Doktorski rad

Nakon16 mjeseci

S+HŠP	27,91^a±0,19	5,17^a±0,28	1,38^a±0,06	5,68^a±0,18	5,35^a±0,09	5,69^a±0,05
S+ HPDŠF	28,06^a,b±0,37	5,42^a,b±0,24	1,63^b±0,17	5,39^a±0,26	5,66^b±0,10	5,62^a±0,05
SF+ HŠP	28,29^b±0,13	5,42^a,b±0,18	1,88^c,d±0,07	5,35^a±0,24	5,74^b,c±0,06	5,95^b±0,08
SF+HPDŠF	28,42^b±0,13	5,34^a,b±0,14	1,90^d±0,05	5,44^a±0,16	5,69^b±0,07	6,54^c±0,03
ST+ HŠP	28,47^b±0,05	5,51^b±0,09	1,77^b,c±0,05	5,31^a±0,38	5,79^b,c±0,07	7,14^d±0,04
ST+HPDŠF	28,69^b±0,28	5,58^b±0,40	1,79^b,c±0,20	5,26^a±0,52	5,86^c±0,05	7,76^e±0,01

(S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; HŠP – hidroksipropilirani škrob tapioke; HPDŠF – hidroksipropil di-škrob fosfat voštanog kukuruza)

Vrijednosti u istoj koloni s različitim eksponentima (a-f) su statistički značajno različite (P < 0,05).

Tablica 33 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na boju pasta od maline sa dodatkom različitih šećera i hidrokoloida

Uzorak	L	a^*	b*	∆E1	chroma	∆E2
Nakon 8 mjeseci
S +K	28,24^a±0,21	6,60^a,b±0,52	2,28^a±0,21	4,11^c±0,08	6,99^a±0,05	4,28^a±0,19
S+G	28,21^b±0,51	6,63^a,b±1,32	2,31^a,b±0,61	3,12^b±0,03	7,99^b±0,05	4,24^a±0,12
SF+K	28,72^b±0,12	6,50^a±0,14	2,26^a±0,18	4,29^c±0,11	6,88^a±0,12	5,59^b±0,03
SF+G	28,87^b±0,12	7,52^b,c±0,45	2,76^b±0,25	3,29^b±0,24	8,01^b±0,21	4,33^a±0,31
ST+K	28,98^b±0,43	8,03^c,d±0,58	2,77^b±0,22	2,85^a±0,08	8,49^c±0,07	3,99^a±0,17
ST+G	29,53^c±0,24	8,33^d±0,25	2,57^b±0,16	2,88^a±0,05	8,72^d±0,13	7,16^c±0,05