TurşU ÇEŞİtleri ÜretiMİ DÜzeltiLMİŞ. doc

---

T.C. 

MİLLΠEĞİTİM BAKANLIĞI 

 

 

 

 

 

MEGEP 

(MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN  

GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) 

 

 

 

 

 

GIDA TEKNOLOJİSİ 

 

 

 

 

 

TURŞU ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ANKARA 2007

---

 

 

Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller; 

•

 

Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 02.06.2006 tarih ve 269 sayılı Kararı ile 

onaylanan,  Mesleki  ve  Teknik  Eğitim  Okul  ve  Kurumlarında  kademeli  olarak 

yaygınlaştırılan  42  alan  ve  192  dala  ait  çerçeve  öğretim  programlarında 

amaçlanan  mesleki  yeterlikleri  kazandırmaya  yönelik  geliştirilmiş  öğretim 

materyalleridir 

(Ders Notlarıdır)

. 

•

 

Modüller,  bireylere  mesleki  yeterlik  kazandırmak  ve  bireysel  öğrenmeye 

rehberlik  etmek  amacıyla  öğrenme  materyali  olarak  hazırlanmış,  denenmek  ve 

geliştirilmek  üzere  Mesleki  ve  Teknik  Eğitim  Okul  ve  Kurumlarında 

uygulanmaya başlanmıştır. 

•

 

Modüller  teknolojik  gelişmelere  paralel  olarak,  amaçlanan  yeterliği 

kazandırmak  koşulu  ile  eğitim  öğretim  sırasında  geliştirilebilir 

ve  yapılması 

önerilen değişiklikler

 Bakanlıkta ilgili birime bildirilir. 

•

 

Örgün ve yaygın eğitim kurumları, işletmeler ve kendi kendine mesleki yeterlik 

kazanmak isteyen bireyler modüllere internet üzerinden ulaşabilirler.  

•

 

Basılmış modüller, eğitim kurumlarında öğrencilere ücretsiz olarak dağıtılır.  

•

 

Modüller  hiçbir  şekilde  ticari  amaçla  kullanılamaz  ve  ücret  karşılığında 

satılamaz. 

 

---

 

 

i 

 

AÇIKLAMALAR .................................................................................................... ii 

GİRİŞ....................................................................................................................... 1 

ÖĞRENME FAALİYET -1...................................................................................... 3 

1. KORNİŞON TURŞUSU ...................................................................................... 3 

1.1. Kornişonun Özellikleri .................................................................................. 3 

1.2. Kornişon Turşusu Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar .................................. 4 

1.3. Kornişon Turşusu Üretim Akım Şeması......................................................... 6 

UYGULAMA FAALİYETİ ................................................................................. 9 

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME...................................................................... 12 

ÖĞRENME FAALİYETİ -2 .................................................................................. 13 

2. BİBER TURŞUSU ............................................................................................. 13 

2.1. Biberin Özellikleri ....................................................................................... 13 

2.2. Biber Turşusu Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar ...................................... 14 

2.3. Biber Turşusu Akış Şeması.......................................................................... 16 

UYGULAMA FAALİYETİ ............................................................................... 19 

ÖLÇME DEĞERLENDİRME............................................................................ 21 

ÖĞRENME FAALİYET -3.................................................................................... 22 

3. KARIŞIK (TÜRLÜ) TURŞU ............................................................................. 22 

3.1. Karışık (Türlü) Turşu Malzemelerinin Özellikleri ........................................ 22 

3.2. Karışık (Türlü) Turşu Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar........................... 23 

3.3. Karışık (Türlü) Turşu Akım Şeması ............................................................. 25 

3.4 Diğer Turşu Çeşitleri .................................................................................... 28 

UYGULAMA FAALİYETİ ............................................................................... 29 

ÖLÇME DEĞERLENDİRME............................................................................ 31 

MODÜL DEĞERLENDİRME ............................................................................... 32 

KAYNAKLAR ...................................................................................................... 33 

 

 

 

 

İÇİNDEKİLER 

---

 

 

ii 

AÇIKLAMALAR 

 

KOD 

541GI0134 

ALAN 

 

Gıda Teknolojisi 

DAL/MESLEK 

 

Sebze ve Meyve İşleme 

MODÜLÜN ADI 

 

Turşu Çeşitleri Üretimi 

MODÜLÜN TANIMI 

Bu  modül  sektörde  en  fazla  üretilen  ve  tüketilen    turşu 

çeşitlerini başarı ile  yapma becerisi  kazandıran bir öğrenme 

materyalidir. 

SÜRE 

40/32

 

ÖN KOŞUL 

Turşu  Ön  İşlemleri  ve  Turşu  Üretimi  Modül’ünü  başarı  ile 

bitirmiş olmak 

YETERLİK 

Turşu çeşitlerini üretmek. 

MODÜLÜN  AMACI 

Genel Amaç 

Bu  modül  ile  gerekli  ortam  sağlandığında  Gıda  Kodeksi’ne 

uygun olarak turşu çeşitleri yapabileceksiniz. 

Amaçlar 

1.

 

Kornişon turşu üretebileceksiniz. 

2.

 

Biber turşusu üretebileceksiniz.. 

3.

 

Karışık (türlü) turşu üretebileceksiniz. 

EĞİTİM ÖĞRETİM 

ORTAMLARI VE 

DONANIMLARI 

Sınıf: Teknoloji sınıfı, kütüphane, internet . 

Üretim  Atölyesi:  Ham  madde,  yardımcı  madde,  kantar, 

seleler; 

kalibre 

makinesi, 

taşıyıcı 

bantlar, 

yıkama 

düzenekleri, ayıklama bandı,  doğrama  makineleri, salamura 

tankı,  fermantasyon  kapları,  baskı  aparatları,  kapaklar, 

boşaltma  ekipmanı,  ambalaj  materyali,  dolum  ünitesi, 

kapama  ünitesi,  pastörizasyon  tüneli,  kodlama  makinesi, 

etiketleme makinesi, shrinkleme makinesi, palet ve depolar. 

ÖLÇME VE 

DEĞERLENDİRME 

Bu  modül  içerisinde  her  öğrenme  faaliyetinden  sonra 

çoktan  seçmeli  sorular  ve  uygulamalı  test  ile  kendi 

kendinizi değerlendirebileceksiniz. 

Modül 

sonunda 

öğretmeniniz 

tarafından 

yapılan 

uygulamalı  sınavla,  kazandığınız  bilgi  ve  beceriler 

değerlendirilecektir.  

AÇIKLAMALAR 

---