|
Основные направления биотехнологии в пищевой промышленностиQayta ishlashda ishlatiladigan ba'zi bakteriyalarning funktsional roli sut
|
səhifə | 5/8 | tarix | 27.12.2023 | ölçüsü | 19,69 Kb. | | #163964 |
| Oziq-ovqat biotexnalogiyasiQayta ishlashda ishlatiladigan ba'zi bakteriyalarning funktsional roli sut
Madaniyat
|
Funktsiya
|
Qo'llash sohasi
|
1. Propion kislotasi bakteriyalar:
P. shermaii
P. petersonii
|
Pishloqda lazzat va ko'zlarning shakllanishi
|
Pishloq ishlab chiqarish
|
2. Laktobakteriyalar:
L. casei, L. helveticus
L. lactis, L. bulgaricus
|
Sut kislotasining shakllanishi
|
Xamirturush ishlab chiqarish, kefir, yogurt, pishloq ishlab chiqarish yogurt
|
3. Leykonostok:
L. dextranicum
L. citrovorum
|
Lazzat moddalarining shakllanishi, asosan diatsetilla
|
Smetana, sariyog', xamirturush ishlab chiqarish
|
4. Streptokokklar:
S. thermophillus
S. lactis S. cremoris
|
Sut kislotasining shakllanishi
|
Turli xil fermentlangan sut mahsulotlari, pishloq, pishloq boshlang'ichlarini ishlab chiqarish
| Go'sht xom ashyosini qayta ishlashning biotexnologik usullari Go'sht xom ashyosini qayta ishlashning ikkita asosiy biotexnologik yo'nalishi: - Foydalanish xamirturush (boshlang'ich madaniyatlar laktobakteriyalar va mikrokokklar) o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'lgan xom dudlangan kolbasa va maxsus delikateslarni ishlab chiqarish uchun. Bakterial fermentatsiyani talab qiladigan go'sht mahsulotlariga odatda maxsus tanlangan streptokokk shtammlarini o'z ichiga olgan boshlang'ich qo'shiladi, laktobakteriyalar va pediokokklar. Bunday holda, paket mahsulot tarkibida bakterial kulturalar mavjudligini ko'rsatishi kerak.
- Foydalanish gidrolitik fermentlar (asosan qo'llaniladi proteolitik ta'sirga ega ferment preparatlari oziq-ovqat mahsulotlarini ko'paytirish uchun T. h. go'sht xom ashyosining biologik qiymati, organoleptik xususiyatlari, va bilan yumshatish maqsadi go'sht va yengillik uning qayta ishlash).
Dostları ilə paylaş: |
|
|