10
1. Hər porsu 300 q miqdarda şəffaf qatı bulyon;
həmin bulyon xüsusi
kasalarda süfrəyə verilir. Bunun yanına boşqabda pirojki, qrenka və s. qoyulur.
2. Hər porsu 400 q olmaqla dərin boşqabda şəffaf qatı bulyon; bunun içindəki
qarniri tərəvəzdən, yarmadan, ətdən və sairədən ibarət ola bilər.
2. Haz
ırlanan duru xörəklərin reseptləri və texnoloji sxemləri,
keyfiyyətinə olan tələblər.
Сойуг боршун щазырланма технолоэийасы
Mal əti xırda kub şəklində doğranır və bişirilir.
Çuğundur və yerkökü
samanvari doğranır, sirkə tökülərək ayrı ayrılıqda öz buğunda bişirilir.
Sonra ikisi qarışdırılır ,qaynar həlim tökülür ,duz,
qənd əlavə edilərək
bişirilir, soyudulur. Süfrəyə verildikdə boşqaba doğranmış xiyar,
soğan və bişmiş
yumurta qoyulur, üzərinə borş tökülür və xama əlavə edilir.
Ərzaq
нормасы
;
Xammalın adı
Brutto çəki ilə miqdarı, q
Çuğundur
160
Təzə xiyar
100
Yumurta
200
Yerkökü
40
Qənd
10
Sirkə - 3%-li
Su
800
Mal əti
242.
Чыхары
315 qr
