Doktorski rad

S, saharoza; F, fruktoza; T, trehaloza; K, karaja; G, guar; T₀ – početna temperatura odmrzavanja; T_p – temperatura vrha krivulje.;

∆H –promjena entalpije odmrzavanja. Vrijednosti u istom stupcu sa različitim eksponentom (a-d) su značajno različite (P < 0.05).

4.2. Rezultati nakon skladištenja



Slika 45 Utjecaj skladištenja (8 mjeseci) na zadržavanje kiselina, karbonilnih spojeva i terpenoida u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF i ST



Slika 46 Utjecaj skladištenja (8 mjeseci) na zadržavanje kiselina, karbonilnih spojeva i terpenoida u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF, ST i modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF





Slika 47 Utjecaj skladištenja (8 mjeseci) na zadržavanje kiselina, karbonilnih spojeva i terpenoida u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF, ST i hidrokoloida K i G


Slika 48 Utjecaj skladištenja (8 mjeseci) na zadržavanje delta-dekalaktona i cis-3-heksen-1-ola u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF i ST


Slika 49 Utjecaj skladištenja (8 mjeseci) na zadržavanje delta-dekalaktona i cis-3-heksen-1-ola u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF, ST i modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF


Slika 50 Utjecaj skladištenja (8 mjeseci) na zadržavanje delta-dekalaktona i cis-3-heksen-1-ola u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF, ST i hidrokoloida K i G




Slika 51 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na zadržavanje kiselina, karbonilnih spojeva i terpenoida u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF i ST



Slika 52 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na zadržavanje kiselina, karbonilnih spojeva i terpenoida u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF, ST i modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF




Slika 53 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na zadržavanje kiselina, karbonilnih spojeva i terpenoida u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF, ST i hidrokoloida K i G


Slika 54 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na zadržavanje delta-dekalaktona i cis-3-heksen-1-ola u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF i ST


Slika 55 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na zadržavanje delta-dekalaktona i cis-3-heksen-1-ola u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF, ST i modificiranih škrobova HŠP i HPDŠF


Slika 56 Utjecaj skladištenja (16 mjeseci) na zadržavanje delta-dekalaktona i cis-3-heksen-1-ola u pastama maline sa dodatkom šećera S, SF, ST i hidrokoloida K i G


Tablica 28 Utjecaj skladištenja (8 i 16 mjeseci) na zadržavanja α-jonona, α-jonola, β-jonona i heksanske kiseline u pastama od maline sa dodatkom različitih šećera (izraženo u površinama pikova)

Uzorak	α-jonon		α-jonol	β-jonon	Heksanska kiselina
Nakon 8 mjeseci
S		66,668^a±1,58	62,504^b±2,95	129,056^a±1,93	64,778^c±2,59
SF		67,545^b±1,09	67,272^b±2,82	131,389^a±4,81	64,793^b±6,85
ST		91,753^c±1,35	46,114^a±2,03	140,076^b±2,42	48,682^a±1,22
Nakon 16mjeseci
S		60,757^a±4,09	28,333^a±1,87	75,963^a±4,39	74,370^a±2,18
SF		64,816^a±2,09	31,347^a±3,67	82,384^b±2,66	73,071^a±3,13
ST		67,374^a±5,81	28,229^a±1,55	86,919^b±4,37	71,585^a±4,83