10
Ø
Fermantasyon tankına alınız.
Ø
Ön işlemi tamamlanan kornişonları
fıçı veya tanklara aktarınız.
Ø
Aromatik
madde
bu
aşamada
konulacaksa ekleyiniz.
Ø
Baskı aparatlarını yerleştiriniz.
Ø
Salamurayı
kornişonların
üzerini
tamamen örtecek şekilde doldurunuz.
Ø
Gaz
çıkışını
bekledikten
sonra
ağızlarını sıkıca kapatınız.
Ø
Fermantasyonun
tamamlanmasını
sağlayınız.
Ø
Fermantasyon sürecini takip ediniz.
Ø
İlk 3.-4. gün azalan tuz miktarını
tamamlayınız.
Ø
Takip
eden sürede
haftada bir
salamura
konsantrasyonunu,
CO
2
oluşumunu ve zar olup olmadığını
kontrol ediniz.
Ø
Fermantasyonu
tamamlanan
kornişonları
kaplardan
boşaltarak
dolum ünitesine sevk ediniz.
(Turşu Üretimi Modül’üne bakınız.)
Ø
Dolum yapınız.
Ø
Ambalaj malzemelerini hattan alınız.
Ø
Yıkanmasını sağlayınız.
Ø
Aromatik
maddeleri
kavanoza
yerleştiriniz.
Ø
Kornişonların dolmasını sağlayınız.
Ø
Kapakları kapatınız.
Ø
Kavanozları
sıcak
salamurayla
doldurunuz.
Ø
Vakumla kapakları kapatınız.
Ø
Pastörizasyon yapınız.
Ø
Pastörizasyon tüneline alınız.
Ø
İşletmenin belirlediği süre ve ısıda
pastörize ediniz.
11
Ø
Kavanozların
dış
yüzeyinin
kurumasını sağlayınız.
Ø
Etiketleyiniz.
Ø
Firma ve ürün bileşimi, net, brüt
ağırlığı,TSE damgası vb bilgilerin
yazılı olduğu etiketlerin otomatik
olarak yapışmasını sağlayınız.
Ø
Depolayınız.
Ø
Shrinkleme ve kolileme işlemlerini
gerçekleştiriniz.
Ø
Sevkiyata
kadar
uygun
ısıda
depolayınız.
Ø
İş güvenliği ilkelerine uyarak araç gereçleri dikkatli kullanınız.
Ø
Zamanı iyi kullanınız.
Ø
İş kıyafetinizi çıkarıp asınız.
Ø
Tek kullanımlık malzemelerinizi çıkarıp çöpe atınız.
Ø
Ellerinizi her çalışma sonrasında yıkayınız.
Ø
Çalışmalarınızda temizlik ve hijyen kurallarına uyunuz.
Ø
Kullanılan araç ve gereçleri temizleyiniz.
Ø
Çalışma ortamınızı temizleyerek son kontrollerini yapınız.
12
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
A. UYGULAMALI TEST
Acur turşusu yapınız. Yaptığınız işlemleri aşağıdaki değerlendirme tablosuna göre
kontrol ediniz.
Değerlendirme Ölçütleri
Evet
Hayır
1.
İş kıyafetinizi giydiniz mi?
2.
Takılarınızı çıkardınız mı?
3.
Ellerinizi dezenfekte ettiniz mi?
4.
Acurları kalibre ettiniz mi?
5.
Aromatik maddeleri hazırladınız mı?
6.
Koruyucu maddeleri hazırladınız mı?
7.
Salamurayı hazırladınız mı?
8.
Acurları gerekli ön işlemlerden geçirdiniz mi?
9.
Fermantasyon kabına kornişonları aldınız mı?
10.
Aromatik maddeleri eklediniz mi?
11.
Baskı aparatlarını yerleştirdiniz mi?
12.
Fermantasyon kabını salamurayla doldurdunuz mu?
13.
Kapakları kapattınız mı?
14.
Fermantasyon sürecini takip ettiniz mi?
15.
Fermantasyonu tamamlanan acurları yıkadınız mı?
16.
Ambalaj malzemesine doldurdunuz mu?
17.
Sıcak salamura ekleyip kapaklarını kapattınız mı?
18.
Pastörizasyonu gerçekleştirdiniz mi?
19.
Etiketlediniz mi?
20.
Kolileme yaptınız mı?
21.
Depoladınız mı?
22.
Araç-gereç ve ekipman kullanımına özen gösterdiniz mi?
23.
Çalışmalarınızı yaparken titiz ve dikkatli davrandınız mı?
24.
İş kıyafetinizi çıkardınız mı?
25.
İşi size verilen sürede tamamladınız mı?
26.
Çalıştığınız ortamı temizlediniz mi?
27.
Çalışmanız ile ilgili kayıt tuttunuz mu?
DEĞERLENDİRME
Yapılan değerlendirme sonunda "Hayır" şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden
geçiriniz. Cevaplarınızda tereddütleriniz varsa öğrenme faaliyetini tekrar ediniz.
Cevaplarınızın tamamı "Evet" ise bir sonraki faaliyete geçiniz.
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME