Çay Hazırlama ve Servisi doc

 

 

26 

29. 

Çay tadım aşamaları hangi seçenekte doğru verilmiştir? 

 

A) Çayın kokusu-Çayın rengi-Çayın fermantasyonu 

 

B) Çay Görüntüsü-Ağız duyusu-Çayın üretildiği ülke 

 

C) Ağız duyusu-Sıcaklık-Demlenme metodu-Kişisel özelikler 

 

D) Ağız duyusu-Çayın üretildiği ülke-Çayın markası-Çayın fermantasyonu 

 

30. 

Otellerde en çok hangi çay hazırlama aracı kullanılmaktadır? 

 

A) Çaydanlıklar 

B) Potlar 

C) Otomatlar  

 

D) Tea presler 

 

 

 

 

 

 

DEĞERLENDİRME 

 

Cevaplarınızı  cevap  anahtarıyla  karşılaştırınız  ve  doğru  cevap  sayınızı  belirleyerek 

kendinizi değerlendiriniz.  

---

 

 

27 

PERFORMANS DEĞERLENDİRME 

 

 

B. UYGULAMALI TEST 

 

Bir  arkadaşınızla  birlikte  yaptığınız  uygulamayı  değerlendirme  ölçeğine  göre 

değerlendirerek, eksik veya hatalı gördüğünüz davranışları tamamlayınız. 

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇEĞİ 

KRİTERLER (ÖLÇÜTLER) 

İŞLEM BASAMAKLARI 

Evet 

Hayır 

Barda gerekli ön hazırlıkları yaptınız mı? 

 

 

Çay çeşidini belirlediniz mi? 

 

 

Çayın çeşidine uygun araç gereçleri seçtiniz mi? 

 

 

Çay yapma standardına uygun suyu, uygun araçta kaynattınız mı? 

 

 

Çay demliğini ısıttınız mı? 

 

 

Demlenecek çay miktarını ölçüp demliğe koydunuz mu? 

 

 

Kaynamış olan sudan,  demliğe konulan çaya uygun miktarda su 

koydunuz mu? 

 

 

Çayın demlenmesi için uygun süreyi  beklediniz mi? 

 

 

Demi kontrol ettiniz mi? 

 

 

Çay demlenmiş mi? 

 

 

Mesleğe uygun kıyafet giydiniz mi? 

 

 

Çalışma alanını tertipli düzenli kullandınız mı? 

 

 

Araç gereçlerin temizlik kontrolünü yaptınız mı? 

 

 

Kulanılacak araçları, kullanım talimatına göre kullandınız mı? 

 

 

 Çalışma için gerekli güvenli ortamı sağladınız mı? 

 

 

Zamanı iyi kullandınız mı? 

 

 

 

 

DEĞERLENDİRME 

 

Yaptığınız  değerlendirme  sonunda  hayır  şeklindeki  cevaplarınızı  bir  daha  gözden 

geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Eksikliklerinizi 

araştırarak ya da öğretmeninizden yardım alarak tamamlayabilirsiniz. 

Cevaplarınızın tamamı evet ise bir sonraki faaliyete geçiniz.  

PERFORMANS DEĞERLENDİRME 

---

 

 

28 

ÖĞRENME FAALİYETİ-2 

 

 

 

Bu  faaliyette  verilecek  bilgiler  doğrultusunda,  uygun  ortam  sağlandığında  yiyecek 

içecek departmanında prosedüre uygun olarak konuklara çayı servisini yapabileceksiniz. 

 

 

 

Ø

 

Yakın  çevrenizdeki  işletmelere  giderek  çay  servisinin  nasıl  yapıldığını 

gözlemleyiniz. 

Ø

 

Yaptığınız  gözlemlerinizi  sınıf  ortamında  arkadaşlarınızla  paylaşarak  onların 

gözlemleriyle karşılaştırınız. 

 

2. ÇAY SERVİSİ  

 

     

 

Resim 2.1: Çay evi (tea room) 

 

2.1. Çay Servisinde Kullanılan Malzemeler 

 

2.1.1. Çeşitleri 

 

Servis edilecek çayın çeşidine göre çay servisi farkıllıklar göstermektedir. Bu nedenle 

servisinde  kullanılacak  araç  gereçlerde  farklılıklar  olabilmektedir.  Örneğin  çay  limonlu 

servis  edilecekse  limonluk  ve  çatal  servis  malzemelerine  dahil  edilmelidir.  Genellikle  çay 

servisinde  çay  servis  tepsisi,  tepsi  altlığı,  potla  servis  edilecekse  potlar,  fincan  ve  altlığı, 

bardakla servis edilecekse bardak ve altlığı, kaşık, şekerlik, çay servis altlıkları kullanılır. 

 

2.1.2. Özellikleri  

Çay  servisinde  kullanılan  malzemeler,  üretildiği  maddenin  özelliğine  göre  metal, 

porselen, cam, ahşap ve kumaştan yapılan malzemeler olarak sınıflandırılır. 

 

Ø

 

Metal  malzemeler

: 

Çay  kaşığı, çay bardağı altlığı, şekerlik,  maşa, tepsileri  vb 

malzemeleri kapsar. 

ÖĞRENME FAALİYETİ-2 

 

AMAÇ 

ARAŞTIRMA 

---

 

 

29 

                

 

Resim 2.2: Metal çay takımı       Resim 2.3: Porselen çay takımı  

 

Ø

 

Porselen malzemeler  

 

Fincanlar, altlıklar, şekerlik, sıcak su çay ve süt potları 

 

Ø

 

Cam malzemeler    

Bardaklar,  fincanlar,  altlıklar,  şekerlik,  tepsiler,  sıcak  su-  çay  ve  süt  potları,  servis 

altlığı vb. 

 

Ø

 

Ahşap malzemeler: Tepsiler, fincanlar, şekerlik, maşa, servis altlığı, 

 

Ø

 

Kumaş ve kâğıt malzemeler: Peçeteler ve altlıklar (dolley) 

 

Ø

 

Çay servisinde kullanılan malzemeler şunlardır; 

•

 

Potlar:

Çaylar  direk  fincan  veya  bardakta  servis  edildiği  gibi  çay 

takımıyla  beraber  çay  ve  su  potlarıylada  masada  servis  edilebilir.  Bunun  için  daha  çok 

porselen  potlar  tercih  edilir.  Ancak  cam  veya  metal  potlarla  da  servis  edilebilmektedir. 

Kahve ve su potuna nazaran daha geniş ve kısa potlardır.

 

 

 

 

Resim 2.4: Çay potları 

 

•

 

Tea Pres: 

Tea pres, ortadaki  kolona çay konulur, (maximum  emziğin  4 

cm altına kadar sıcak su konulur.) kapağı üzerine konularak press yapılmadan, siyah çay için 

3–5 dakika, bitki ve meyve çayları için 5–10 dakika demlenmesi için beklenir ve sonra pres 

yapılır.  Artık  çay  servise  hazırdır.  0.5–1–1,5  litrelik  çeşitleri  bulunmaktıdır.  Tea  preslerde 

çay hazırlanır ve potlara koyulmadan servis edilebilir. 

  

  

  

  

 

Resim 2.5: Tea pressleri 

 

---