Çay Hazırlama ve Servisi doc
Yüklə 492,92 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- İki şekilde semaverde çay servisi yapılır.
- Demlik poşet çayın servisi
- Resim 2.32: Poşet çay servisi
- Servis için gerekli malzemeler;
- 2.3.5. Bitkisel Meyve ve Çaylarının Servisi
- Resim 2.33: Buzlu çay servisi
36 semaver suyu kaynadıktan sonra, kişi sayısına uygun büyüklükteki porselen demliğine çay konur ve demlenir. İki şekilde semaverde çay servisi yapılır.
Birinci yöntemde tepsiye bardak, altlık, kaşık, şekerlik, süzgeç ve altlığı yerleştirilip misafir masasına semaver ve demlikle beraber getirilip bırakılır. Bir istekleri olup olmadığı sorulup masadan uzaklaşılır.
Misafirlerin isteğine göre semaverden yeterince kaynar su alınıp demlikteki çayın üzerine doldurularak çay demlenmeye bırakılır. 10–15 dakika bekledikten sonra çay servise hazırdır. Konuklar çaylarını semaverden kendileri alırlar. Semaverle çay servisinin ikinci yöntemi de şöyledir.
Semaverdeki su kaynadıktan sonra, misafir sayısına uygun büyüklükteki porselen çaydanlıkta çay demlenir. Servis tepsisi ve semaver misafir masasına bırakılır. Konuklara çaylarının servisini isteyip istemedikleri sorulur. Servisi personel yapacak ise servis potlardaki gibidir. Demlenen çayın servisini genellikle misafir kendisi yapar.
Amerikalı tüccar Thomas Sullivan müşterilerine küçük ipek torbacıklar içinde çay numuneleri gönderir. Böylece poşet çay tarih sahnesinde yerini almış olur. Poşet çayda kullanılan çay çok ince işlenmiştir. Kaliteli çaydan üretilmesi gerekmektedir. Poşet çaylar, demlik poşet çay ve fincanlık poşet çay olmak üzere ikiye ayrılır. Poşet çayın demlenme süresi yaklaşık 5 dakikadır. Genellikle fincanda servis edilir.
Ø
Demlik poşet çayın servisi •
Servis İçin Gerekli malzemeler; o
Çay potu, tepsi, peçete veya doley, fincan ve altlığı, çay kaşığı, şekerlik. o
kişi sayısı kadar fincan veya bardak konur. Fincanla veya bardakla beraber çay kaşığı ve şekerlik konur. Pottan servis kurallarına uygun olarak konuğun sağından servis yapılır. Misafire sağdan, Fincen kulplu ve sağ tarafa gelecek şekilde servis yapılır. Misafire başka isteği olup olmadığı sorularak masadan uzaklaşılır.
Ø
Fincan poşet çayın servisi •
Servis için gerekli malzemeler; o
Tepsi, peçete veya doley, fincan ve altlığı, çay kaşığı, şekerlik, fincan, resim 2,32 deki fincan gibi değilse poşet çay atığı tabağı. o
Kaynamış sıcak su konmuş fincan ve kaşıkla beraber poşet çay paketi, şekerlik, poşet çay atığı tabağı tepsiye yerleştirilir. Misafire sağdan, fincan kulpu ve kaşık sağ tarafa gelecek şekilde servis yapılır.Misafire başka isteği olup olmadığı sorularak masadan uzaklaşılır.
37 2.3.4. Buzlu Çay Servisi
İngiliz Blechynden, yakıcı bir havada sıcak çayını buz küplerinin üzerine dökerek satmayı düşünmüş, böylelikle satışlarında patlama yaşamış ve buzlu çay böylece tarihe geçmiştir. Buzlu çaylar sıcak suyla hazırlanıp daha sonra soğutulan çaylardır. Genellikle çay bitkisinden elde edilen çay sade veya değişik meyvelerin aroması karıştırılarak hazırlanır ve soğuk içilir. Buzlu çay, sade buzlu çay, şeftali aromalı buzlu çay, elma aromalı buzlu çay vb şeklinde isimlendirilir. Ülkemizde özellikle genç tüketiciler arasında önemli ölçüde tercih edilen bir içecektir.
Ø Servis için gerekli malzemeler; Ÿ
Çay servis tepsisi Ÿ
Buzlu çay bardağı Ÿ
Buzlu çay kaşığı Ÿ
Bardak altlığı(doley)
Buzlu çay misafirin isteğine göre barda, buzlu çay servisi bardağına veya uygun ölçüdeki bardağa doldurulup üzerine buz, isteğe göre limon dilimi ilave edilerek buzlu çay kaşığı, bardak altlığıyla beraber konukların sağından servis edilir.
Ø
Servis İçin Gerekli malzemeler Ÿ
Çay servis tepsisi ve altlığı Ÿ
Fincan veya bardak, altlık, kaşık Ÿ
Bardak altlığı (dolley) Ÿ
Şekerlik ve maşa Ÿ
Küçük boy tabak (posalar için)
Bitki ve meyve çayları benzer şekilde servis edilirler. Bitki veya meyve çayları eğer çaydanlıkta demlenmişse, tepsiye altlık veya peçete, şekerlik ve maşası konur. Demlenen çay kaşıklı ve altlıklı fincan ya da bardaklara konur. Tepsiyle misafire sağdan yanaşılır, servis için izin istenir. Servis kurallarına uygun olarak servis yapılır. Misafirin başka isteği olup olmadığı sorulur ve masadan uzaklaşılır. Bitki çayları fincanda veya bardakta hazıralanıp servis edilecekse şöyle hareket edilir. Tepsiye altlık, şekerlik ve maşası, bitki dal ve yapraklarını koymak için küçük boy tabak konur. Kaynamış sudan fincana veya bardağa su konup üzerine küçük dal veya yapraklar ilave edilir. Kaşık sağ tarfta olmalıdır. Misafire sağdan servis yapılır. Bitki veya meyve çayı poşet çay şeklinde servis edilecekse tepsinin altlığı yerleştirilir. Şekerlik ve maşa, poşet çay fincanı ve altığı konur. Kaynamış sudan fincana ya da bardağa doldurulur, fincanın yanına poşet çay konur. Misafire sağdan yanaşılır ve servis kurallarına uygun şekilde servis yapılır.
Meyve çayları Yüklə 492,92 Kb. Dostları ilə paylaş:
|