637-746
475-598
132 : Kərə yağının ovxalanması nöqsanının səbəbi nədir?
qaymağı yetişdirəndə, emal edəndə temperatur rejiminin pozulması
lipaza fermentinin və hava oksigeninin təsiri
kərəyə kif sporların düşməsi
kərənin çox duzlanması
yağda olein turşusu çox olanda qaymağın kifayət qədər yetişməməsi
133 : Kərə yağında, en kəsiyində su damcılarının olması nöqsanına səbəb nədir?
kərə yağının kifayət qədər yuyulması və emal olunması
qatılan duzun standartdan çox olması
duzlamaq üçün kəltənli duzun işlənməsi
emal edəndə temperatur rejiminin pozulması
kərəni emal edəndə ona uzun müddət mexaniki təsir göstərilməsi
134 : Kərə yağının rənginin ağ və solğun olması nöqsanına səbəb nədir?
iri duzdan istifadə olunması
boyağın olmaması və ya kərə yağı rəngləyəndə rəngin az vurulması, süd yağında
piqmentlərin çatışmaması
maye yağda həll olmuş karotinin oksidləşməsi
iri damcılar olanda kərə yağda nəməkovun qeyri- müntəzəm dispersləşməsi
kərənin tələsik emal olunması
135 : Pəhriz kərə yağının rütubəti neçə faiz olmalıdır?
20%
26%
25%
21%
23%
136 : Pəhriz kərə yağının tərkibində neçə faiz bitki yağı var?
20%
27%
30%
25%
23%
137 : Duzsuz kərə yağının tərkibində neçə faiz rütubət vardır?
89%
82,5%
85,5%
83,7
84,5%
138 : Yağların hansı göstəricisi refraktometrlə təyin edilir?
yod ədədi
şüasındırma əmsalı
turşuluq ədədi
sabunlaşma ədədi
Rehert Meyssel ədədi
139 : Yarımquruyan yağlar hansı sırada düzgün göstərilmişdir?
qarğıdalı, çətənə, palma, kokos yağları
qarğıdalı, soya, günəbaxan, pambıq yağları
kakao, badam, zeytun, çətənə yağları
gənəgərçək, muskat, kokos, soya yağları
pambıq, palma, palma- nüvə, muskat yağları
140 : Bitki yağları konsistensiyasına görə hansı qruplara bölünür?
maye, bərk yağlar
duzlu qarışıq yağlar
qurumayan, bərk yağlar
maye, quruyan yağlar
yarımquruyan, bərk yağlar
141 : Bitki yağlarında fiziki- kimyəvi üsulla hansı göstəricilər müəyyən edilir?
həcm kütləsi, şüasındırma əmsalı, konsistensiyası
sıxlığı, şüasındırma əmsalı, ərimə, donma temperaturu, uçucu yağ turşusunun
miqdarı, sabunlaşma ədədi, turşuluq ədədi, yod ədədi
ərimə- donma temperaturu, asetil və efir ədədi, konsistensiyası, şəffaflığı
turşuluq ədədi, peroksid ədədi, konsistensiyası
rəngi, çöküntünün miqdarı, sıxlıq, dadı, iyi
142 : Bitki yağlarında orqanoleptiki üsulla hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?
iyi, dadı, rəngi, şəffaflığı, çöküntünün miqdarı
şəffaflığı, nəmliyi, turşuluğu
sıxlığı, nəmliyi, rəngi
konsistensiyası, çöküntünün miqdarı, yod ədədi
uçucu yağ turşularının miqdarı, ərimə, donma temperaturu, şüasındırma əmsalı
143: Çeşidindən asılı olaraq marqarində suyun miqdarı nə qədərdir?
18- 20%
20- 22%
22- 24%
22- 24%
19- 23%
144 : Marqarinin orqanoleptiki üsulla hansı göstəriciləri təyin edilir?
xarici görünüşü, konsistensiyası, dadı və iyi
xarici görünüşü, konsistensiyası, suyun və duzun miqdarı
xarici görünüşü, konsistensiyası, yağın miqdarı
xarici görünüşü, dadı, iyi, suyun və duzun miqdarı
xarici görünüşü, konsistensiyası, duzun miqdarı
145 : Marqarin reseptinə və təyinatına görə neçə qrupa bölünür?
2
4
5
6
3
146 : 100 qram marqarin çeşidindən asılı olaraq neçə kkal enerji verir?
748- 810 kkal
812- 880 kkal
882- 930 kkal
637- 746 kkal
760- 905 kkal
147 : Marqarin yağı orqanizmdə neçə faiz mənimsənilir?
85- 87,7%
94, 96,7%
83- 84,8%
100%
75- 80%
148 : Marqarin yağı ilk dəfə neçənci ildə istehsal edilmişdir?
1893- cü ildə
1899- cu ildə
1871- ci ildə
1879- cu ildə
1880- ci ildə
149 : Maye yağların hidrogenlə doydurularaq, emal edilib bərk yağa çevrilməsi prosesi necə
adlandırılır?
hidrogenləşdirmə
homogenləşdirmə
samogenləşdirmə
fotogenləşdirmə
litogenləşdirmə
150 : Mal yağının ərimə temperaturu neçədir?
25- 27 dərəcə C
32- 35 dərəcə C
35- 39 dərəcə C