Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

 

20- 22 dərəcə T 

 

 

195 : Süd insan orqanizmində neçə faiz mənimsənilir?  

           98- 99% 

 

92- 93% 

 

94- 95% 

 

90- 92% 

 

95- 96% 

 

 

196 : Süd yağının ərimə temperaturu neçədir?  

           22- 26 dərəcə C 

 

35- 40 dərəcə C 

 

27- 34 dərəcə C 

 

35- 40 dərəcə C 

 

18- 23 dərəcə C 

 

 

 

 

 

197 : Südün homogenləşdirilməsi nə deməkdir?   

                 süd yağının dondurulması 

 

süd yağının yüksək temperaturda əridilməsi 

 

süd yağının bir yerə toplanması 

 

süddə yağ kürəciklərinin xırdalanması və südün hər tərəfinə bərabər yayılması 

 

süd yağının yığılması 

 

 

198 : Qımız hansı heyvanın südündən hazırlanır? 

---

         camış südü 

 

zebr südü 

 

at südü 

 

keçi südü 

 

inək südü 

 

 

199 : Südün tərkibində korotin su ilə birləşib hansı vitaminə çevrilir?  

          D vitamininə 

 

C vitamininə 

 

E vitamininə 

 

A vitamininə 

 

B 12 vitamininə 

 

 

200 : Südə yaşlı inəklərin südü və ağız südünün qarışdırılması, yelinin iltihabı süddə hansı 

qüsurları yaradır?  

         acı dadı 

 

çürümə 

 

kəskin dadlı 

 

duzlu 

 

metal dadı 

 

 

201 : Südün tərkibində olan bəzi bağırsaq bakteriyaları, maya göbələkləri, yağ turşusu 

bakteriyaları hansı qüsurları yaradır?  

            dərman iyi 

 

balıq iyi 

 

ammonyak qoxulu 

 

köpüklənmə 

 

çox sulu 

---

 

 

202 : Südün tərkibindəki hansı ferment süd yağını qliserinə və yağ turşularına parçalayır?  

fosfataza fermenti 

 

reduktaza fermenti 

 

katalaza fermenti 

 

lipaza fermenti 

 

peroksidaza fermenti 

 

 

203 : Hansı fermentin təsiri ilə südün pasterizə olub- olmamasını təyin edirlər?  

             fosfataza fermenti 

 

peroksidaza fermenti 

 

katalaza fermenti 

 

reduktaza fermenti 

 

lipaza fermenti 

 

 

204 : Südün sıxlığı hansı cihazla təyin olunur?  

            refraktometr 

 

ariometr 

 

laktodensimetr 

 

 spirtometr 

 

 yağölçən 

 

 

205 : Südün tərkibində olan bir sıra bakteriyalar hansı fermenti ifraz edirlər?  

           amilaza fermenti 

 

katalaza fermenti 

 

reduktaza fermenti 

 

peroksidaza fermenti 

---

 

fosfataza fermenti 

 

 

206 : Uzunmüddətli pasterizə bir neçə dəqiqə ərzində hansı temperaturda edilir?   

            50- 53 dərəcə C 

 

63- 65 dərəcə C 

 

68- 70 dərəcə C 

 

56- 58 dərəcə C 

 

58- 61 dərəcə C 

 

 

 

 

 

207 : Mayonezin keyfiyyəti neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?  

          50 

 

100 

 

20 

 

30 

 

25 

 

 

208 : Mayonez yağın kütlə payına görə neçə qrupa bölünür?  

           5 

 

3 

 

2 

 

4 

 

6 

 

 

209 : Mayonezin orqanoleptiki göstəriciləri neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?   

---

              50 

 

100 

 

30 

 

40 

 

70 

 

 

210 : Mayonezin orqanoleptiki göstəricilərinə hansılar aiddir?  

         dadı, iyi, rəngi, konsistensiyası və xarici görünüşü 

 

dadı, iyi, rəngi, turşuluğu və xarici görünüşü 

 

dadı, iyi, rəngi, konsistensiyası və emulsiyanın davamlığı 

 

dadı, iyi, rəngi, emulsiyanın davamlığı və xarici görünüşü 

 

dadı, iyi, xarici görünüşü, emulsiyanın davamlığı 

 

 

 

 

 

211 : Təyinatına görə mayonez neçə qrupa bölünür?  

           2 

 

4 

 

5 

 

6 

 

3 

 

 

212 : Qəlyanaltı mayonezlərin tərkibini göstərin?  

               heyvanat yağı, zülallı maddələr, xörək duzu, yumurta tozu 

 

kərə yağı, bitki yağı, şəkər, karbohidratlar 

 

bitki yağları, heyvanat yağları, karbohidratlar, şəkər 

 

bitki yağı, zülali maddələr, karbohidratlar, ətirli- dadlı əlavələr 

---

 

heyvanat yağı, karbohidratlar, şəkər, ətirli- dadlı əlavələr 

 

 

213 : Bitki yağı əsasında hazırlanan mayonezin tərkibində orta hesabla neçə faiz zülal və 

karbohidratlar vardır?  

           3,1% ; 2,6% 

 

3,6% ; 2,9% 

 

4,2% ; 3,2% 

 

1,7% ; 0,7% 

 

1,9% ; 0,8% 

 

 

214 : Bitki yağı əsasında hazırlanan mayonezin tərkibində orta hesabla neçə faiz yağ və su 

vardır?  

            67% ; 25% 

 

69% ; 30% 

 

50% ; 35% 

 

77% ; 22% 

 

70% ; 33% 

 

 

 

 

 

215 : Mayonezlərin orqanoleptik keyfiyyət göstəriciləri neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?  

           20 

 

50 

 

10 

 

30 

 

100 

 

---