Bolalar ovqatlanishiga sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi
Reja:
1.Suyuq sut mahsulotlari
2. Makaronli sut mahsulotlari
Suyuq bolalar sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda tez sovutish va aseptik to'ldirish bilan sutni qisqa muddatli yuqori haroratda davolashdan foydalanish ularning sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Bolalar ovqatlari uchun suyuq sut mahsulotlari quruq bo'lganlarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega. Ulardan foydalanish oson, chunki ular foydalanishga tayyor, yuqori biologik qiymatga ega, sanitariya-gigiyena nuqtai nazaridan xavfsiz, shuningdek, bolaning tanasi zarur miqdorda ozuqa moddalari va vitaminlar olishini ta'minlaydi.
B olalar ovqatlari uchun suyuq sut mahsulotlari bir qator xususiyatlarga ko'ra tasniflanishi mumkin:
ishlab chiqarish usuli,
inson sutiga moslashish darajasi va
bolaning tanasining yoshga bog'liq fiziologik va biologik xususiyatlariga muvofiqлиги.
Tayyor mahsulotning ishlab chiqarish usullari va xususiyatlariga ko'ra, suyuq sut mahsulotlarini ikki guruhga bo'lish mumkin:
sterillangan shirin va
fermentlangan sut.
Shirin sterillangan aralashmalar sigir suti, qaymoq va turli komponentlar aralashmasidan ishlab chiqariladi, gomogenizatsiya va yuqori haroratda ishlov beriladi. Ular hayotning birinchi kunlaridan boshlab erta tug'ilgan va sog'lom bolalarni sun'iy va aralash oziqlantirishda bevosita foydalanish uchun mo'ljallangan. Sanoat ishlab chiqarish uchun quyidagi suyuq sterillangan aralashmalar tavsiya etiladi:
"Malyutka",
"Malysh" (guruch, grechka va jo'xori uni bilan),
sut "Vitalakt",
"Molochko",
"Alesya",
"Baby-Milk",
"Novolakt" ,
va
sterillangan bolalar mahsulotlari "Sog'lom ovqatlanish" va boshqalarni ichish.
Fermentlangan sut aralashmalari
shirin aralashmalarni maxsus tanlangan bakterial микроорганизмлар boshlang'ich madaniyatlar bilan fermentatsiya qilish orqali ishlab chiqariladi. Bolalar ovqatlanishida fermentlangan sut mahsulotlari alohida o'rin tutadi. Ular Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish instituti tomonidan tavsiya etilgan standartlarga muvofiq yosh bolalarning ratsionining kamida 70 foizini fermentlangan sut mahsulotlari tashkil etishi kerak.
Ushbu mahsulotlarning dorivor va parhez xususiyatlari, asosan, boshlang'ich mikrofloraning foydali xususiyatlaridan kelib chiqqan mikrobiologik jarayonlarning intensivligi va yo'nalishi bilan belgilanadi.
Boshlang'ich mikroorganizmlarning hayoti davomida biologik faol moddalar mahsulotlarda to'planadi:
sut va boshqa organik kislotalar, vitaminlar, fermentlar, erkin aminokislotalar, antibiotiklar.
Ushbu komponentlar fermentlangan sut mahsulotlarining oson hazm bo'lishiga yordam beradi. Bolalar ovqatlanishida fermentlangan sut aralashmalaridan foydalanish ichak fermentlarining faolligi oshishi, me'da shirasining ajralishi va ichak mikroflorasining normallashishi hisobiga ovqatning hazm bo'lishi va so'rilishini yaxshilaydi.
Bundan tashqari, bu aralashmalar inson tanasi uchun fiziologik bo'lgan va opportunistik va patogen mikroorganizmlarga qarshi antibakterial faollikka ega bo'lgan ko'p sonli hayotiy bakterial hujayralarni o'z ichiga oladi. Boshlang'ich mikroflorani maxsus tanlab, mahsulotlarning mikroekologik samaradorligini oshirish va ularning foydali xususiyatlarini sezilarli darajada oshirish mumkin.
Dostları ilə paylaş: |
