPDŠF	0,357^b,c±0,02	9,661^b±0,63	0,501^c±0,01	0,996
S+K	0,322^c±0,01	5,291^a±0,28	0,233^a±0,07	0,997
S+G	0,264^b±0,02	10,202^c±0,71	0,343^c±0,02	0,956
SF+K	0,174^a±0,05	9,332^c±0,25	0,209^a±0,03	0,881
SF+G	0,253^b±0,02	7,984^b±0,87	0,256^b±0,04	0,984
ST+K	0,347^c±0,02	8,754^b,c±0,77	0,432^d±0,09	0,982
ST+G	0,341^c±0,03	15,479^d±0,46	0,748^e±0,11	0,985

„Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-e) su statistički značajno različite (P< 0,05)

Tablica 46 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na reološke parametre pasta od maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 10 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
S	0,325^a±0,01	3,149^a±0,23	0,134^a±0,02	0,993
SF	0,354^a±0,07	4,451^b±0,13	0,228^b±0,02	0,990
ST	0,340^a,b±0,03	7,719^c±0,17	0,374^c±0,06	0,993
S+HŠP	0,355^c±0,01	9,047^b±0,55	0,463^c±0,03	0,992
S+HPDŠF	0,323^b±0,09	13,133^d±0,06	0,580^d±0,02	0,996
SF+HŠP	0,277^a±0,05	10,505^c±0,12	0,377^b±0,06	0,979
SF+HPDŠF	0,325^b±0,07	13,167^d±0,27	0,587^d±0,01	0,988
ST+HŠP	0,309^b±0,01	6,204^a±0,44	0,259^a±0,03	0,986
ST+HPDŠF	0,314^b,c±0,02	8,392^b±0,42	0,359^b±0,05	0,995
S+K	0,296^c±0,08	4,542^a±0,17	0,178^a±0,01	0,992
S+G	0,209^a±0,01	10,789^d±0,61	0,282^c±0,07	0,878
SF+K	0,196^a±0,02	8,859^c±0,32	0,194^a±0,09	0,902
SF+G	0,271^b±0,01	6,188^b±0,34	0,215^b±0,03	0,987
ST+K	0,289^b,c±0,05	8,309^c±0,45	0,318^c±0,05	0,954
ST+G	0,336^d±0,02	13,015^e±0,69	0,611^d±0,04	0,978

Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-e) su statistički značajno različite (P< 0,05)

Tablica 47 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na reološke parametre pasta maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 20 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
S	0,315^a±0,09	2,566^a±0,12	0,109^a±0,02	0,996
SF	0,321^a,b±0,09	3,814^b±0,25	0,167^b±0,03	0,989
ST	0,333^b±0,08	6,244^c±0,28	0,289^c±0,04	0,986
S+HŠP	0,385^d±0,02	7,643^c±0,26	0,449^c±0,03	0,997
S+HPDŠF	0,341^d±0,03	12,703^f±0,62	0,610^d±0,01	0,989
SF+HŠP	0,253^a±0,05	9,457^d±0,51	0,304^b±0,01	0,956
SF+HPDŠF	0,307^b±0,01	11,725^e±0,19	0,470^c±0,06	0,997
ST+HŠP	0,303^b±0,06	4,719^a±0,07	0,191^a±0,03	0,991
ST+HPDŠF	0,317^c±0,07	6,938^b±0,27	0,298^b±0,05	0,994
S+K	0,289^b±0,06	3,875^a±0,13	0,146^a±0,02	0,993
S+G	0,141^b±0,05	7,906^c±0,23	0,153^c±0,06	0,907
SF+K	0,246^a±0,07	8,189^c±0,25	0,255^a±0,09	0,984
SF+G	0,266^b±0,01	5,439^b±0,33	0,185^b±0,02	0,989
ST+K	0,293^b,c±0,03	5,975^b±0,69	0,229^c±0,07	0,982
ST+G	0,339^c±0,02	10,114^d±0,92	0,482^d±0,01	0,982

Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-f) su statistički značajno različite (P< 0,05)

Tablica 48 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na reološke parametre pasta maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 30 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
S	0,326^a±0,01	2,001^a±0,11	0,089^a±0,02	0,996
SF	0,312^a±0,05	3,122^b±0,12	0,131^b±0,03	0,993
ST	0,312^a±0,06	5,365^c±0,06	0,226^c±0,03	0,986
S+HŠP	0,302^d±0,04	4,953^c±0,18	0,166^d±0,03	0,987
S+HPDŠF	0,299^b,c±0,01	12,895^d±0,54	0,512^f±0,01	0,996
SF+HŠP	0,265^a±0,04	8,396^c±0,13	0,285^c±0,07	0,994
SF+HPDŠF	0,349^e±0,04	6,008^c±0,24	0,309^e±0,05	0,999
ST+HŠP	0,281^b±0,01	4,235^a±0,06	0,154^a±0,05	0,992
ST+HPDŠF	0,303^c±0,13	5,984^b±0,28	0,241^b±0,04	0,987
S+K	0,364^d±0,02	2,827^a±0,31	0,150^a±0,03	0,995
S+G	0,249^b±0,03	6,741^c±0,19	0,212^c±0,04	0,970
SF+K	0,149^a±0,01	7,411^d±0,27	0,147^a±0,01	0,915
SF+G	0,261^b±0,07	4,619^b±0,23	0,154^a±0,04	0,986
ST+K	0,305^c±0,00	4,555^b±0,18	0,185^b±0,03	0,989
ST+G	0,318^c±0,02	8,956^e±0,29	0,387^d±0,01	0,979

Power-law“ parametri: n, indeks tečenja; k, koeficijent konzistencije, , prividna viskoznost; R², koeficijent determinacije

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-f) su statistički značajno različite (P< 0,05)

Tablica 49 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na reološke parametre pasta maline sa dodatkom šećera S, SF, ST, modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF te hidrokoloida K i G pri 40 °C

Uzorak	n	k Pas^n	µ (pri 100 s^-1)Pas		R^2
S	0,347^c±0,02	1,536^a±0,09	0,076^a±0,03	0,996
SF	0,311^b±0,07	2,559^b±0,12	0,107^b±0,02	0,992
ST	0,282^a±0,09	5,062^c±0,25	0,185^c±0,02	0,988
S+HŠP	0,283^c±0,02	4,135^c±0,06	0,174^d±0,04	0,987
S+HPDŠF	0,316^d±0,04	9,318^d±0,36	0,485^f±0,08	0,995
SF+HŠP	0,264^a±0,08	7,034^c±0,23	0,237^c±0,01	0,990
SF+HPDŠF	0,343^e±0,05	7,052^c±0,17	0,343^e±0,03	0,999
ST+HŠP	0,278^a,b±0,09	3,568^a±0,15	0,128^a±0,01	0,994
ST+HPDŠF	0,289^b±0,03	5,263^b±0,12	0,199^b±0,03	0,989
S+K	0,279^b±0,01	3,339^a±0,22	0,121^a±0,02	0,996
S+G	0,259^b±0,03	5,467^c±0,38	0,179^c±0,06	0,960
SF+K	0,142^a±0,02	6,296^d±0,39	0,121^a±0,04	0,957
SF+G	0,305^c±0,02	3,897^b±0,25	0,159^b±0,03	0,993
ST+K	0,305^b,c±0,05	4,067^b±0,23	0,163^b,c±0,01	0,966
ST+G	0,311^c±0,04	7,584^e±0,17	0,318^d±0,08	0,966