Doktora tez
Yüklə 0,86 Mb. Pdf görüntüsü
|
70 5.5 Arpada Suda Çözünebilir ve Toplam β β β β-glukan çeriği Buğdayda Suda Çözünebilir ve Toplam Pentozan çeriği
Gama ışınlama düzeyleri uygulanan arpada yapılan suda çözünebilir ve toplam β-glukan tayini buğdayda suda çözünebilir ve toplam pentozan tayini analizlerinde elde edilen değerlerde gruplar arasında farklılığın olmadığı görülmektedir. Literatür bilgilerinde gama ışınlamanın NOP içeriğini azaltıcı etkileri vurgulanmasına rağmen (Campbell vd.1983, Campbell vd. 1987, Wang vd. 1997, Al-Kaisey vd. 2002, Siddhuraju vd. 2002) genel anlamda bakıldığında yüksek düzeyde arpa içeren rasyonlar kanatlı performansını olumsuz etkilemektedirler. Yaptığımız çalışmada arpa kontrol grubu normalden yüksek performans sonuçları vermiştir. Buna rağmen 100 kGy gama ışınlama ile yemden yararlanma ve yumurta üretiminde iyileşme tespit edilmesi gama ışınlamanın arpadaki β glukanı depolimerize ederek yapısını bozduğunu düşündürmektedir. Vizkozitenin ise önemli orvea düşmemesi arpa varyetesinin düşük glukan içeriğine bağlanmıştır. Zira arpa için elde edilen vizkozite değerleri , literatürde bildirilen değerlerden oldukça düşük gibidir. 5.6 Yemlerde ve Yumurtada Olası Radyasyon Kontaminasyonu Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Gıda ve Tarım Organizasyonu (FAO) ve Codex Alimentarius Commission gibi bir çok ulusal ve uluslararası komite ve organizasyon ışınlanmış gıdaların potansiyel toksisite, besin açısından uygunluk ve potansiyel mikrobiyolojik risk açısından güvenliğini incelemiş ve iyi üretim teknikleri (GMPs) ve iyi ışınlama teknikleri uygulveığında gıda ışınlama işleminin güvenli olduğunu ışınlama işleminin gıdaları radyoaktif hale getirmediğini belirtmişlerdir (Morehouse 2002). Araştırmamızda yumurta tavuğu yemleri denemesinde bu yönde gerekli tüm ölçümler (Cs-137, Ra-226, Th-232, K-40) yapılmıştır. Gerek farklı dozlarda ışınlanan arpa ve buğdayın kendilerinde gerekse bu hammaddelerden hazırlanan karma yemlerde ölçülen radyoaktif madde sonuçları kontrol grupları ile ışınlamaya maruz bırakılma muameleler arasında bu yönden bir farlılık oluşmadığını (P>0.05) açıkça ortaya koymuştur. Gama ışınlanmış yemleri tüketen yumurta tavuklarından elde edilen yumurtalarda radyoaktif bileşenler yönünden detaylı incelemelere tabi tutulmuş ve hiç bir örnekte radyoaktif
71 kontaminasyona rastlanmamıştır. Mısır kontrol yemi ile beslenenlerden elde edilen yumurtalar ile diğerleri arasında hiç bir farklılık olmadığı bulunmuştur (P>0.05). Kobalt-60 ile gama ışınlamanın yemlerde radyoaktiviteye neden olmadığı yönünde geçmişten günümüze önemli bilimsel bulgular mevcuttur (Ley 1963). Keza Amerika Birleşik Devletleri Federal Register Birimi gıdaların ışınlanmasının uygun ve güvenli bir metot olduğunu ve ışınlanmamış gıdalarda ölçülen radyoaktivite ile ışınlanmış gıdalarda ölçülenler arasında bir fark olmadığını raporlarında ifade etmiştir (Anonim 1981, Anonim, 1984). Ayrıca düşük, orta ve yüksek düzeydeki dozlarla ışınlanmış yemlerle beslenen hayvanlarda ve hayvanlardan elde edilen ürünlerde de radyoaktiviteye neden olmadığı bildirilmektedir (Anonim 1998 ). Kobalt-60’ın maksimum enerji düzeyinin 1.33 MeV olduğu ve bunun radyoaktviteye neden olabilecek değerden küçük olduğu ifade edilmektedir (Leeson ve Marcotte 1993). Amerikan Gıda Güvenliği ve nceleme Servisi taze kırmızı et, kanatlı eti domuz eti ve bunların kıyması yine buğday, buğday unları patates, çeşitli acılar, kuru sebzeler, taze yumurta gibi çeşitli gıda ürünleri gama ışınlama yapılmasının güvenli olduğunu ve bu yolla işlenmiş ürünleri insanların tüketmesinde her hangi bir sakınca ve risk olmadığını bildirmektedir (Anonim 2005). Dolayısıyla araştırmamızdan elde edilen gama ışınlamanın gıdalarda her hangi bir radyoaktif kontaminasyona yol açmadığı yönündeki sonuçlar yukarıdaki bilgilerle doğrulanmaktadır. Buna göre arpa ve buğdayın 10-100 kGy doz aralığında gama ışınlanmasının gıda güvenliği açısından kontaminasyona yol açacak bir risk taşımadığı ve güvenle kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Gama ışınlamanın besinlerde bozulmaya bağlı olarak düşük performans yaratabileceği yönünde görüşler ileri sürülmekle birlikte (Leeson ve Marcotte 1993), çalışmamızda böyle bir durum tespit edilmemiştir. Besin maddesindeki değişim özellikle yağların okside olması ve peroksit değerinin yükselmesine atfedilmektedir (Takigawa ve Ohyama 1977). Ancak tahıllarda yağ oranı çok düşük olduğundan bu etkinin çalışmamızda ortaya çıkmamış olması normaldir. Yağlı tohumlarda bu duruma dikkat edilmelidir. Nitekim arpada 200 kGy kadar yüksek dozların denendiği bir araştırmada besin maddesi içeriğinde kontrol grubuna göre her hangi bir farklılık tespit edilmediği bildirilmiştir (Al- Kaısey 2002).
72 Araştırmamızdan elde edilen sonuçlar yukarıdaki tartışmalar ışığı altında özetlenecek olursa; 1- Arpaya farklı dozlarda gama ışınlama uygulaması yumurta tavuklarının yumurta ağılığı ve yem değerlendirme sayısı gibi performans kriterlerini olumlu yönde iyileştirmiştir. 2- Buğdaya farklı dozlarda gama ışınlama yapılması uygulaması yumurta tavuklarında performansta önemli sayılabilecek bir farklılığa yol açmamıştır. Buradan hareketle buğday için gama ışınlama uygulamasının faydalı olma ihtimalinin düşük olduğu sonucuna varılmıştır. 3- Gama ışınlama uygulamasının buğdayda etkisiz arpa da etkili olması içerdikleri NOP bileşenlerinin çeşit ve miktarı ile ilişkilendirilmiştir. Bu araştırmada kullanılan özellikle arpanın NOP içeriğinin literatürde bildirilen alt sınırlarda olması gama ışınlama ve enzim uygulamasında başarının yüksek NOP içeriğinde daha belirgin olacağı kanaatini uyveırmıştır. 4- Arpa ve buğdayın kanatlılarda başarı ile yüksek orvea kullanılabilmesi için NOP içerikleri özellikle de suda çözünebilir arabinoksilan ve beta glukan içeriği analiz edilmelidir. 5- Yumurta tavuğu yemlerine enzim ilavesinin arpa ağırlıklı yemlerde katkı sağlama potansiyelinin daha yüksek olduğu düşünülmektedir. Bunda yumurta tavuklarının Nişasta Olmayan Polisakkaritlere toleransının etlik piliçlere göre daha yüksek olması etkilidir. Arpanın daha yüksek glukan içeriği nedeni ile buğdaya göre daha sorunlu olması enzimin arpa ağırlıklı yemlerde de buğdaya gore etkili olmasına yol açmıştır. 6- Araştırmadan elde edilen sonuçlar arpa ve buğdayın kanatlı yemlerinde % 40 civarında kullanılabileceğini, gama ışınlama ve ezim uygulamasının performansta yaşanan problemleri elimine etmede bir potansiyelinin bulunduğu sonucuna varılmıştır. NOP içeriği yüksek çeşitlerde bu faydanın daha da yüksek olması muhtemeldir. 7- Gama ışınlama uygulaması hammaddelerde ve bunlardan hazırlanan karma yemlerde radyoaktif nükleotit yönünden bir kontaminasyona yol açmamıştır. 8- Araştırmada 10-100 kGy gama ışınlama dozu yumurta tavuklardan elde edilen ürünlerde radyoaktif kalıntıya neden olmamıştır. Yem ve yumurtadaki sonuçlar değerlendirildiğinde yemleri ışınlamanın güvenli olduğu sonucuna varılmıştır. Yüklə 0,86 Mb. Dostları ilə paylaş:
|