3 növdə
4 növdə
5 növdə
2 növdə
1 növdə
72: Bitki yağlarda nə qədər yağ turşusu məlumdur?
170-ə qədər
180-ə qədər
190-a qədər
185-ə qədər
195-ə qədər
73 : Bərk yağların yod ədədi neçədir?
120-200
50-60
75-100
28-40
80-90
74 : Hansı göstərici yağlarda refraktometrlə təyin edilir?
turşuluq ədədi
sabunlaşma ədədi
polenski ədədi
yod ədədi
şüasındırma əmsalı
75 : Ekstraksiya üsulu ilə bitki yağlarının istehsalı neçə mərhələdən ibarətdir?
2
5
6
4
7
76 : Hansı maddələrin çoxluğu bitki yağının tündləşməsinə səbəb olur?
boya maddələri
fosfatidlər
mumlar
zülallar
selikli maddələr
77: Yağların tərkibindəki mexaniki qatışıqlar hansı əməliyyatda təmizlənir?
saflaşdırma
hidratasiya
çökdürülmə
dezodorasiya
vinterizasiya
78 : Kərə yağında piy dadın olmasına səbəb nədir?
süd şəkərin süd turşusuna qıcqırması
olein turşusunun oksidləşməsindən dioksistearin turşusunun əmələ gəlməsi
yağ plazmasında dəmir və mis duzlarının həll olması
süd yağında olan linol turşusunun oksidləşməsi
plazmanın həll olan azotlu birləşmələrin miqdarının artması
79 : Kərə yağında acı dadın olması nöqsanının meydana çıxmasına səbəb nədir?
yağda kənar mikrofloranın inkişafı
heyvanlarvn yem payında qoxulu bitkilərin olması
yağa proteolitik və çürüdücü mikrofloranın yoluxması
yağa proteolitik və çürüdücü mikrofloranın yoluxması
qaymaq və kərədə süd turşusuna qıcqırdan mikrofloranın çox olması
80 : Aşağıdakılardan hansı doymamış yağ turşularına aid deyil?
linol
linolen
olein
arahidon
miristin
81 : Yağlarda olan kənar qoxu və dad verən maddələri hansı əməliyyatla təmizləyirlər?
saflaşdırma
hidratasiya
dezodorasiya
vinterizasiya
deaerasiya
82 : Yağların dadını neçə dərəcə temperaturda təyin edirlər?
10 dərəcə C
15 dərəcə C
20 dərəcə C
25 dərəcə C
30 dərəcə C
83 : Aşağıdakı vitaminlərdən hansı yağda həll olmur?
A
D
C
K
E
84 : Yağların iyini neçə dərəcə temperaturda təyin edirlər?
15- 20 dərəcə C
20- 22 dərəcə C
10- 15 dərəcə C
8- 10 dərəcə C
25- 30 dərəcə C
85 : Yağda həll olan vitaminlər qrupu hansıdır?
A, D, E, K
B, C, D, K
A, B, E, K,
86 : Şpatel ilə kərə yağının hansı orqanoleptiki göstəricisi təyin edilir?
dadı
rəngi
şəffaflığı
konsistensiyası
iyi
87 : Kərə yağı istehsalı üçün əsas xammal olan qaymağın tərkibində ən azı neçə faiz yağ
olmalıdır?
15
20
25
30
35
88 : Kərə yağının sabunlaşma ədədi nə qədərdir?
223- 233
123- 210
323- 433
110- 120
440- 500
89 : Aşağıdakı hansı sırada heyvanat yağları düzgün göstərilmişdir?
mal, qoyun, donuz, sümük, yığma yağ
donuz, qoyun, mal, kərə yağları
donuz, qoyun, balıq
qoyun yağı, yığma yağ, kərə yağı
donuz yağı, mətbəx yağları, marqarin
90 : Quruyan yağlar hansı sırada düzgün göstərilmişdir?
kətan, çətənə yağları
badam yağı, çətənə yağları
gənəgərçək, qarğıdalı, zeytun yağları
palma- nüvə, kakos, muskat yağları
soya, zeytun, muskat, kakao yağları
91 : Göstərilənlərdən hansılar mətbəx yağlarıdır?
Sana, Ona, Həyat, Aysel, Aysun
Həyat, Yayla, Aysun, Final, Bahar
Bahar, Teksun, Həyat, Soya Sun, Super Sun
Sana, Bahar, Ona, Teksun, Həyat
Bahar, Teksun, Ona, Sana, Super Sun
92 : Mətbəx yağlarının orqanoleptik qiymətləndirilməsi zamanı hansı göstəricilər təyin edilir?
rəngi, dadı, iyi, turşuluğu, suyun miqdarı
dadı, iyi, turşuluğu, donma temperaturu
turşuluğu, rəngi, dadı, iyi, şəffaflığı
rəngi, dadı, iyi, konsistensiyası, şəffaflığı
rəngi, dadı, turşuluğu, yağlılığı, iyi
93: Mətbəx yağlarının fiziki- kimyəvi keyfiyyət göstəricilərinin qiymətləndirilməsi zamanı
hansı göstəricilər təyin edilir?
turşuluğu, yağın miqdarı, dadı, ərimə və donma temperaturu
dadı, iyi, turşuluğu, uçucu maddələrin miqdarı, konsistensiyası
yağın miqdarı, turşuluğu, rəngi, dadı, suyun miqdarı
yağın, turşuluğun, uçucu maddələrin miqdarı, ərimə və donma temperaturu
turşuluğun, yağın, uçucu maddələrin miqdarı, dadı, konsistensiyası