Азярбайъан дювлят игтисад университети кафедра: “Qida məhsullarının texnologiyası” Doktoranturaya qəbul üzrə suallar

АЗЯРБАЙЪАН ДЮВЛЯТ ИГТИСАД УНИВЕРСИТЕТИ
Кафедра: “Qida məhsullarının texnologiyası”

Doktoranturaya qəbul üzrə suallar

1. 
   Qida məhsullarının texnologiyasının predmeti və metodu.
   
2. 
   Su mənşəli xammalın texnoloji xüsusiyyətləri.
   
3. 
   Hazırlanan duru xörəklərin reseptləri və texnoloji sxemləri, keyfiyyətinə olan tələblər.
   
4. 
   Heyvanların daşınması, qəbulu və kəsimdən əvvəl saxlanması.
   
5. 
   Üzüm şərablarının kimyəvi tərkibi və xüsusiyyəti.
   
6. 
   Çörək-bulka məmulatları üçün xammal, əsas xammallar.
   
7. 
   Souslar, sousların əhəmiyyəti, təsnifatı və çeşidləri, əsas və onun törəmələri, keyfiyyətinə olan tələblər, saxlanma müddəti və realizə şərtləri.
   
8. 
   Ovlanmış balıqda baş verən dəyişikliklər.
   
9. 
   Ətin və digər kəsim məhsullarının kimyəvi tıərkibi və xüsusiyyətləri.
   
10. 
    Çörək-bulka məmulatları üçün əlavə xammallar.
    
11. 
    Konservləşdirmənin əsasları və konservləşdirmə üsulları.
    
12. 
    Ərzaq xammalının əsas rəngləyici maddələri və onların xarakteristikası.
    
13. 
    Texnologiya elminin qısa inkşaf tarixi kütləvi qidalanma məhsulları istehsalında rolu.
    
14. 
    Həlimlərdə, süddə, xamada, kərə yağında, biti və sirkədə hazırlanan sousların texnoloji sxemi.
    
15. 
    Üzüm şirəsi və şərabın mikroorqanizmləri.
    
16. 
    Xammalın saxlanma üsulları və istehsala hazırlanması.
    
17. 
    Quşların emal texnologiyası.
    
18. 
    Kulinar və qənnadı məhsulları istehsalı zamanı nişastanın dəyişilməsi və onun keyfiyyətinə təsiri.
    
19. 
    Kulinar məhsulları hazırlanmasında qızardılma üsulları və temperatur rejimi.
    
20. 
    Subməhsulların emal texnologiyası.
    
21. 
    Soyuq xörəklər və qəlyanaltılar, təsnifatı, çeşidləri. Banket qəlyanaltıları.
    
22. 
    Tərəvəz, ət və balıq konservlərinin soyuq xörəklərin hazırlanmasında istifadə olunması və onların paylara bölünməsi qaydaları. Keyfiyyətə olan tələbat, saxlanma müddəti və realizə şərtləri.
    
23. 
    Buğda unundan xəmirin hazırlanması.
    
24. 
    Çörək-bulka məmuylatlarının texnologiyası. Xəmirin yumşaldılması üsulları.
    
25. 
    Endokrin-fermet və xüsusi xammalın emalı və konservləşdirilməsi.
    
26. 
    Şərabın xəstəlikləri, qüsur və çatışmazlıqları.
    
27. 
    Ət və balıq xammalının zülalları, toxumlar üzrə onların xarakteristikası.
    
28. 
    Şirin xörəklər və içliklər. Təsnifatı və çeşidləri. Təzə meyvə və giləmeyvələr. Kompotlar. Dondurmalar. İsti şirin xörəklər. Keyfiyyətə olan tələbat. Saxlanma müddəti və realizə şərtləri.
    
29. 
    Duzlu balıq məhsullarının istehsal texnologiyası.
    
30. 
    Üzüm şərablarının şəffalaşdırılması və tərkibinin sabitləşdirilməsi.
    
31. 
    Çovdar və çovdar-buğda ununun qarışığından xəmirin hazırlanması.
    
32. 
    Ət və ət məhsullarının soyudulması, dondurulması və saxlanması.
    
33. 
    Azərbaycan və xarici ölkə xalqlarının milli xörəkləri və kulinar məmulatlarından nümunələr və onların hazırlanması.
    
34. 
    Texnologiya elminin qısa inkşaf tarixi ,kütləvi qidalanma məhsulları istehsalında rolu.
    
35. 
    Vitaminlər, suda bişirilmə və qızardılma zamanı onların məhsullarında
    

dəyişilməsi.

36. 
    Şərabların təsnifatı, üzüm şərablarının kimyəvi tərkibi və xüsusiyyəti.
    
37. 
    Meyvə-tərəvəz məhsullarında parenxim toxuması, onun quruluşu, zülalları, kulinar emal zamanı dəyişməsi.
    
38. 
    Qida məhsulları istehsalında nişastanın rolu, əhəmiyyəti, köhnəlmə
    

prosesləri.

39. 
    Süd və yumurta zülalları, kulinar emalı zamanı onların dəyişməsi, hazır
    

məhsulların keyfiyyətinə təsiri.

40. 
    Bitki və heyvan xammalında olan zülallar və karbohidratlar, onların kulinar emalı zamanı dəyişilməsi.
    
41. 
    Azərbaycanın milli xörəkləri və kulinar məmulatlarından nümunələr və onların hazırlanması.
    
42. 
    Ətin və digər kəsim məhsullarının kimyəvi tıərkibi və xüsusiyyətləri.
    
43. 
    Ciy və bişirilmiş ət məhsullarının mikroskop altında müqayisəli ğörünüşü (zülal dəyərliyi ilə əlaqədar).
    
44. 
    Çörək-bulka məmulatlarının istehsalının texnologiyasının sxemləri.
    
45. 
    Vitaminlər, suda bişirilmə və qızardılma zamanı onların məhsullarında
    

dəyişilməsi.

46. 
    İlk və isti emal zamanı məhsullarda baş verən quruluş və rəng dəyişiklikləri.
    
47. 
    Qızardılmış balıq məhsullarından hazırlanan xörəklər, onların tərtibi.
    
48. 
    Ət və ət məhsullarından hazırlanan yarımfabrikatların çeşidləri.
    
49. 
    Kulinar-texnoloji emal zamanı ərzaq xammalında və yarımfabrikatlarda vitaminlərin dəyişilməsi.
    
50. 
    Balıq və balıq məhsullarından yarımfabrikatlar və xörəklərin hazırlanmasının texnoloji prinsipləri.
    
51. 
    Bitki və heyvan xammalında olan zülallar və karbohidratlar, onların kulinar emalı zamanı dəyişilməsi.
    
52. 
    Ərzaq xammalının əsas rəngləyici maddələri və onların xarakteristikası.
    
53. 
    Balıq və balıq məhsullarının istilik emalı.
    
54. 
    Həlimlərdə, süddə, xamada, kərə yağında, biti və sirkədə hazırlanan sousların texnoloji sxemi.
    
55. 
    Dənli bitkilər, yarmalar və makaron məmulatlarında emal zamanı suyun və quru maddələrin miqdarca dəyişilməsi.
    
56. 
    İsti emal zamanı suyun və quru maddələrin miqdarca dəyişilməsi ilə əlaqədar baş verən dəyişikliklər.
    
57. 
    Balıq və balıq məhsullarından hazırlanan yarımfabrikat və xörəklər.
    
58. 
    Qida məhsulları texnologiyasının predmeti və metodu.
    
59. 
    Doğranmış ət məhsullarından hazırlanmış yarımfabrikat və xörəklərin çeşidləri.
    
60. 
    Balıq və balıq məhsullarından yarımfabrikatlar və xörəklərin hazırlanmasının texnoloji prinsipləri.
    
61. 
    Ət və ət məhsullarından II xörəklərin hazırlanması və keyfiyyətinə verilən tələblər.
    
62. 
    İri parçalarla doğranmış ət məhsullarından hazırlanmış yarımfabrikat və xörəklərin çeşidləri.
    
63. 
    Qidalılıq dəyəri və bioloji dəyərlilik anlayışları, kulinar məhsullar üçün onların vacibliyi.
    
64. 
    Balıq və balıq məhsullarından hazırlanan yarımfabrikatların çeşidləri.
    
65. 
    Ev və ov quşlarından yarımfabrikatların istehsalı.
    
66. 
    Süd və süd məhsullarından hazırlanan yarımfabrikatların çeşidləri və təsnifatı.
    
67. 
    Soyuq xörəklər, çeşidləri və təsnifatı.
    
68. 
    Meyvə-tərəvəzlərdən və göbələklərdən hazırlanan xörəklər.
    
69. 
    Qiymələnmiş ət məhsullarından hazırlanan xörəklər.
    
70. 
    Süd və süd məhsullarından hazırlanan yarımfabrikatların çeşidləri.
    
71. 
    Balıq ətinin qidalılıq dəyəri.
    
72. 
    Quş və ov quşlarından döyülmüş yarımfabrikatlar.
    
73. 
    Qida məhsullarının texnologiyasının predmeti və metodu.
    
74. 
    Qızardılmış balıq məhsullarından hazırlanan xörəklər, onların tərtibi.
    
75. 
    Makaron məmulatlarından, yarmalardan, paxlalılardan xörək və qarnirlərin hazırlanması.
    

Кафедра мцдири: dos. Məhərrəmova M.H.
Имтащан гябул едян мцяллим

17.10.2017