Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

 

216 : Hansı variantda mayonezlərin fiziki- kimyəvi keyfiyyət göstəriciləri göstərilmişdir?  

           rəngi, dadı, yağın, suyun, turşuluğun miqdarı 

 

yağın, suyun, turşuluğun miqdarı, emulsiyanın davamlığı 

 

suyun, turşuluğun miqdarı, konsistensiyası, rəngi 

 

emulsiyanın davamlığı, konsistensiyası, dadı, iyi, turşuluğun miqdarı 

 

suyun, turşuluğun, yağın miqdarı, dadı, iyi 

 

 

217 : Aşağıdakı variantların hansında desert mayonezlərinin tərkibi düzgün göstərilmişdir?  

heyvanat yağı, sirkə turşusu, şəkər, karbohidrat 

 

kərə yağı, bitki yağı, zülali maddələr, ətirli- dadlı əlavələr 

 

limon turşusu, bitki yağı, şəkər, ətirli- dadlı əlavələr 

 

zülali maddələr, bitki yağı, limon turşusu, şəkər 

 

şəkər, sirkə turşusu, bitki yağı, karbohidrat 

 

 

 

 

 

218 : Kəsmik və kəsmik məmulatlarını 10 gün saxlamaq üçün hansı temperaturda və nisbi 

rütubətdə saxlamaq lazımdır?  

          5- 7 dərəcə C- də, 70- 75% 

 

3- 4 dərəcə C- də, 68- 74% 

 

7- 8 dərəcə C- də, 68- 72% 

 

3- 5 dərəcə C- də, 85- 89% 

 

0- 2 dərəcə C- də, 80- 85% 

 

 

219 : Yağlılığı neçə faizli yarımyağlı kəsmik istehsal olunur?  

           9% və 5% 

---

 

4% və 9% 

 

15% və 10% 

 

13% və 9% 

 

17% və 13% 

 

 

220 : Əhalinin tələbini ödəmək üçün yağlılığı neçə faiz olan pasterizə olunmuş qaymaq istehsal 

edilir?  

             6, 9, 15, 25% 

 

12, 18, 24, 30% 

 

8, 10, 20 və 35% 

 

5, 15, 25, 35% 

 

7, 9, 11 və 25% 

 

 

221 : Süzmə istehsalı üçün götürülən südün yağlılığı neçə faiz olmalıdır?  

            3,2% 

 

4,5% 

 

3,8% 

 

3,6% 

 

3,5% 

 

 

222 : Süzmə məhsullarının süzülməsi tərkibində neçə faiz su qalana qədər davam etdirilir?  

           70% 

 

60% 

 

65% 

 

72% 

 

75% 

 

 

---

223 : Standarta əsasən süzmənin yağlılığı neçə faiz olmalıdır?   

               16% 

 

20% 

 

18% 

 

15% 

 

25% 

 

 

224 : Standarta əsasən süzmənin turşuluğu neçə dərəcə terner olmalıdır?  

           190- 200 dərəcə T 

 

180- 190 dərəcə T 

 

175- 178 dərəcə T 

 

185- 195 dərəcə T 

 

170- 180 dərəcə T 

 

 

225 : Şirin kəsmik məmulatında şəkərin miqdarı neçə faiz olmalıdır?  

           12- 25% 

 

13- 26% 

 

14- 20% 

 

15- 25% 

 

18- 25% 

 

 

226 : Yüksək yağlı kəsmik məmulatında yağlılıq neçə faiz olmalıdır?   

          15- 20% 

 

20- 26% 

 

25- 30% 

 

15- 18% 

 

23- 27% 

 

---

 

227 : Yarım yağlı kəsmik məmulatının yağlılığı neçə faiz olmalıdır? 

           8% 

 

6% 

 

9% 

 

7% 

 

10% 

 

 

228 : Yağlı kəsmik məmulatı hansı temperaturda dondurulmalıdır?   

           20 dərəcə C 

 

12 dərəcə C 

 

15 dərəcə C 

 

18 dərəcə C 

 

14 dərəcə C 

 

 

229 : Yağsız kəsmik məmulatı hansı temperaturda dondurulmalıdır?  

         15 dərəcə C 

 

16 dərəcə C 

 

18 dərəcə C 

 

20 dərəcə C 

 

14 dərəcə C 

 

 

230 : Kəsmik nədir və onun hazırlanmasında hansı süddən istifadə olunur?  

  kəsmik yağlı turşudulmuş süd məhsulu olub, çiy südü turşudub, ondan zərdabın bir hissəsini 

kənar etməklə 

 

kəsmik minerallı süd məhsulu olub, yağsız südü turşudub, ondan zərdabın bir hissəsini 

kənar etməklə 

 

kəsmik zülali turşudulmuş süd məhsulu olub, pasterizə edilmiş südün turşudulub, 

ondan zərdabın bir hissəsini kənar etməklə 

---

 

kəsmik vitaminli turşudulmuş süd məhsulu olub, üzsüz südün turşudulub, ondan yağın bir 

hissəsini kənar etməklə 

 

kəsmik karbohidratlı süd məhsulu olub, üzlü südün turşudulub, ondan qaymağın bir 

hissəsini kənar etməklə 

 

 

231 : Texnoloji və istifadə edildiyi xammala görə kəsmik neçə növə bölünür?  

           5 

 

2 

 

6 

 

3 

 

4 

 

 

232 : Aşağıdakı hansı sırada kəndli kəsmiyinin hazırlanması düzgün göstərilmişdir? 

             yağlı süddən hazırlanır və tərkibində 5%- yağ olana qədər qaymaq əlavə etməklə 

 

yağsız süddən hazırlanır və təkibində 5%- yağ olana qədər qaymaq əlavə etməklə 

 

üzsüz süddən hazırlanır və tərkibində 10%- yağ olana qədər qaymaq əlavə etməklə 

 

üzlü süddən hazırlanır və tərkibində 3%- yağ olana qədər qaymaq əlavə etməklə 

 

pasterizə edilmiş süddən hazırlanır və tərkibində 8%- yağ olana qədər qaymaq əlavə 

etməklə 

 

 

233 : Kəndli kəsmiyində nəmliyin və turşuluğun faizlə miqdarını göstərin?  

          nəmlik- 80%, turşuluq- 220 dərəcə T 

 

nəmlik- 70%, turşuluq- 190 dərəcə T 

 

nəmlik- 75%, turşuluq- 200 dərəcə T 

 

nəmlik- 60%, turşuluq- 210 dərəcə T 

 

nəmlik- 75%, turşuluq- 220 dərəcə T 

 

 

234 : Hazırda ticarət şəbəkəsində hansı yağlılığa malik qaymaqlar realizə olunur?  

---