19
UYGULAMA FAALİYETİ
Biber turşusu yapınız.
İşlem Basamakları
Öneriler
Ø
İş önlüğünüzü giyiniz.
Ø
Bone takınız.
Ø
Ellerinizi yıkayınız.
Ø
Biberleri işletmeye alınız.
Ø
Biberleri işletmeye kabul için gerekli
işlemleri yapınız.
Ø
Kalibrasyon işlemini gerçekleştiriniz.
Ø
Ön işlem hattına alınız.
Ø
Yardımcı
maddeleri
ve
biberleri
hazırlayınız.
Ø
Aromatik maddeleri ve koruyucuları
gerekli miktarda depodan temin ediniz.
Ø
Biberleri
gerekli
ön
işlemlerden
geçiriniz.
Ø
İçilebilir nitelikte su, deniz tuzu iyi cins
üzüm veya alkol sirkesini gerekli
miktarlarda hazırlayınız.
Ø
Salamura hazırlayınız.
Ø
İşletme talimatına uygun davranınız.
Ø
Fermantasyon tankına alınız.
Ø
Ön işlemi tamamlanan biberleri fıçılara
elavatör yardımıyla, tanklara seleler
yardımıyla aktarınız.
Ø
Kırılmamasına özen gösteriniz.
Ø
Aromatik maddeleri ekleyiniz.
Ø
Baskı aparatlarını yerleştiriniz.
Ø
Salamurayı biberlerin üzerini tamamen
örtecek şekilde doldurunuz.
Ø
Gaz
çıkışını
bekledikten
sonra
ağızlarını sıkıca kapatınız.
Ø
Fermantasyonun
tamamlanmasını
sağlayınız.
Ø
Fermantasyon sürecini takip ediniz.
Ø
Uygun
sıcaklık
ve
sürede
fermantasyonun
tamamlanmasını
sağlayınız.
Ø
Fermantasyonu
tamamlanan
kornişonları
kaplardan
boşaltarak
dolum ünitesine sevk ediniz.
UYGULAMA FAALİYETİ
20
Ø
Dolum yapınız.
Ø
Ambalaj malzemelerini hatta alınız.
Ø
Yıkanmasını sağlayınız.
Ø
Aromatik
maddeleri
kavanoza
yerleştiriniz.
Ø
Biberleri cinsine göre manuel ya da
otomatik olarak doldurunuz.
Ø
Kapakları kapatınız.
Ø
Kavanozları
sıcak
salamurayla
doldurunuz.
Ø
Vakumla kapakları kapatınız.
Ø
Pastörizasyonu sağlayınız.
Ø
Pastörizasyon tüneline alınız.
Ø
İşletmenin belirlediği süre ve ısıda
pastörize ediniz.
Ø
Kavanozların dış yüzeyinin kurumasını
sağlayınız.
Ø
Ambalajları etiketleyiniz.
Ø
Firma ve ürün bileşimi, net, brüt ağırlık,
TSE damgası vb bilgilerin yazılı
olduğu etiketlerin otomatik olarak
yapışmasını sağlayınız.
Ø
Depolayınız.
Ø
Shrinkleme ve kolileme işlemlerini
gerçekleştiriniz.
Ø
Sevkiyata
kadar
uygun
ısıda
depolayınız.
Ø
İş güvenliği ilkelerine uyarak araç gereçleri dikkatli kullanınız.
Ø
Zamanı iyi kullanınız.
Ø
İş kıyafetinizi çıkarıp asınız.
Ø
Tek kullanımlık malzemelerinizi çıkarıp çöpe atınız.
Ø
Ellerinizi her çalışma sonrasında yıkayınız.
Ø
Çalışmalarınızda temizlik ve hijyen kurallarına uyunuz.
Ø
Kullanılan araç ve gereçleri temizleyiniz.
Ø
Çalışma ortamınızı temizleyerek son kontrollerini yapınız.
21
ÖLÇME DEĞERLENDİRME
A. UYGULAMALI TEST
Kırmızı biber turşusu yapınız. Yaptığınız işlemleri aşağıdaki değerlendirme tablosuna
göre kontrol ediniz.
Değerlendirme Ölçütleri
Evet
Hayır
1.
İş kıyafetinizi giydiniz mi?
2.
Takılarınızı çıkardınız mı?
3.
Ellerinizi temizleyip dezenfekte ettiniz mi?
4.
Aromatik maddeleri hazırladınız mı?
5.
Koruyucu maddeleri hazırladınız mı?
6.
Salamurayı hazırladınız mı?
7.
Kırmızı biberleri gerekli ön işlemlerden geçirdiniz mi?
8.
Fermantasyon kabına biberleri aldınız mı?
9.
Aromatik maddeleri eklediniz mi?
10.
Baskı aparatlarını yerleştirdiniz mi?
11.
Fermantasyon kabını salamurayla doldurdunuz mu?
12.
Kapakları kapattınız mı?
13.
Fermantasyon sürecini takip ettiniz mi?
14.
Fermantasyonu tamamlanan biberleri yıkadınız mı?
15.
Ambalaj malzemesine doldurdunuz mu?
16.
Sıcak salamura ekleyip kapaklarını kapattınız mı?
17.
Pastörizasyonu gerçekleştirdiniz mi?
18.
Etiketlediniz mi?
19.
Kolilediniz mi?
20.
Depoladınız mı?
21.
Önlüğünüzü çıkartıp astınız mı?
22.
Araç-gereç ve ekipman kullanımına özendiniz mi?
23.
Çalışmalarınızı yaparken titiz ve dikkatli davrandınız mı?
24.
İş kıyafetinizi çıkartıp astınız mı?
25.
İşi size verilen sürede tamamladınız mı?
26.
Çalıştığınız ortamı temizlediniz mi?
27.
Çalışmanız ile ilgili kayıt tuttunuz mu?
DEĞERLENDİRME
Yapılan değerlendirme sonunda "Hayır" şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden
geçiriniz. Cevaplarınızda tereddütleriniz varsa öğrenme faaliyetini tekrar ediniz.
Cevaplarınızın tamamı "Evet" ise bir sonraki faaliyete geçiniz.
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME