Doktorski rad

Tablica 30 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na zadržavanja α-jonona, α-jonola, β-jonona i heksanske kiseline u pastama od maline sa dodatkom različitih šećera i hidrokoloida (izraženo u površinama pikova)

(S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; K – karaja; G – guar)

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-e) su statistički značajno različite (P < 0,05).

Tablica 31 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na boju pasta od maline sa dodatkom različitih šećera

Uzorak	L		a^*	b*	∆E1	chroma	∆E2
Nakon 8 mjeseci
S		27,72^a±0,17	6,13^a±0,41	2,86^a±0,13	4,51^b±0,03	6,76^a±0,04	4,23^b±0,09
SF		27,88^a,b±1,01	6,70^a±1,77	2,48^b±0,84	3,97^a±0,07	7,14^b±0,09	3,99^a±0,11
ST		28,49^b±0,24	6,79^a±0,25	2,35^a±0,16	3,95^a±0,13	7,19^b±0,16	4,63^c±0,27
Nakon 16 mjeseci
S		27,35^a±0,20	4,77^a±0,27	1,43^a±0,13	6,07^b±0,22	4,98^a±0,12	5,78^a±0,19
SF		27,84^b±0,15	4,84^a±0,17	1,68^b±0,06	5,92^b±0,16	5,12^a±0,08	5,67^a±0,21
ST		28,32^c±0,16	5,92^b±0,16	1,50^a±0,05	4,97^a±0,27	6,11^b±0,07	5,97^a±0,19

(S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza)

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-c) su statistički značajno različite (P < 0,05).

Tablica 32 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na boju pasta od maline sa dodatkom različitih šećera i modificiranih škrobova

Uzorak	L	a^*	b*	∆E1	chroma	∆E2
Nakon 8 mjeseci
S +HŠP	27,93^a±0,38	6,27^a±0,37	2,09^a±0,17	4,46^c±0,06	6,61^a±0,06	4,44^b±0,04
S+HPDŠF	28,15^a±0,14	6,48^a±0,48	2,37^a,b±0,22	4,21^a±0,07	6,89^b±0,08	4,31^a±0,06
SF+HŠP	28,59^b±0,14	6,41^a±0,28	2,35^a,b±0,15	4,34^b±0,04	6,83^b±0,09	4,89^c±0,07
SF+HPDŠF	28,97^c±0,08	6,75^a±0,12	2,30^a,b±0,05	4,16^a±0,03	7,13^c±0,08	5,12^d±0,04
ST+HŠP	28,98^c,d±0,23	6,72^a±0,27	2,44^b±0,03	4,11^a±0,04	7,15^c±0,08	5,85^e±0,07
ST+HPDŠF	29,29^d±0,11	6,79^a±0,24	2,35^a,b±0,09	4,11^a±0,04	7,19^c±0,05	6,43^f±0,02