Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim

Sovunni sovutish va quritish. Sovutish jarayonida sovun kristallanadi va
suyuq holatdan qattiq holatga o‘tadi. Sovunning qattiqligi undagi yog‘ kislota
miqdoriga, yog‘ aralashmasini titrga sovutish usuliga bog‘liq bo‘ladi.
Sovunni ikkita usul bilan kiritish mumkin:
yog‘ kislotalarini konsentratsiyasi o‘zgartirilmasdan temperatura pasayib borish
hisobiga (masalan: “mexanik – Modern” qurilmasi); yog‘ kislotasi ortib borib namlikni
bog‘liqlik hisobiga, bu usul afzalroqdir (istiqbolli), quritish yog‘ kislotani
konsentratsiyasini oshirish maqsadida amalga oshiriladi. Zamonaviy uskunalarda
ovutish va quritish birlashtirilgan. Usulning maemuni shundaki qizdirilgan sovun
vakuum kameraga sepilib quritiladi va sovutiladi. Vakuum-quritish kamerasining
optimal ishlash sharoitini nomagrama yordamiga aniqlash mumkin.
Topilgan nuqta tarkibida kerakli miqdorda yog‘ kislotasi bo‘lgan sovun olish
uchun issiqlik almashgich kameraga kelayotgan to‘yingan bug‘ning bosimini
ko‘rsatadi.

Tayanch so‘z va iboralar.
1. Salomas.
2. Xo‘jalik sovuni.
3. Atir sovuni.
4. Sovun retsepturasi.

143
Takrorlash uchun savollar. 

1. Sovun olishda asosiy xomashyolar
2. Sovun retsepturasi
3. Sovun pishirsh usullari
4. Pishgan sovunni quritish va formalash

FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR

1. V.M.Kopeykovskiy i dr. «Texnologiya proizvodstva rastitelnыx
masel», M., Legkaya i pishevaya promыshlennost, 1982.
2.A.M.Goldovskiy «Teoreticheskie osnovы proizvodstva rastitelnыx
masel», M., Pishepromizdat, 1958.
3.N.S.Arutyunyan i dr. «Texnologiya pererabotki jirov», Agroprmizdat,
1985, 367s.
4.VNIIJ Rukovodstvo po texnologii polucheniya i pererabotki rastitelnqx
masel i jirov, tom 1, kn.1, L.1975, tom 2, L., 1973.

144

MUNDARIJA

1-ma’ruza.

Kirish……………………………………………...
4
2-ma’ruza.
Moyli xom ashyolarning asosiy turlari, ularni
saqlash va saqlashdagi biokimyoviy jarayonlar…
9
3-ma’ruza.
Moyli urug‘lardagi aralashmalar va ularni tozalash
usullari…………………………………..
17
4-ma’ruza.
Urug‘larni namligiga ko‘ra kondensatsiyalash
jarayoni………………………………………………
25
5-ma’ruza.
Moyli urug‘larni chaqish va mag‘zini qobig‘idan
ajratish……………………………………………..
30
6-ma’ruza.
Moyli urug‘larni va mag‘zini yanchish…………….. 33
7-ma’ruza.
Qovurma tayyorlash…………………………………. 36
8-ma’ruza.
Presslash usuli bilan moy olishning nazariy
asoslari……………………………………………..
40
9-ma’ruza.
Ekstraksiya usulida o‘simlik moylarini ishlab
chiqarish……………………………………………..
44
10-ma’ruza.
Ekstraksiya jarayonining nazariy asoslari…….
50
11-ma’ruza.
Ekstraksiya
jarayoniga
turli
omillarning
ta’siri………………………………………………
54
12-ma’ruza.
Missellani qayta ishlash…………………………
58
13-ma’ruza.
Shrotdagi erituvchini bug‘latish…………………
64
14-ma’ruza.
Moylarni birlamchi tozalash…………………….
68
15-ma’ruza.
Yog‘larni rafinatsiyalashning nazariy asoslari…
72
16-ma’ruza.
Moylarni gidrotatsiyalash…………………………
77
17-ma’ruza.
Ishqoriy rafinatsiyalash…………………………..
82
18-ma’ruza.
Yog‘larni bo‘yovchi va xid beruvchi moddalardan
tozalash………………………………………………
86
19-ma’ruza.
Yog‘larni gidrogenlash jarayonining nazariyasi…. 92

145
20-ma’ruza.

Yog‘larni gidrogenlash jaraayonining mexanizmi..
97
21-ma’ruza.
Katalizator
va
vodorod
ishlab
chiqarish
nazariyasi……………………………………………
101
22-ma’ruza.
Margarin ishlab chiqarish nazariyasi…………….
105
23-ma’ruza.
Margarin
ishlab
chiqarishning
fiz-kimyoviy
asoslari……………………………………………..
111
24-ma’ruza.
Glitsirin va yog‘ kislotalarini ishlab chiqarish
nazariyasi
119
25-ma’ruza.
Yog‘ kislotalari ishlab chiqarish jarayonlari…….
125
26-ma’ruza.
Sovun ishlab chiqarish asoslari…………………..
129
27-ma’ruza.
Sovun pishirish jarayonining asoslari…………
139

Foydalanilgan adabiyotlar

146

http://fayllar.org