Doktorski rad

Tablica 36 Utjecaj duljine vremena skladištenja (8 i 16 mjeseci) na boju pasta od maline sa dodatkom različitih šećera i hidrokoloida


Tablica 37 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na sadržaj antocijana, polifenola, degradaciju antocijana i antioksidativnu aktivnost u pastama od maline sa dodatkom šećera

Uzorak	c(antocijana) (mg/100g)	degradacija antocijana (%)	c(polifenola) (mg/g)	antioksidativna aktivnost (%)
Nakon 8 mjeseci
S	4,77^a±1,05	63,11^c±0,63	2,03^a±0,08	19,49^b±0,15
SF	6,25^a,b±1,73	59,95^b±1,28	2,07^b±0,52	14,53^a±0,33
ST	8,56^b±1,47	41,39^a±0,69	2,89^c±0,12	19,97^b±0,22
Nakon 16 mjeseci
S	2,24^a±0,92	85,81^b±0,98	1,48^a±0,61	11,38^a,b±1,19
SF	2,75^a±0,87	85,35^b±1,41	1,78^b±0,21	11,47^a±0,43
ST	4,25^a±1,15	72,22^a±0,71	2,04^c±0,14	12,88^b±0,79

(S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza)

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-c) su statistički značajno različite (P < 0,05).

Uzorak	c(antocijana) (mg/100g)		degradacija antocijana (%)	c(polifenola) (mg/g)	antioksidativna aktivnost (%)
Nakon 8 mjeseci
S +HŠP	6,44^a±1,41		55,71^e±0,88	2,17^a±0,58	19,49^a±0,25
S+HPDŠF	6,82^a±0,83		47,76^d±1,39	2,31^b±0,29	19,54^a±0,36
SF+HŠP	9,14^b±1,07		40,28^c±0,95	3,04^c±0,03	20,74^b±0,41
SF+HPDŠF	14,87^c±1,86		34,74^b±0,91	3,12^d±0,01	20,69^b±0,57
ST+HŠP	15,09^c±0,63		33,38^b±1,34	3,29^f±0,26	20,74^b±0,38
ST+HPDŠF	15,13^c±0,95		29,23^a±0,34	3,26^e±0,19	20,83^b±0,23
Nakon 16 mjeseci
S+HŠP	2,45^a±1,26		83,17^d±0,97	1,92^b±0,47	11,99^a±0,83
S+ HPDŠF	3,31^a±0,51		81,99^d±1,22	1,83^a±0,17	12,52^a,b±0,58
SF+ HŠP	4,59^b±0,32		68,49^c±0,69	2,10^c±0,23	14,01^b,c±0,97
SF+HPDŠF	5,17^b±1,83		65,75^b±0,94	2,57^d±0,29	15,69^c±1,03
ST+ HŠP	5,48^b±0,87		65,13^b±0,32	2,64^e±0,11	15,91^c±1,51
ST+HPDŠF	8,02^c±1,01		63,11^a±0,71	2,86^f±0,09	16,39^c±1,71