2915-“ İ a şə m ə hsullar

Təzə pomidordan püre şorbası 
Pomidor soyulub doğranır və yağda qızardılmış yerkökü, cəfəri və baş soğanla 
birlikdə azacıq duzlu kütlə sıx ələkdən keçirilib ağ sousla birlikdə yaxşı qarışdırılır 
və içinə duz vurulub 5-10 dəqiqə bişirilir. Süfrəyə verməzdən qabaq porsluq 
kasalara diri bişirilmiş düyü, onun da üstünə püre şorbası tökülür və qaynar 

---

7
vəziyyətə gətirilir. Süfrəyə veriləndə püre şorbasına xama vurulur. Xama əvəzinə 
lyezon və kərə yağı tətbiq edilə bilər. bunun yanında ayrıca qabda qrenka qoyulur.
Hər pors üçün burada 125 q ət sümüyü, 178 q təzə pomidor, 13 q yerkökü, 7 q 
cəfəri, 24 q baş soğan, 12 q düyü, 15 q buğda unu, 10 q kərə yağı, 40 q xama, 5 q 
duz götürülür. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

---

8
M
ühazirə 2. 
 
“Haz
ırlanan duru xörəklərin reseptləri və texnoloji sxemləri, keyfiyyətinə 
olan tələblər” 
Plan:
1. Şəffaf şorbaların hazırlanma texnologiyası. 
2.
 Haz
ırlanan duru xörəklərin reseptləri və texnoloji sxemləri, keyfiyyətinə
olan tələblər. 
1. Şəffaf duru xörəklərin hazırlanma texnologiyası. 
Şəffaf duru xörəklər ət, toyuq yaxud balıq bulyonunda hazırlanır. Bunların 
əsasını qatı şəffaf bulyon təşkil edir. Qatı bulyonun içində adi bulyona nisbətən daha 
çox ekstraktiv maddələr vardır, lakin bununla bərabər qatı bulyon (çökə balığı 
bulyonundan başqa) bulanıq olmamalı və üzünə yağ gəzməməlidir. Şəffaf bulyon 
əldə edilməsi üçün süzülməsinə baxmayaraq içində gəzən hissəciklər (yağ, zülal) adi 
bulyonundan rədd edilməli və bulyon ekstraktiv maddələrlə zənginləşdirilməlidir. 
Bunun üçün də bulyonun içərisindən gəzən hissəciklər durulur. 
Şəffaf bulyonlar süfrəyə buraxılana qədər ən çox 2-3 saat marmit üzərində 
saxlanır, çünki çox qalanda bunun təmi pisləşir və şəffaflığı itir.