17
bochkalarga joylab, ziravorlar (ukrop, sa-rimsok, murch, achchik, kdlampir va
xokazo) solinadi. Keyin esa bochkaning krpkrgi yopilib, maxsus teshik-dan 4—7
foizli namokob kuyiladi va achish jarayoni borish uchun kuyiladi. Achish jarayoni
sun’iy sovitil-maydigan xonalarda 30 kun, sovutiladigan xonalarda esa 60 kun
davom etadi. Ularni saqlash uchun qulay temperatura - 1 dan Q 1S
gacha
xisoblanadi.
Tuzlangan bodringlar 7180—85 nomerli (GOST 7180—85) Davlat
standarta talabi buiicha 1- va 2-tovar navlariga bulinadi.
Birinchi nav bodringlar butun,
shu xujalik botanik navga moe, ezilmagan,
burishmagan, mexanik ja-roxatlanmagan, konsistensiyasi kdttik,, eti zich, rangi —
yashilrok jigarrang, ta’mi shurrok nordon, xidi, tuzlangan bodringga xos, xushbuy,
ziravorlar xidi anik,
sezilib turadigan, begona ta’m va xidlarsiz, uzunligi 11 sm
gacha bulishi kerak Birinchi navli tuzlangan bodringlarning namokobida tuz
mikroi 2,5—3,5%, nordonligi esa (sut kislotasi buiicha) 0,6—1,2%
bulishi talab
etiladi.
Ikkinchi navli bodringlarda esa shaklining xar xil, konsistensiyasi yaxshi
karsillamaydigan, bodringlarning
uchki kismi sargayganrok, ortikcha shurtang-
nordonrok,, bodringlarning uzunligi esa 14 sm gacha bulishiga yul kuyiladi.
Standart talabi buiicha ik-kinchi navli bodringlarning namokobida tuz mikroi
3,0—4,0%, nordonligi esa 0,6—1,4% bulishi kerak
Dostları ilə paylaş: