Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

 
Jihoz va materiallar:
adabiyotlar, chizg’ich, qalam, kalkulya-tor, mevalar 
joylanuvchi idishlar, mix, yorliq, o’rash qog’ozi, yog’och payraxasi. 
O’zlashtirish uchun savollar: 
4.
Mevalar yig’ilayotgan mavsumda qilinadigan ishlarni qisqacha gapirib bering. 
5.
Yig’im-terimni engillashtirish uchun nima ishlarni amalga oshirish zarur? 
6.
Mevalarni saqlash uchun qanday etilish davrida terib olish afzal? 
7.
Meva turlariga qarab ishlatiladigan quti va materiallarni ta’riflang. 
 
 
 

---

13 
4-ish. Sabzavot mahsulotlarini tayyorlov idoralari va omborxonalarga 
topshirish tartibi bilan tanishish va ularni sifatiga qarab baholash 
Darsning maqsadi:
Sabzavot mahsulotlarini tayyorlov idoralari va 
omborxonalarga topshirish tartibi bilan tanishish va ularni sifatiga qarab 
baholashni o’rganadilar. 
Ishlash tartibi:
Sabzavot va poliz maxsulotlarining sifat ko’rsatgichlariga 
qo’yiladigan talablar ilmiy jixatdan asoslangan bo’lishi kerak. Sabzavot va poliz 
maxsulotlarini standartlashda ularning biologik xususiyatlari, kimyoviy tarkibi, 
saqlanuvchanligi kabi bir qator xossalari xisobga olinib, tovar sortlarga, klass va 
kategoriyalarga ajratiladi. Shu bilan birga maxsulotning sifat saqlash uning qaysi 
maqsadda ishlatilishiga qarab xam tabaqalanadi. Maxsulotning ma’lum bir sifat 
saqlash biron maqsadda foydalanish uchun yuqori xisoblansa, boshqa bir 
maqsadda ishlatilishi uchun esa past bo’lishi mumkin. 
Sabzavot va poliz maxsulotlarining sifatini belgilashda uning texnologik 
xususiyatlari xam muxim o’rin tutadi. 
O’zbekiston sharoitida sabzavot va poliz maxsulotlarining ko’plab nobud 
bo’lishiga ma’lum darajada sifat saqlashning standart talabiga javob bera olmasligi 
xisoblanadi. 
Sabzavot va poliz maxsulotlarining standartga mos kelmaydigan qismi 
ovqatga yoki qayta ishlashga foydalanishga yaroqsiz xisoblanadi. 
Sabzavot 
maxsulotlarining 
sifatini 
aniqlashda 
idishlarda 
keltirilgan 
maxsulotlardan o’rtacha namuna olish usuliga amal qilish lozim. 100 ta partiyadan 
uchtadan kam namuna sifatida olinadi. 100 dan ortiq bo’lganda esa xar 50 joy 
uchun qo’shimcha yana bitta joydan namuna olinadi. Olingan namunalardan taxlil 
uchun o’rtacha namuna xosil qilinadi. O’rtacha namuna esa umumiy namunaning 
10 foizidan kam bo’lmasligi kerak. 
Kartoshkaning asosiy sifat ko’rsatkichi uning tashqi ko’rinishi, o’lchamlari, 
yo’l qo’yiladigan nuqsonlari, tozaligi xisoblanadi. Tuganaklarning tashqi ko’rinishi 
butun, quruq, toza, sog’lom, o’sib ketmagan, so’limagan, kechki navlarning po’sti 
qalin bo’lishi kerak. Tugunaklarning o’lchami ularning shakllari va ekiladigan 
mintaqalariga ko’ra tabaqalashtirilgan. O’rta Osiyo uchun tugunaklarining diametri 
ertagi kartoshkaning yumaloq-oval shakli uchun 30 mm ga, kechkisini 35 mm ga, 
cho’ziq shakldagisi uchun esa shunga muvofiq ravishda 25-30 mm ga to’gri kelishi 
kerak. Belgilangan o’lchamlardan kichik bo’lishidagi tafovut 10-20 mm (lekin 
ko’pi bilan 5%) bo’lishiga ruxsat etiladi. O’sib ketgan va 2 sm
2 
dan ko’p mikroda 
ko’kish tus olgan tugunaklar 2 % gacha bo’lishiga ruxsat etiladi.Xo’l, quruq va 
xalqali chirish kasalliklari va fitoftor bilan zararlangan tugunaklarning bo’lishiga 
ruxsat etilmaydi. Sovuq urgan, nami qochgan tugunaklarning aralashib qolishiga 
xam yo’l qo’yib bo’lmaydi. Tugunaklarga yopishgan tuproq mikroi xam 1% dan 
oshmasligi lozim. Poliz maxsulotlarining sifatiga qo’yiladigan asosiy talablar 
quyilagilardan iborat. Xo’raki sabzi standart talabiga muvofiq topshiriladi. 
Ularning tashqi ko’rinishi barra, quruq, so’lish kasalligi va ifloslik belgilari 
bo’lmagan, butun, zararkunandalar shikastlamagan, to’g’ri shaklli, ma’lum botanik 

---

14 
navga xos rangli, barg bandlari ko’pi bilan 2 sm bo’lishi lozim. Eng ko’p 
ko’ndalang diametri yuzasidan eng kichigi 2,5 va eng ko’pi 6 sm qilib belgilangan. 
Maxsulot partiyasida belgilangan o’lchamlardan 0,5 sm farqli ildizmevalar 
10% gacha, turli xil shakldagilari esa 5% dan oshmasligi kerak. Konssrva 
korxonalariga etkazib beriladigap maxsulot orasida singanlari 2% dan oshishiga, 
yorilganlari bo’lishiga ruxsat etilmaydi. Ildizmevalarga yopishgan tuproq esa 
umumiy massaning 1% dan ko’p bo’lmasligi lozim.Yangi uzilgan oqbosh karam 
yaxlit, toza, o’zaksiz, bitta botanik navga mansub, zararkunandalar shikastlamagan, 
yaxshi pishgan bo’lishi lozim. Ertangi (15 iyungacha), tozalangan karam boshining 
og’irligi 0,3 kg, o’rtagi va kechkisi 0,8 kg bo’lishi talab qilinadi.Bir partiyada xar 
xil nuqsonli (shikastlangan, yorilgan, pixlagan, chirigan, nami qochgan, sovuq 
urgan, ich tomondan sarg’aygan, qoraygan, qo’lansa xidli va boshqalar karam 
boshlarining 5% gacha bo’lishiga ruxsat etiladi.
 
Gulkaram boshining ko’ndalang 
diametri kamida 8 sm bo’lishi mumkin. Uning tashqi ko’rinishi, oq yoki sargish 
barra, toza, kasallanmagan, yorilmagan, ichki barglari ko’klamagan, qo’lansa 
xidsiz, shikastlanmagan, o’zagi ko’pi bilan 2 sm bo’lishi lozim. Bir partiyada 
shikastlangan karam mikroi 10% va diametri 6-8 sm ligi 5% gacha bo’lishiga 
ruxsat etiladi. Yangi uzilgan iste’mol qilinadigan bodringlar kasallanmagan, 
zararkunandalar bilan zararlanmagan, urilib shikastlanmagan, meva bandli va 
bandsiz, qalin etli, chala etilgan, sersuv, urug’li bo’lishi ruxsat etiladi.Aynigan 
shaklli, lekin boshqa barcha saqlash bilan standart talablariga javob beradigan 
bodringlar barraligicha savdo shoxobchalariga (issiq xona maxsulotidan tashqari) 
chiqarilmaydi, konservalashga yuboriladi. Urilib shikastlangan sersuv urug’li 
bodringlar standart xisoblanmaydi, dag’al urug’li sarg’ayganlari chiqitga 
chiqariladi. 
Yangi terilgan pomidorlar toza, yaxlit, pishgan, to’g’ri shaklli, urinib 
shikastlanmagan va oftob kuydirmagan, etilish darajasi jixatdan qizil xamda pushti 
rangda bo’lishi kerak. Pomidor ko’ndalang kesimining diametri olxo’risimonlar 
uchun kamida 4 va mayda xosilli navlar uchun 3 sm bo’lishi lozim. Xar bir