~ 17 ~
Säkra kosttillskott till konsument
©Svensk Egenvård 2014
och kontrollerar faror som är viktiga för livsmedelssäkerheten.
HACCP- plan
Ett dokument som utarbetats i överensstämmelse med principerna för
HACCP. Detta dokument säkerställer styrning av faror som är viktiga
för livsmedelssäkerhet i den del av livsmedelskedjan som är aktuell.
Import
Med import avses handel från tredje land. Tredje land kallar man de
länder som inte är medlemmar i EU. Vid import från tredje land tar
leverantören på sig hela produktansvaret.
Införsel
Med införsel avses handel med andra EU-länder. Den som säljer
kosttillskott tillverkade i andra länder bör fortlöpande försäkra sig om
tillverkarens kvalitetssäkring.
Kontamination
Innebär att någonting har blivit förorenat, utsatt för något främmande
på ett sådant sätt att detta inte kan rättas till (Art. 2.1f i förordning (EG)
nr 852/2004).
Kontrollmetod
Alla funktioner och verksamheter med vilka man kan förhindra,
avlägsna eller till en godtagbar nivå minska faror som hotar
livsmedelssäkerheten.
Kontrollpunkt (CP)
Styrning och övervakning av en grundförutsättning exempelvis
kyltemperatur, rengöring av arbetsbänk/ viss utrustning etc. Det är inte
alltid behov av dokumentation av en CP.
Korrigerande åtgärd
Åtgärd för att eliminera orsaken till att
en avvikelse eller annan
oönskad situation uppstått.
Kritiska gränser/
gränsvärden
Gränsen mellan det acceptabla och det oacceptabla.
Kritisk styrpunkt (CCP)
Vid en CCP förhindras, avlägsnas eller reduceras
risken till en
godtagbar nivå. Det är avgörande för livsmedelssäkerheten att dessa
styrpunkter övervakas och dokumenteras för att förebygga risker.
Kritiskt gränsvärde ska fastställas.
Larmgräns
En gräns som uppnås innan en kritisk gräns, och som visar att den
kritiska gränsen närmar sig.
Livsmedelsanläggning
Varje enhet i ett livsmedelsföretag. En anläggning är en plats där
livsmedelsföretagaren bedriver verksamhet (Art. 2.1c i förordning (EG)
nr 852/2004).
Livsmedelsföretag
Varje privat eller offentligt företag som med eller utan vinstsyfte
bedriver någon av de verksamheter som hänger samman med alla
stadier i produktions-, bearbetnings- och distributionskedjan av
livsmedel (Art. 3.2 i förordning (EG) nr 178/2002).
Livsmedelsföretagare
De fysiska eller juridiska personer som ansvarar för att kraven i
livsmedelslagstiftningen uppfylls i det livsmedelsföretag
de driver
(Art. 3.3 i förordning (EG) nr 178/2002).
Livsmedelshygien
Alla villkor och åtgärder som är nödvändiga för att säkerställa
livsmedelssäkerhet och livsmedels lämplighet som föda i alla led av
~ 18 ~
Säkra kosttillskott till konsument
©Svensk Egenvård 2014
livsmedelskedjan (Art. 2.1a i förordning (EG) nr 852/2004).
Livsmedelssäkerhet
Försäkran att livsmedel inte är skadligt för konsumenten när det
beretts och/eller konsumerats på avsett sätt.
Mikroorganismer
Mikroorganism eller mikrob kan inte ses med blotta ögat. Det finns
olika slags mikroorganismer som till exempel bakterier, virus, jäst,
mögel, alger, parasiter och deras toxiner och metaboliter. Vissa arter av
till exempel bakterier, mögelsvamp, virus och parasiter kan orsaka
matförgiftning.
Oförpackade livsmedel
Ett livsmedel som inte har en förpackningen som helt
eller delvis
omsluter livsmedlet.
Patogena
Sjukdomsframkallande.
Prov
Med prov menas en del av ett större material eller parti, som utvalts
enligt olika metoder för att på ett representativt sätt kunna ge
information om en given egenskap om det större materialet eller
partiet. Prov tas för att bilda grund för beslut
rörande partiet, dess
tillverkningsprocess eller användningsområde.
Provtagning för analys
Insamling av prov från livsmedel eller något annat ämne (inklusive
från miljön) som är relevant
för produktion, bearbetning och
distribution av livsmedel för att genom analys kontrollera
efterlevnaden av livsmedelslagstiftningen.
Redlighet
Ärlighet, rätt och riktigt. Aktivt undvika bedrägliga eller vilseledande
förfarande.
Risk, signifikant fara
En fara som bedömts så pass allvarlig och
sannolik att förebyggande
åtgärder behöver tas fram och införas (Art. 3.9 i förordning (EG) nr
178/2002).
Riskbedömning/
Farobedömning
En samlad bedömning av hur allvarlig skada en fara kan ge upphov till
för konsumenten och hur sannolikt det är att faran förekommer i det
aktuella livsmedlet (Art. 3.11 i förordning (EG) nr 178/2002).
Skadligt livsmedel
Är livsmedel som kan ha tänkbara omedelbara och/ eller kortsiktiga
respektive långsiktiga effekter samt tänkbara kumulativa toxiska
effekter.
Svensk Egenvård
Svensk Egenvård är en branschorganisation som företräder företag
som saluför kosttillskott, natur- och växtbaserade läkemedel samt
livsmedel för särskilda näringsändamål, s.k. sär-när.
Säkra livsmedel
Är livsmedel som ej är skadliga för hälsan och ej är otjänligt som
människoföda.
Tredje land
Tredje länder kallas de länder som inte ingår i EU.
Validering (bedömning)
Bedömning av om HACCP- planen är ändamålsenlig dvs. ger den
säkra livsmedel om den tillämpas.
